くり抜く手順は3回。そこからマジックが始まる。

2018-08-05 00:00:02

by ちえとく

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サクッとした生地の中からチョコレートが溶け出すおなじみのフォンダンショコラアメリカでは流れ出す姿が溶岩のように見えることからラバケーキ溶岩ケーキと呼ばれていますここ数年食べる直前に熱いソースをかけてチョコレートの殻を溶かし中からメインとなるデザートが現れるスイーツが注目を浴びましたが今回紹介するラバケーキのレシピはこの技を応用しよりシンプルにアレンジしたものですドーナッツ型に切り出したブラウニー生地の上にチョコレートのディスクをセッテイングそこへ温めたガナッシュをかけれて切るとまるでマジックダークミルクホワイトのトリプルチョコが織りなす濃厚な香りととろける甘さをご堪能あれ材料ブラウニーバター 350 g 砂糖 350 g 純ココア 90 g 小麦粉 360 g 卵 6個ダークチョコレート 160 g ベーキングパウダー小さじ1 バニラ小さじ1 塩ひとつまみホワイトチョコレート 200 gチョコディスクチョコレート 200 gガナッシュチョコレート 200 g ダークチョコレート 80 g 生クリーム 100 ml 作り方 1 ブラウニーの材料全てホワイトチョコレートのみ160グラムをボウルに入れハンドミキサーで混ぜて生地を作ります 2 天板作例は26 x 38センチにブラウニーの生地を伸ばし上にホワイトチョコレートを振りかけます 3 予熱した180 のオーブンコンベックモードで25分焼き焼きあがったら粗熱をとります 4 丸型を使ってブラウニーをドーナッツ状に6個くり抜きます作例では4 5センチと11 5センチの型を使ってくり抜きました 5 湯煎で溶かしたチョコディスク用のチョコレートを広げたアルミホイルの上にベントパレットなどで伸ばし常温で冷まします 6 チョコレートが固まったら大きい丸型でチョコディスクを切り抜きます皿にブラウニーをのせその上にチョコディスクをのせます 7 ガナッシュの材料を合わせて温め食べる直前にチョコディスクの真ん中に注ぎます詳しくはこちらの記事をご覧ください