トリプル・チョコレートムースの作り方 Triple Chocolate Mousse Cake｜HidaMari Cooking

2019-04-19 10:00:04

by HidaMari Cooking

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釣りよか飯さんチョコレートムースとダブルチーズタルトをプレゼントさせていただきましたーーーーーーHidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーこんばんは動画を見ていただきありがとうございます今日は３種類のチョコレートを使ったチョコムースのレシピですそれぞれ違う味のチョコを使っているので食べるところによっていろいろ味わえるケーキになりましたホワイトチョコは大東カカオのホワイトチョコをミルクチョコはヴァローナのタナリヴァラクテカカオ分33 をビターチョコはバンホーテンのエキストラダークカカオ分70 をそれぞれ使用しました Ingredients φ15cm round mold Cocoa sponge2 egg white60g sugar2 egg yolks55g cake flour5g cocoa powder20g milk10g oil Sugar syrup20g hot water10g sugar Chocolate mousse2 egg yolks30g powder sugar180g milk200ml heavy cream15g sugar40g Couverture white chocolate60g Couverture milk chocolate60g Couverture bitter chocolate1 5g 3 sheet gelatin 材料 15cm丸型１台分ココアスポンジ卵白２個グラニュー糖６０ｇ卵黄２個薄力粉５５ｇブラックココアパウダー５ｇ牛乳２０ｇ太白ごま油１０ｇブラックココアはココアパウダーでも大丈夫ですシュガーシロップお湯２０ｇグラニュー糖１０ｇ作り方１ココアスポンジを作る卵白２個にグラニュー糖60gを3回に分けて加えてメレンゲを作る２卵黄２個を加えて低速で１分均一になるまで混ぜる３薄力粉55g ブラックココア5gをふるい入れて30 40回混ぜる４牛乳20g 太白ごま油10gを合わせて生地をひとすくい加えてよく混ぜ生地に戻して均一になるまで20 30回混ぜる５天板に生地を広げて 190 に予熱したオーブンで11分焼く６乾燥しないように紙をかぶせて粗熱を取る７ 15cmのセルクルでスポンジを抜き型に敷く８お湯20gにグラニュー糖10gを加えて溶かしスポンジにしっかり染み込ませておくチョコレートムース卵黄２個粉砂糖３０ｇコーンスターチの入っていないものを必ず使用する牛乳１８０ｇ生クリーム２００ｍｌグラニュー糖１５ｇ板ゼラチン 1 5g 3 粉ゼラチン水で作るとムースが薄まってしまうのでおすすめしませんクーベルチュールビターチョコレート６０ｇクーベルチュールミルクチョコレート６０ｇクーベルチュールホワイトチョコ４０ｇ作り方１アングレーズソースを作る卵黄２個に粉砂糖30gを加えて白っぽくなるまで混ぜる２温めた牛乳180gを加えてよく混ぜ弱火で82 になるまで絶えずかき混ぜながら火を通す３落としラップをして冷ます４生クリーム200mlにグラニュー糖15gを加えてゆるく泡だて冷蔵庫で冷やす５冷水に板ゼラチン1 5g 3枚を入れてふやかす６クーベルチュールホワイトチョコレート40gを刻み湯煎で溶かす７アングレーズソース75gを加えてしっかり混ぜる８泡立てた生クリーム70gを加えて混ぜる９ふやかした板ゼラチン1 5gを電子レンジで500W10秒を目安に溶かしムースに加えて混ぜる１０スポンジの上からムースを流し冷蔵庫で１時間ほど冷やす１１ミルクチョコムースビターチョコムースも同様に作る１２クーベルチュールスイートチョコレートを包丁の背で薄く削りムースの上に乗せる冷蔵庫で10時間以上冷やす１３ムースを型から外し温めたナイフでカットして完成ーーーーーー道具や材料の道具先 Amazon口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット直径18cmの耐熱スポンジ型 iwaki スポンジ型赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテックケーキスライサー検索するといろいろな出品者が出てきますフードプロセッサー BRUNO ブルーノ 6個取りマフィン型繰り返し使えるオーブンシート富澤商店通販または実店舗シリコンの泡立て器持ち手が木のふるいクーベルチュールチョコレート大東カカオのスイートチョコレート450gの発酵無塩バター明治よつ葉カルピス高千穂森永などその他製菓材料 Cotta 通販専門 450gの無塩バターよつ葉高千穂明治森永などクーベルチュールチョコレートカカオバリーバンホーテンその他製菓材料繰り返し使えるオーブンシートーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのかと質問をいただくのですが狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています一部過去の動画はバターのみの記載になってしまっています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter 動画の更新のお知らせ用