エクレア・サクラ ルビーチョコクリーム Eclair Sakura Ruby Chocolate Cream

 

Cacao ゞ ω 今回は桜色のエクレア カスタードクリームにルビーチョコを練りこんだ甘酸っぱいクリームをたっぷり詰めました Translation will be available shortly クレームパティシエール牛乳 200mlバニラビーンズ 1 2卵黄 L 3個グラニュー糖 40g薄力粉 20gコンデンスミルク 10g無塩バター 10g 作り方 1 バニラを割いてビーンズを出して牛乳に入れておく2 卵黄を溶いてグラニュー糖を入れて白くもったりするまで混ぜる ブランシール 3 卵黄に薄力粉を入れて軽く混ぜる 4 牛乳を沸かして1 5くらいを最初に卵黄の中に入れ 順に足していく 5 こして鍋に戻し 中火で火にかける 6 固まり始めたら激しく混ぜる 7 重くなって ふと軽くなるった時が炊きあがりの目安 8 バターとコンデンスミルクを入れて混ぜて冷やす ルビーチョコクリームクレームパティシエール 150gルビーチョコ 60gラズベリーピューレ 80gクエン酸 0 5g エクレア シュー生地牛乳 70ml水 70ml無塩バター 70g塩 3gグラニュー糖 3g薄力粉 85g全卵 140g 作り方 1 薄力粉をふるう 2 鍋に牛乳 水 バター 塩 砂糖を入れ沸騰させる 3 沸いたら火を消して 火からおろしてふるった薄力粉を入れる 4 木ベラやスパチュラなどでダマが絶対出来ないよう手早く混ぜる 5 一かたまりになったら鍋底までしっかり混ぜながら1 2分程度再び火にかける 中火 6 目安は75 にする 鍋底についた幕は削らない 7 75 を超えたら生地をボールに入れ混ぜる 55 前後まで冷ます 8 卵を分量の半分加えて混ぜる そこからは生地の固さを見ながら徐々に加える 9 へらに水をつけて線を引きサイドの壁が立てばOK 10 生地を30 くらいで1cm位のギザ山口金をつけた絞り袋に入れしっかり間隔を開けて絞る 11 長さは約12cmくらい 定規を置いて絞ると良い 12 上から粉糖を振るう 13 オーブンを180 で予熱し 160 に下げて40分焼く フォンダン用シロップ ボーメシロップ30 水 100gグラニュー糖 136g フォンダンフォンダンペースト 140gフードカラー 適量シロップ 適量食紅ピンク 適量桜の塩漬け 適量桜のフリーズドライフレーク 少々 余った卵白 卵黄問題卵白3つとろけるチーズ黒胡椒マヨネーズオリーブオイルベーコン マトファー プラスチック口金 ギザ型 山18 大 小さな五徳 ガスコンロに置いたもの オーブンレンジPanasonic NE BS801 廃盤 デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J 5W 黒いゴム手袋 ニトリルグローブ シンワ放射温度計 No 73010 レーザーポイント機能付き ルビーチョコレート 100g ルビーチョコレート 1 5kg シリコンホイッパー TOMIZ スコップスプーン カセットコンロIwatani MIYABI 雅 3 5kW CB WA 35 銅プチパン 10cm キッチンバサミ鳥部製作所 キッチンスパッター KS 203 チョコレートカカオ チョコレート chocolateCacao chocolate Eclair エクレア エクレール ルビーチョコレート rubychocolate

 

 

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【いびきASMR】簀巻き柴の脱皮

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