チョコ入りフィナンシェ：ティグレの作り方＊卵白のお菓子｜HidaMari Cooking

2018-12-12 10:00:03

by HidaMari Cooking

808

HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーこんばんは動画を見ていただきありがとうございます今日はプレゼントにもおすすめなティグレのレシピを紹介しますお菓子作りでは余りがちな卵白を冷凍ストックしておけばすぐに作れてとっても美味しく作れますチョコを入れなければフィナンシェとしても楽しめます型は去年の年末にダイソーで買ったチョコのモールドです型の材質やサイズによって焼き時間は調整してください Ingredients Financier70g egg white60g sugar10g honey30g ground almonds25g cake flour70g unsalted butter80g sweet chocolate Chocolate ganache20ml heavy cream5g honey 30g sweet chocolate 材料フィナンシェ卵白７０ｇグラニュー糖６０ｇはちみつ１０ｇアーモンドプードル３０ｇ薄力粉２５ｇ無塩バター７０ｇ板チョコ８０ｇ作り方１オーブンを200 210 に予熱する２板チョコ80gを粗目に刻んでおく３焦がしバターを作る小鍋に無塩バター70gを入れて中火で熱する沸いてきたら泡立て器で混ぜながら茶色くなるまで加熱する鍋の底に一瞬冷水を当ててそれ以上温度が上がって色づかないようにする４ボウルに卵白70g グラニュー糖60g はちみつ10gを入れて泡立てないように混ぜる卵白のコシが切れれば混ぜるのをやめる泡立てると生地がぱさついた食感になるので泡立てないように混ぜてください５大きいボウルにアーモンドプードル30g 薄力粉25gをふるい入れる塩ひとつまみ加え ④を加えて泡立てないように混ぜる生地が均一になればOK ６焦がしバターを加えこのとき固まっていたら温めてサラサラにする適温 50 しっかり混ぜる底にバターが溜まりやすいので底から持ち上げるように混ぜる７刻んだ板チョコを加えてざっくり混ぜたら絞り袋に入れ油を塗った型に生地を入れる８ 200 に設定したオーブンで10分焼く焼けたらすぐに型から外し粗熱を取るガナッシュ生クリーム２０ｍｌはちみつ５ｇチョコレート３０ｇ作り方１生クリーム20ml はちみつ5gを60 くらいに温める２チョコレート30gにかけて乳化させる３粗熱のとれたティグレのくぼみにガナッシュを絞り金箔をのせて完成ラッピングするときはガナッシュにフィルムを貼ると他のティグレや容器につかずきれいに包めます冷蔵より室温の方が柔らかく風味もいいのでプレゼントにもぴったりですーーーーーーよく使っている道具 Amazonで購入したもの口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテックケーキスライサー富澤商店で購入シリコンの泡立て器クーベルチュールチョコレートよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter