チョコ入りフィナンシェ:ティグレの作り方*卵白のお菓子|HidaMari Cooking

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チョコ入りフィナンシェ:ティグレの作り方*卵白のお菓子|HidaMari Cooking

 

HidaMari Cooking ひだまりクッキング へようこそ このチャンネルでは チョコレートや抹茶 季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています チャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです ーーーーーーこんばんは 動画を見ていただきありがとうございます 今日はプレゼントにもおすすめなティグレのレシピを紹介します お菓子作りでは余りがちな卵白を冷凍ストックしておけばすぐに作れてとっても美味しく作れます チョコを入れなければフィナンシェとしても楽しめます 型は去年の年末にダイソーで買ったチョコのモールドです 型の材質やサイズによって焼き時間は調整してください Ingredients Financier70g egg white60g sugar10g honey30g ground almonds25g cake flour70g unsalted butter80g sweet chocolate Chocolate ganache20ml heavy cream5g honey 30g sweet chocolate 材料 フィナンシェ卵白 70gグラニュー糖 60gはちみつ 10gアーモンドプードル 30g薄力粉 25g無塩バター 70g板チョコ 80g 作り方 1 オーブンを200 210 に予熱する 2 板チョコ80gを粗目に刻んでおく 3 焦がしバターを作る 小鍋に無塩バター70gを入れて中火で熱する 沸いてきたら泡立て器で混ぜながら茶色くなるまで加熱する 鍋の底に一瞬冷水を当ててそれ以上温度が上がって色づかないようにする 4 ボウルに卵白70g グラニュー糖60g はちみつ10gを入れて泡立てないように混ぜる 卵白のコシが切れれば混ぜるのをやめる 泡立てると生地がぱさついた食感になるので泡立てないように混ぜてください 5 大きいボウルにアーモンドプードル30g 薄力粉25gをふるい入れる 塩ひとつまみ加え ④を加えて泡立てないように混ぜる 生地が均一になればOK 6 焦がしバターを加え このとき固まっていたら温めてサラサラにする 適温 50 しっかり混ぜる 底にバターが溜まりやすいので底から持ち上げるように混ぜる 7 刻んだ板チョコを加えてざっくり混ぜたら絞り袋に入れ 油を塗った型に生地を入れる 8 200 に設定したオーブンで10分 焼く 焼けたらすぐに型から外し 粗熱を取る ガナッシュ生クリーム 20mlはちみつ 5gチョコレート 30g 作り方 1 生クリーム20ml はちみつ5gを60 くらいに温める 2 チョコレート30gにかけて乳化させる 3 粗熱のとれたティグレのくぼみにガナッシュを絞り 金箔をのせて完成 ラッピングするときはガナッシュにフィルムを貼ると他のティグレや容器につかずきれいに包めます 冷蔵より室温の方が柔らかく風味もいいのでプレゼントにもぴったりです ーーーーーー よく使っている道具 Amazonで購入したもの口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテック ケーキスライサー 富澤商店で購入シリコンの泡立て器 クーベルチュールチョコレートよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか 有塩ですか お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています 今後は字幕に 無塩バター と表記するよう心がけますが それ以前の字幕に バター としか書かれていなくても 無塩バター を使用しています Q オーブンは予熱しますか 焼成温度に合わせて予熱しています 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため 焼成温度 10 20 で予熱し 焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています こちらも今後は字幕で 〇〇 に予熱したオーブンで 分焼く といった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです またインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますので よかったらフォローしてください Twitter

 

 


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