本格ティラミスの作り方 Tiramisu｜HidaMari Cooking

2018-09-14 10:00:01

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーこんばんは動画を見ていただきありがとうございます今日はフィンガービスケットから作るティラミスのレシピですマキネッタを買ってからずっと作りたかったティラミスがようやく作れました笑マスカルポーネを使ったクリームはコクが有りながらさっぱりした後味で食べやすくて人気ですよねフィンガービスケットはカルディなどで売っているようですが私は見かけたことがないので手作りしています卵黄を加熱してザバイオーネクリームを作り生クリームとメレンゲをあわせたクリームにしました本当はもっと洋酒が色々な種類が入るようですがなかなか手に入りにくいので購入しやすいラム酒のみ使っていますが入れなくても作れますゼラチンなど固めるものが入っていないので食感はとろけるような舌触り大人なデザートになりました大きな容器に入れて作りましたがカップなどの容器に入れて作っても可愛いですね材料フィンガービスケット卵白２個グラニュー糖６０ｇ卵黄２個薄力粉６０ｇ粉砂糖コーヒーシロップ濃いめのコーヒー１００ｍｌグラニュー糖１０ｇティラミス卵黄２個グラニュー糖 3０ｇラム酒大さじ１マスカルポーネ２００ｇ生クリーム８０ｍｌ卵白１個グラニュー糖 2０ｇ Ingredients biscotti savoiardi 2 egg white60g sugar2 egg yolks60g cake flourpowdered sugar coffee syrup100ml coffee or instant coffee 10g sugar Zabajone2 egg yolks30g sugar1 tbs rum200g mascarpone cheese80ml heavy cream1 egg white20g sugar 作り方１フィンガービスケットをつくる卵白２個にグラニュー糖６０gを３回に分けて加えながらメレンゲを作る２卵黄２個を入れてムラのないように混ぜる３薄力粉６０gをふるい入れてさっくり混ぜる４太めの口金に生地を入れて１本づつ絞り出す粉砂糖を２回ふりかけて190 に予熱したオーブンで7 8分焼く５焼けたら天板から外して冷ましておく６コーヒーシロップを作る濃い目に入れたコーヒーまたはインスタントコーヒー100ml程度にグラニュー糖10ｇを入れて溶かしておく７ティラミスクリームを作る湯煎用のお湯を沸かしておく８ボウルに卵黄２個グラニュー糖３０ｇを入れてすぐに混ぜる９ラム酒大さじ１を加えて混ぜたら湯煎にかけてもったり白くなるまで混ぜ続ける１０マスカルポーネ200gを加えて混ぜる１１生クリーム８０ｍｌを緩く立てて混ぜる１２卵白２個にグラニュー糖２０gを加えてゆるいメレンゲを作り混ぜる１３フィンガービスケットをコーヒーシロップにひたして容器に入れティラミスクリームを流し入れる冷蔵庫で固まるまで冷やす私は夕方に出来上がったので半日冷やしています１４無糖のココアパウダーをたっぷりふりかけていただきますーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 濃厚テリーヌショコラの作り方 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter