【スイーツ】ピスタチオのモンブラン。パティシエに教わる Mont Blanc【Christmas】【クリスマス】【料理レシピはParty Kitchen】

2019-12-18 11:00:08

by Party Kitchen - パーティーキッチン

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こんにちはめぐみんです ω きょうはめぐみんの心尽しごはんよりピスタチオのモンブランをお届けします今回の動画はいつもの心尽しシリーズとは少し違いますまさかのゲストさんをお迎えして笑ぜひ楽しんで頂ければ嬉しいですモンブランについてモンブランはフランスとイタリアの国境にあるモンブランという山の名前からきているそうですまたフランス語でモンブランは白い山という意味になりますモンブランは栗のイメージが強いですがケーキの形が山に似ているからモンブランという名前が付けられたんですねチョコレートのテンパリングについてチョコレートは溶かして冷やして溶かすことでツヤが出て口溶けのよいチョコレートになりますこの作業のことをテンパリングといいますまたチョコレートの種類によって適切な温度は異なるのでお持ちのチョコレートの適切な温度はお買い求めになったメーカーのホームページなどをご覧になることをお勧めします今回使ったホワイトチョコレートの場合最初に溶かす温度は40 45 冷ます温度は26 27 最後に溶かす温度は29 です簡単なようで難しい作業ですのではじめての方は少量からチャレンジしてみて下さいきょうのごはんはピスタチオのモンブランタブラティーきょうはごはんではなくスイーツをお届けしますスイーツ初心者ですが教わりながら頑張って作りましたどうぞお楽しみ下さい byめぐみん量 4個分道具ボウルハンドミキサースパチュラスパチュラホイッパーオーブンレンジふるいミトンモンブラン口金バットビスキュイの材料 5 6個分卵白 1個分卵黄 1個分砂糖 20g薄力粉 25g ピスタチオクリームの材料 4個分ピスタチオペースト 160g無塩バター 60g砂糖 20gラム酒小さじ2 ホイップクリームの材料 4個分生クリーム 100g砂糖 10gバニラエッセンス 2滴仕上げの材料いちご 4個アラザン適宜粉糖適宜クーベルチュールホワイトチョコーレートビスキュイの手順1 卵白をハンドミキサーでほぐしたら砂糖を加え角が立つまで泡立てる 2 ①に卵黄を加えスパチュラで下から上へすくい上げるように混ぜる 3 ②にふるった薄力粉を加えスパチュラで下から上へすくい上げるように混ぜる 4 天板にクッキングシート敷きその上に③を直径6cmの山型になるよう形を整えたながらスプーンでのせる 5 ④を180 のオーブンで15分焼き完全に冷めるまで常温におく完全に冷めたら使うまで密閉容器などにいれて保存する夏季の場合は冷蔵庫へピスタチオクリームの手順1 ボウルにピスタチオペーストを入れ 500Wの電子レンジで1分加熱したら砂糖を加えてスパチュラでなめらかになるまで混ぜる 2 ①のボウルにバターラム酒を加えてスパチュラで混ぜ合わせる 3 モンブラン用または細丸の口金をつけた絞り袋にクリームをつめるホイップクリームの手順1 予め冷やしておいたボウルに食材をすべて入れてボウルの底に氷水をあてながらホイッパーですくえるくらいの固さまで泡立てる仕上げの手順1 ビスキュイの上にイチゴをのせたらそれを包み込むようにホイップクリームを絞る 2 ピスタチオクリームをホイップクリームを覆うように絞る 3 ②に粉糖アラザン星型のチョコレートなどを飾る動画内で使っている調理器具カセットコンロボウルハンドミキサースパチュラスパチュラホイッパーオーブンレンジふるいミトン私たちはおいしいたのしいおもてなしを配信してる食のメディアです作ったり行ったりしたら partykitchen を付けて教えてねいいねやコメントをいただけるとすごく嬉しいですリクエストもお待ちしてますチャンネル登録はこちらから Please subscribe to my channnel And if you like it please thumbs up めぐみんインスタプライベートで食べたご飯などを中心にあげてます Moreishグッツの購入はこちら Web Instagram Twitter Facebook LINE