濃厚ベイクドチョコレートチーズタルトの作り方 Baked Chocolate Cheese Tart｜HidaMari Cooking

2018-09-28 10:00:03

by HidaMari Cooking

787

HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーこんばんは動画を見ていただきありがとうございますすっかり朝晩寒くなり濃厚なスイーツがますます食べたくなる季節になってきましたね今日はチーズケーキにチョコを入れた濃厚なチーズタルトのレシピです前回のベイクドチーズタルトと同様に15 4 5cmのセルクルを使いタルト生地を敷き込みます普通の浅いタルトやクッキーには卵黄だけを使ってサクホロなもろい食感に仕上げるのが好きなのですが高さのある生地は多少タルト生地の強度がほしいので全卵を使ったレシピにしていますまた生地を焼いているときに形が崩れやすいのでタルトストーンは必ず使って焼きましょう経験者は語るタルトストーンを取り除いてからフチが色づくまでしっかり焼き込みさらに卵を塗ってから焼くとチーズを入れて焼いてもサクサクした食感が持続します前回と敷き込みの仕方を変えてみたところ焼き縮みは今回のほうが少なく感じましたがどちらでもそれほど変わらないのでお好みのやり方でやってみてくださいチーズケーキにはあらかじめ溶かしたガナッシュを入れていますチョコレートケーキとしては80gは少ないように感じますがチーズの風味と相まってしっかり濃厚な味に仕上がっています深型のタルトはチーズがたっぷり味わえるので最近のお気に入りです Ingredients 15 4 5cm round pan Tart80g unsalted butter45g powdered sugarpinch of salt 20g ground almonds30g egg130g cake flour25g bread flour Chocolate cheesecake80g sweet chocolate100ml heavy cream200g cream cheese20g sugar6g corn starch2 eggs タルト生地無塩バター８０ｇ粉砂糖４５ｇ塩ひとつまみアーモンドプードル２０ｇ全卵３０ｇ薄力粉１３０ｇ強力粉２５ｇ準備１タルトの内側に敷く紙を切っておく動画は繰り返し使えるオーブンシートを使用 Amazonで７枚1 300円位で購入しました２オーブンを190 に予熱しておく３予熱と一緒にタルトストーンを予熱しておく作り方１タルト生地を作る室温に戻した無塩バター80g 粉砂糖45g 塩ひとつまみをしっかり混ぜ合わせる２アーモンドプードル20を入れて混ぜる３溶き卵30gを加えて混ぜる４薄力粉130g 強力粉25gをふるい入れて切るように混ぜるフードプロセッサーを使う場合フードプロセッサーに薄力粉130g 強力粉25g アーモンドプードル20g 粉砂糖45g 塩ひとつまみを入れ混ぜる２冷蔵庫から出したての冷たい無塩バター80gをさいの目に切り ①に加えてポロポロになるまで混ぜる３全卵を溶き 30g加えてひとかたまりになるまで混ぜる４ラップにタルト生地を２つに分けて形を整え冷蔵庫で２時間以上冷やす５生地を3 4mmの厚さに伸ばし型に敷く生地がダレる場合はその都度冷蔵庫に入れて生地を冷やす型に敷いたら型のまま冷蔵庫で30分以上休ませる底にはシルパンを使用してます６タルトの内側に紙を敷き温めたタルトストーンを乗せて190 に予熱したオーブンで15分タルトストーンを除き15分卵を塗って5分焼きしっかり冷ましておくチョコレートチーズ生地スイートチョコレート８０ｇ生クリーム１００ｍｌクリームチーズ２００ｇグラニュー糖２０ｇコーンスターチ６ｇ卵２個準備１クリームチーズ卵を室温に戻しておく２オーブンを150 に予熱しておく３お湯を沸かしておく作り方１チョコレート80gを細かく刻んでおく２鍋に生クリーム100mlを入れてフチがフツフツするまで温めるおよそ60 前後３刻んだチョコレートを入れて予熱で溶かす４クリームチーズ200g グラニュー糖20gをなめらかになるまで混ぜる５コーンスターチ6gをふるい入れて混ぜる６溶かしたチョコレートを入れて混ぜる７全卵を１個づつ入れてその都度よく混ぜる８生地を濾してカラザを取り生地をなめらかにする濾すと大きな気泡もなくなるので割れにくくなります９しっかり冷ましたタルト生地にチーズ生地を流し入れる１０沸かしたお湯を入れたココットを3 4個乗せて 150 に予熱したオーブンで50分焼くーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 濃厚テリーヌショコラの作り方 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter