チョコレート・パウンドケーキの作り方&ラッピング＊手作りバレンタイン Chocolate Pound Cake｜HidaMari Cooking

2019-01-04 10:00:03

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーこんばんは動画を見ていただきありがとうございます今日はバレンタインにもぴったりなマーブルチョコレートパウンドケーキのレシピですパウンドケーキといえば全卵をすり混ぜて乳化させるレシピを多く見かけると思いますが今回は別立てでメレンゲを作って合わせる方法をご紹介します仕上げにはチョコレートガナッシュをかけているのでしっかりチョコの味を味わえます Ingredients 7 16cm pound cake mold 100g unsalted butter40g powdered sugarpinch of salt2 egg yolks2 egg white60g sugar70g cake flour30g ground almonds10g pure cocoa powder50ml heavy cream80g Couverture sweet chocolate50ml heavy cream 材料 7 16cmパウンド型1台分無塩バター１００ｇ塩ひとつまみ粉砂糖４０ｇ卵黄２個卵白２個グラニュー糖６０ｇ薄力粉７０ｇアーモンドプードル３０ｇ純ココアパウダー１０ｇ生クリーム５０ｍｌクーベルチュールスイートチョコレート８０ｇ生クリーム５０ｍｌ作り方１無塩バター100gを室温に戻すオーブンを170 に予熱する２室温にした無塩バター粉砂糖40g 塩ひとつまみをよく混ぜ合わせる３卵黄を１つづつ加えて都度よく合わせる加える卵黄は冷蔵庫から出したてではなく室温にしたものを使ってくださいまた分けた卵白も冷蔵庫には入れず室温にしておきます４卵白２個にグラニュー糖60gを加えながらメレンゲを作る ③に半分加えて混ぜる５薄力粉70gとアーモンドプードル30g合わせて100gをふるいながら半分入れて混ぜる６残りのメレンゲをすべて入れて混ぜる７薄力粉アーモンドプードルをすべて入れて混ぜる粉物とメレンゲを交互に混ぜる理由はメレンゲの泡を潰さないためと粉を混ぜすぎてグルテンが出て目が詰まりすぎるのを防ぐためです８ココアパウダー10gと生クリーム50mlを混ぜ合わせる ⑦を半分入れて混ぜる９ココアの入っていないボウルに生地を戻して大きく２回混ぜる１０紙を敷いた型に生地を入れ 170 に設定したオーブンで45 50分焼く１１中心まで焼けているかチェックし方から外して粗熱を取る２０分ほど粗熱が取れたらラップに包み冷ます１２ガナッシュを作るクーベルチュールチョコレート80gを刻んでおく１３生クリーム50mlを60 に温めて⑫のチョコと合わせてガナッシュを作る１４温かいうちにパウンドケーキにガナッシュを塗り温めたナイフでカットする冷蔵庫で少し冷やすとカットしやすくラッピングもしやすいですーーーーーー道具や材料の道具先 Amazon口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテックケーキスライサー検索するといろいろな出品者が出てきますフードプロセッサー BRUNO ブルーノ富澤商店通販または実店舗シリコンの泡立て器クーベルチュールチョコレート大東カカオのスイートチョコレート Cotta 通販専門 450gのバターよつ葉高千穂明治森永などいろいろなメーカーが揃ってますクーベルチュールチョコレートーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter