いちごのドゥーブル・フロマージュの作り方＊チーズケーキ Strawberry Double Fromage：Cheesecake｜HidaMari Cooking

2019-12-21 22:00:07

by HidaMari Cooking

695

HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーおはようございます動画を見ていただきありがとうございます今日はいちごを使ったピンクのかわいいドゥーブルフロマージュのレシピベイクドチーズとレアチーズの間に挟んだいちごのソースがポイントです手がこんでますがクリスマスケーキにもおすすめです Ingredients φ15cm round mold strawberry sponge cake2 eggs55g sugar60g cake flour15g heavy cream10g strawberry syruppink food color Baked cheesecake100g cream cheese100g mascarpone cheese45g sugar1 egg85g heavy cream10g cake flour15g strawberry syrup Strawberry sauce40g strawberry 30g raspberry15g sugar1 2 lemon juice4g corn starch Rare cheesecake100g mascarpone cheese10g sugar15g milk2g gelatin100g heavy cream10g sugar 材料 15cm丸型1台分苺のスポンジケーキ全卵 2個砂糖５５ｇ薄力粉６０ｇ生クリーム１５ｇ苺シロップ１０ｇピンクの色素ベイクドチーズケーキクリームチーズ１００ｇマスカルポーネチーズ１００ｇ砂糖４５ｇ全卵１個生クリーム８５ｇ薄力粉１０ｇ苺シロップ１５ｇ作り方１いちごのスポンジをつくる全卵２個と砂糖55gをハンドミキサーで合わせて湯煎で35 40 程度に温める２湯煎から外してしっかり泡立つまで高速で泡立てる最後１分は低速でキメを整える３薄力粉60gをふるって加え切るように混ぜる４生クリーム15gと生地をひとすくい混ぜ生地に戻して混ぜる５いちごシロップ10g ピンクの食用色素を加えて混ぜ紙を敷いた型に流し入れ 170 に予熱したオーブンで25分焼く６型から外して冷ます 1cmの厚さにスライスし残りは乾燥しないように保存する７いちごのベイクドチーズを作るクリームチーズ100g マスカルポーネチーズ100gを混ぜ砂糖45gを加えて更に混ぜる８全卵１個生クリーム85gの順に加えて更に混ぜる９薄力粉10gをふるって加え混ぜる１０いちごシロップ15gを入れて混ぜ紙を敷いた型にスポンジを敷き生地を流し入れる１１ 150 に予熱したオーブンで40分湯煎焼きする１２湯煎から外し粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ますいちごソースいちご４０ｇ冷凍ラズベリー３０ｇ砂糖１５ｇレモン汁 1 2個コーンスターチ４ｇレアチーズケーキマスカルポーネチーズ１００ｇ砂糖１０ｇ牛乳１５ｇ粉ゼラチン２ｇ生クリーム１００ｇ砂糖１０ｇ作り方１いちごソースを作るいちごを適度な大きさにカットし鍋にいちご40g ラズベリー30g 砂糖15g レモン汁1 2個分を入れて混ぜる２コーンスターチ４gも加えて中火にかけ焦げないように混ぜながら透明になるまで加熱する３冷ましたベイクドチーズの上にソースを伸ばし冷蔵庫で冷やす４レアチーズを作るマスカルポーネチーズ100g 砂糖10gを混ぜる５牛乳15gに粉ゼラチン2gを混ぜ合わせ湯煎で溶かして④に加え混ぜる６生クリーム100gに砂糖10gを加えてゆるく泡だて 25g取り分けて冷蔵庫で冷やしておく残りの生クリームを⑤に加えて混ぜる７いちごソースの上にレアチーズを流し入れ表面をならして冷蔵庫で一晩冷やす８取っておいたスポンジをフードプロセッサーで細かくする９チーズケーキの紙を剥がし生クリーム25gを薄く塗ってクラムをまんべんなくくっつけるいちごを飾って完成温めたナイフでカットしてくださいーーーーーーひだまりについて改めて自己紹介します Who is HidaMari Cooking お仕事のご依頼はこちらーーーーーー道具や材料の購入先こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています Amazon口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット直径18cmの耐熱スポンジ型 iwaki スポンジ型赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテックケーキスライサー検索するといろいろな出品者が出てきますフードプロセッサー BRUNO ブルーノ 6個取りマフィン型繰り返し使えるオーブンシート富澤商店通販または実店舗シリコンの泡立て器持ち手が木のふるいクーベルチュールチョコレート大東カカオのスイートチョコレート450gの発酵無塩バター明治よつ葉カルピス高千穂森永などその他製菓材料 Cotta 通販専門 450gの無塩バターよつ葉高千穂明治森永などクーベルチュールチョコレートカカオバリーバンホーテンその他製菓材料繰り返し使えるオーブンシートーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのかと質問をいただくのですが狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています一部過去の動画はバターのみの記載になってしまっています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Blog Twitter 動画の更新のお知らせ用