チョコレート・モンブランタルトの作り方 Chocolat Mont Blanc Tart｜HidaMari Cooking

2019-03-15 10:13:39

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーこんばんは動画を見ていただきありがとうございます今日は先週作ったタルト生地を160g使ってチョコレートのモンブランタルトを作りましたもうすぐ春なのになんだか秋っぽい笑タルト生地の作り方レシピはこちらをご覧ください残りの160gのタルト生地はプリンタルトにするかフルーツをいっぱい乗せたタルトにするか迷っていますよかったらどちらのレシピが見たいかコメントで教えてくださいね Ingredients φ15cm tart Tart Cocoa sponge1 egg white30g sugar1 egg yolk26g cake flour4g cocoa powder15g milk10g oil Whipped cream100g heavy cream9g sugar1 2 tsp vanilla extract or 1 2 drop vanilla essence Marron glacé Chocolate ganache100g Couverture sweet chocolate100g heavy cream40g unsalted butter 材料 φ15cmタルト型1台分タルト生地市販のクッキートルテを使ってもパートシュクレ１６０ｇ分作り方 φ15cmのタルト型に敷き込み冷蔵庫で30分冷やすタルトストーンで重しをして190 に予熱したオーブンで10分タルトストーンを外して更に190 で10分焼き冷ます小さいタルトはシルパンに乗せて190 で10分焼き冷ますココアスポンジ卵白 1個グラニュー糖３０ｇ卵黄 1個薄力粉２６ｇココア４ｇ牛乳１５ｇ太白ごま油１０ｇまたはサラダ油１０ｇ作り方１卵白１個にグラニュー糖30gを3回に分けて加え固めのメレンゲを作る２卵黄１個を加えて低速で混ぜ合わせる３薄力粉26g ココアパウダー4gをふるい入れて30回程度混ぜる４牛乳15g 太白ごま油10gを合わせて ③をひとすくい入れてよく混ぜ ③のボウルに戻して30回程度混ぜる５予め焼いておいたタルト生地に生地を流し入れ 170 に予熱したオーブンで15 20分焼く６しっかり粗熱を取って冷ますホイップクリーム生クリーム１００ｇグラニュー糖９ｇバニラエクストラクト小さじ1 2 またはバニラエッセンス 1 2滴栗の渋皮煮適量ガナッシュクリームクーベルチュールスイートチョコレート１００ｇ生クリーム１００ｇ無塩バター４０ｇトッピング栗の渋皮煮チョコレート作り方１栗の渋皮煮を4等分くらいにカットする２生クリーム100g グラニュー糖9g バニラエクストラクト小さじ1 2を氷水に当てながら固めに泡立てる３冷ましたタルト生地の上に生クリーム渋皮煮をトッピングする冷蔵庫で冷ましておく４ガナッシュを作るクーベルチュールチョコレート100gを刻む５生クリーム100gを60 に温めてチョコレートを溶かす６無塩バター40gを加えて混ぜる７氷水に当てて絞りやすい固さに調整する８モンブラン口金をセットした絞り袋に入れてガナッシュを絞る９好みで渋皮煮やチョコレートをトッピングして完成ーーーーーー道具や材料の道具先 Amazon口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット直径18cmの耐熱スポンジ型 iwaki スポンジ型赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテックケーキスライサー検索するといろいろな出品者が出てきますフードプロセッサー BRUNO ブルーノ 6個取りマフィン型繰り返し使えるオーブンシート富澤商店通販または実店舗シリコンの泡立て器持ち手が木のふるいクーベルチュールチョコレート大東カカオのスイートチョコレート450gの発酵無塩バター明治よつ葉カルピス高千穂森永などその他製菓材料 Cotta 通販専門 450gの無塩バターよつ葉高千穂明治森永などクーベルチュールチョコレートカカオバリーバンホーテンその他製菓材料繰り返し使えるオーブンシートーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのかと質問をいただくのですが狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています一部過去の動画はバターのみの記載になってしまっています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter 動画の更新のお知らせ用