카라멜 만들기 Caramels Recipe | 한세 HANSE

2019-03-11 11:13:41

by 한세HANSE

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영상 아래 더보기 클릭 구독 과 좋아요 감사합니다 안녕하세요 오늘은 화이트데이 캐러멜 만들기를 준비했어요처음에 실패하고 레시피 수정 후 다시 만든다고 조금 늦었습니다 15cm 파베 초콜릿 몰드에 부으면 양이 딱맞아요 종이 호일 넣고 부으세요 15cm 정사각 팬이나 네모난 틀 크기가 비슷하면 괜찮아요몇 가지 팁도 아래 같이 적을 테니 꼭 읽어보시고 만들어주세요 솔티드 카라멜을 만들고 싶다면 굳히기 전에 위에 소금을 조금 뿌려줍니다 재료 15cm 정사각 틀 1개 분량 낱개 정사각 3cm 25개 만들기 1시간 굳히기 5시간 생크림 200ml 설탕 250g 물 25g 물엿 50g 무염버터 30g1 준비한 몰드에 종이호일을 바닥과 옆면에 가려지도록 깔아둡니다실리콘 몰드라면 따로 종이를 깔아두지 않아도 괜찮습니다 대신 내열성이 있는 몰드를 사용해주세요 2 냄비에 생크림을 넣고 약 불에 올려 뜨겁게 데워줍니다 전자레인지 가능 3 다른 냄비에 설탕 물엿 물을 넣고 약 불에 올립니다4 약 불로 계속 끓여 가장자리부터 갈색으로 타면서 캐러멜 화가 진행됩니다5 전체적으로 캐러멜 색이 되면 뜨거운 생크림을 조금씩 부어가며 끓여줍니다 이때 뜨거운 재료가 튀어나오니 꼭 조심해서 작업해주세요 6 골고루 다 섞인 재료가 다시 끓으면 버터를 넣고 섞어줍니다7 계속 약 불로 끓여 118도가 될 때 까지 끓여줍니다 버터를 넣고 나서 5 10분 정도 끓이는데 되도록 온도로 확인해주세요 온도 이하로 끓이게 되면 하루 종일 냉장실에 넣어도 굳지 않습니다 8 118도 까지 올라가면 불을 끄고 준비한 틀에 부어줍니다 기포는 그냥 두면 사라지니 억지로 기포를 없앨 필요 없습니다 9 냉장실에 넣어 5시간 이상 둡니다 10 손으로 윗면을 눌렀을 때 단단하게 굳었으면 칼로 잘라줍니다 반나절 이상 냉장실에 둬도 굳지 않으면 덜 끓였을 확률이 높습니다 11 칼을 뜨거운 물에 담근 뒤 자르는 것 보다 그냥 자르는게 더 깔끔하게 잘립니다12 작은 종이 호일에 감싸 포장합니다 보관은 냉장보관 해주시고 일주일 이내로 다 드세요 ingredient200ml whipping cream 250g sugar 25g water 50g starch syrup 30g unsalted butter 영상은 무단도용 2차편집 재업로드를 금지합니다 CookingASMR 베이킹 쿠킹ASMR