エクレア・サクラルビーチョコクリーム Eclair Sakura Ruby Chocolate Cream

2019-04-09 09:58:14

by Chocolate Cacao チョコレートカカオ

790

Cacao ゞ ω 今回は桜色のエクレアカスタードクリームにルビーチョコを練りこんだ甘酸っぱいクリームをたっぷり詰めました Translation will be available shortly クレームパティシエール牛乳 200mlバニラビーンズ 1 2卵黄 L 3個グラニュー糖 40g薄力粉 20gコンデンスミルク 10g無塩バター 10g 作り方 1 バニラを割いてビーンズを出して牛乳に入れておく2 卵黄を溶いてグラニュー糖を入れて白くもったりするまで混ぜるブランシール 3 卵黄に薄力粉を入れて軽く混ぜる 4 牛乳を沸かして1 5くらいを最初に卵黄の中に入れ順に足していく 5 こして鍋に戻し中火で火にかける 6 固まり始めたら激しく混ぜる 7 重くなってふと軽くなるった時が炊きあがりの目安 8 バターとコンデンスミルクを入れて混ぜて冷やすルビーチョコクリームクレームパティシエール 150gルビーチョコ 60gラズベリーピューレ 80gクエン酸 0 5g エクレアシュー生地牛乳 70ml水 70ml無塩バター 70g塩 3gグラニュー糖 3g薄力粉 85g全卵 140g 作り方 1 薄力粉をふるう 2 鍋に牛乳水バター塩砂糖を入れ沸騰させる 3 沸いたら火を消して火からおろしてふるった薄力粉を入れる 4 木ベラやスパチュラなどでダマが絶対出来ないよう手早く混ぜる 5 一かたまりになったら鍋底までしっかり混ぜながら1 2分程度再び火にかける中火 6 目安は75 にする鍋底についた幕は削らない 7 75 を超えたら生地をボールに入れ混ぜる 55 前後まで冷ます 8 卵を分量の半分加えて混ぜるそこからは生地の固さを見ながら徐々に加える 9 へらに水をつけて線を引きサイドの壁が立てばOK 10 生地を30 くらいで1cm位のギザ山口金をつけた絞り袋に入れしっかり間隔を開けて絞る 11 長さは約12cmくらい定規を置いて絞ると良い 12 上から粉糖を振るう 13 オーブンを180 で予熱し 160 に下げて40分焼くフォンダン用シロップボーメシロップ30 水 100gグラニュー糖 136g フォンダンフォンダンペースト 140gフードカラー適量シロップ適量食紅ピンク適量桜の塩漬け適量桜のフリーズドライフレーク少々余った卵白卵黄問題卵白3つとろけるチーズ黒胡椒マヨネーズオリーブオイルベーコンマトファープラスチック口金ギザ型山18 大小さな五徳ガスコンロに置いたものオーブンレンジPanasonic NE BS801 廃盤デロンギコンベクションオーブン EOB2071J 5W 黒いゴム手袋ニトリルグローブシンワ放射温度計 No 73010 レーザーポイント機能付きルビーチョコレート 100g ルビーチョコレート 1 5kg シリコンホイッパー TOMIZ スコップスプーンカセットコンロIwatani MIYABI 雅 3 5kW CB WA 35 銅プチパン 10cm キッチンバサミ鳥部製作所キッチンスパッター KS 203 チョコレートカカオチョコレート chocolateCacao chocolate Eclair エクレアエクレールルビーチョコレート rubychocolate