スフレチーズケーキの作り方 Japanese Souffle Cheesecake｜HidaMari Cooking

2018-07-27 10:00:01

by HidaMari Cooking

992

HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーこんばんは動画を見ていただきありがとうございます今日はシュワッと濃厚なスフレチーズケーキのレシピです実は私はスフレチーズケーキは苦手でして笑何度か作ったのですが表面がパックリ割れて心もぱっくり折れかけました笑でもそのおかげで味は満足いくレシピになりましたまた涼しくなってきたら割れないようにするために何度か作ってみようかなぁしばらくかかりそう笑今回はカスタードを炊いてチーズと合わせる作り方ですカスタードのおかげでコクがありながらもスフレ特有のしゅわとろっとした食感でレモン汁とレモン皮も入っているので後味もさっぱり表面にたっぷり塗ったあんずジャムがさらにさっぱりとしたアクセントになってとっても美味しかったです 1晩経ったら表面もくっついて良かった祈り塗り笑今回のレシピはグラニュー糖を上白糖に置き換え可能ですまたレモン皮がない場合は入れなくても食感に影響はありませんポッカレモンなど使用する場合は小さじ１２程度入れてください材料 15cm丸型1台クリームチーズ２００ｇ卵黄２個グラニュー糖１５ｇ薄力粉１２ｇ牛乳 150ｍｌ無塩バター３０ｇレモン汁 1 3個分レモン皮 1 3個分卵白２個グラニュー糖４５ｇあんずジャムお好みのジャムでどうぞジャムと同量の水準備１材料をすべて計量し室温にしておく２敷紙に溶かしバター粉砂糖を振っておく３型の底にスポンジケーキを敷く４オーブンを160 に予熱しておく作り方１クリームチーズ200gをなめらかになるまで練る２鍋に卵黄２個グラニュー糖15gを入れてよく混ぜる薄力粉12gもふるい入れ混ぜる３牛乳150mlを少しづつ加えて混ぜる全て入れたら火にかけカスタードを炊く４カスタードが熱いうちに無塩バター30gを入れてなめらかになるまで混ぜる５ ①のクリームチーズとカスタードを合わせる６レモン皮レモン汁各1 3個を入れてよく混ぜる７しっかり混ざったらラップをして乾燥しないように置いておく８メレンゲを作る卵白２個にグラニュー糖45gを2回に分けて入れなめらかなメレンゲを作る９ ⑦のチーズ液にメレンゲを２回に分けて入れ混ぜる１０型に流し込み 160 で20分 140 で40分 170 で5分ここで割れた ω 焼く１１焼いている間にジャムを用意するジャムを濾して同量の水と合わせておく１２チーズケーキが焼けたらスプーンの裏を使って表面にたっぷりジャムを乗せる湯煎から外しドアを半分開けて冷ます１３粗熱が取れたらラップが表面に付かないように型ごとラップをして１晩冷蔵庫で冷やす１４好みであんずジャムをさらに塗り温めたナイフでカットして完成今回は冷茶と一緒にいただきましたーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍濃厚テリーヌショコラの作り方 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter