かぼちゃプリンタルトの作り方 Pumpkin Pudding Tart

2018-10-26 22:00:04

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーおはようございます動画を見ていただきありがとうございます今日はハロウィンにちなんで旬のパンプキンを使ったプリンタルトのレシピですタルトはブラックココアで真っ黒に色付けしたザクザクの生地を今回工程が多かったのでフードプロセッサーで仕込みましたタルト生地は卵黄だけを使うレシピも出していますが高さのあるセルクルを使ったので全卵を使って生地に固さと食感が出るようにしています全卵を使うことでプリンと一緒に焼いてもザクザクとした食感が保ちやすく敷き込みもやりやすいのでおすすめですかぼちゃプリンはバニラで香りをつけ甘さ控え目の口溶け濃厚に仕上げましたまたかぼちゃプリンは温めた牛乳と合わせるときにすこしづつかぼちゃを伸ばすようなイメージで混ぜていくと分離しづらいかなと思いますかぼちゃはレンジで加熱すると水分が飛ぶので少し多めに計量して加熱しましたフードプロセッサーを使わない場合は裏ごししてペーストにしてくださいかぼちゃクリームは電子レンジで火を通しただけだとかぼちゃの香りが気になるので生クリームと牛乳を多めに足して練り上げて固さを調整しました仕上げにホワイトチョコを入れてほんのり甘味をつけました生キャラメルソースと生クリームを乗せたあとにホワイトチョコで甘味をつけたかぼちゃクリームをたっぷり絞り栗の渋皮煮やクッキーチョコのお菓子で仕上げました Ingredients φ15cm 4 5cm round Cocoa tart120g cake flour25g bread flour10g black cocoa 45g powdered sugar20g ground almondspinch of salt80g unsalted butter25g egg Caramel sauce40g sugar1 tbs water50ml heavy cream Pumpkin pudding200g pumpkin paste20g sugar2 eggs200ml milkvanilla beans Pumpkin cream200g pumpkin paste50ml heavy cream50ml milk45g white chocolate100ml heavy cream5g sugar 材料 φ15cm 4 5cm丸型1台分ココアタルト生地薄力粉１２０ｇ強力粉２５ｇブラックココアパウダー１０ｇ粉砂糖４５ｇアーモンドプードル２０ｇ塩ひとつまみ無塩バター８０ｇ全卵２５ｇ作り方１タルト生地を作るフードプロセッサー使用の場合フードプロセッサーに薄力粉120g 強力粉25g ブラックココア10g アーモンドプードル20g 粉砂糖45g 塩ひとつまみを入れ混ぜる２冷蔵庫から出したての冷たい無塩バター80gをさいの目に切り ①に加えてポロポロになるまで混ぜる３全卵を溶き 25g加えてひとかたまりになるまで混ぜる混ぜすぎに注意 20秒くらいで混ざりますゴムベラで混ぜる場合１室温に戻した無塩バター80g 粉砂糖45g 塩ひとつまみをしっかり混ぜ合わせる２アーモンドプードル20ｇを入れて混ぜる３溶き卵35gを加えて混ぜる４薄力粉130g 強力粉25g ブラックココア10gをふるい入れて切るように混ぜる４ラップにタルト生地を２つに分けて形を整え冷蔵庫で１時間以上冷やす５生地を3 4mmの厚さに伸ばし型に敷く生地がダレる場合はその都度冷蔵庫に入れて生地を冷やす型に敷いたら型のまま冷蔵庫で1時間以上休ませる底にはシルパンを使用してます空気穴ピケを開けないレシピなのでシルパンを敷いて焼いたほうが底が上がらず平らにきれいに仕上がります空気穴を開けると底からプリン液が流れます６タルトの内側にピケはせずにアルミホイルを敷き温めたタルトストーンを乗せて190 に予熱したオーブンで15分タルトストーンを除き15分焼くアルミホイルをフチまでしっかり覆うと焼き縮みせず形良く仕上がりますがセルクルから外しにくかったです７熱いうちにセルクルを外してしっかり冷ましておくクッキーは型抜きして190 で10分焼きました生キャラメルソースグラニュー糖４０ｇ水大さじ１生クリーム５０ｍｌかぼちゃプリンかぼちゃペースト正味２００ｇグラニュー糖２０ｇ卵２個牛乳２００ｍｌバニラビーンズ作り方１生キャラメルソースを作る生クリーム50mlを室温に置いておく小鍋に水大さじ１グラニュー糖４０gを入れてカラメル色に焦がす２生クリームを少しづつ加えて混ぜて冷ます３かぼちゃプリンを作るかぼちゃのワタと種皮を除いて480gくらい計量しラップで包むレンジで竹串がスッと通るまで加熱する５７分ほど４かぼちゃをフードプロセッサーか裏ごししてあたたかいうちにグラニュー糖20gを入れて混ぜる５卵２個を割り入れて混ぜる６鍋に牛乳200ml バニラビーンズを入れてフチがフツフツするまで温める 60 くらい７ ⑤のかぼちゃに少しづつ加えてよく混ぜる８プリン液を２回濾しセルクルをセットしたタルト生地に流し入れる９お湯を張ったココットを４個入れて 160 に予熱したオーブンで30 35分焼くプリンだけを蒸す場合は容器のサイズによりますが160 で20分湯煎焼きしました１０オーブンから取り出して冷ますかぼちゃクリームかぼちゃペースト正味２００ｇ生クリーム５０ｍｌ牛乳５０ｍｌホワイトチョコ４５ｇ生クリーム１００ｍｌグラニュー糖５ｇ作り方１かぼちゃクリームを作るかぼちゃペースト２００gと生クリーム５０ml 牛乳５０mlを少しづつ混ぜ合わせる２中火にかけてボテッとするまで加熱する３火から下ろしホワイトチョコ４５gを入れてなめらかになるまで混ぜる絞り袋に入れて冷ます冷めるのに時間がかかります４生クリーム１００ml グラニュー糖５gを緩めに泡立てる５冷めたプリンタルトの上に生キャラメルソースをたっぷり塗り生クリームを乗せて平らにならす６かぼちゃクリームをたっぷり絞り粉砂糖生キャラメルソースを絞る好みでトッピングして完成ーーーーーーよく使っている道具 Amazonで購入したもの口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテック富澤商店で購入シリコンの泡立て器クーベルチュールチョコレートよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 濃厚テリーヌショコラの作り方 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter