✴︎ブッシュドノエルPart３レアチーズとブルーベリーのブッシュドノエルBûche de Noël fromage et myrtilles✴︎ベルギーより37

 

こんにちはLes sens cielです 今回はブッシュドノエル第３弾 せっかくなのでもう１種類作りました ブルーベリーとレアチーズ 王道ですが こだわったブッシュドノエルに仕上がっています レアチーズは口どけなめらかで濃厚に ブルーベリーはさっぱりとした中にコクがあります 下に敷いたシュトロイゼルはザクザクホロホロの生地で食感のアクセントにしています 前回の動画を公開してから ブッシュドノエルのイメージとちょっと違う という声が何件かありました 多分皆さんのイメージはロールケーキだったかな と思いつつ今回もムースのブッシュドノエルです 笑 というのも言い訳ですが 僕が昔働いていた日本のケーキ屋さんもロールケーキのブッシュドノエルは作っていなかったんです 今はベルギーで働いている訳ですが ヨーロッパではロールケーキのブッシュドノエルはあまり見かけなくてほとんどがムースです なので僕の中で ブッシュドノエル はムースなのが自然だったんです あっ でも 一応薪の形はイメージしてます あまり薪っぽく無いかもしれませんが 笑今回ブッシュドノエルは ロールケーキが主流 ということを認識したので 来年はロールケーキでも作ってみますね もう今からああしようこうしようとイメージが湧いてきています 笑ロールケーキのブッシュドノエルが見たかった という方がもしいたら申し訳ありませんが来年のクリスマスまでお待ちください 今年はLes sens cielのブッシュはムースです レアチーズとブルーベリーのブッシュドノエルBûche de Noël fromage et myrtillesレアチーズムースMousse au fromage アングレーズanglaise 牛乳 95g lait entier 卵黄 1個 1 jaune d oeuf グラニュー糖 12g sucre ムースMousse 粉ゼラチン６g gélatine en poudre 冷水 30g eau froide クリームチーズ 270g cream cheese グラニュー糖 65g sucre ライム汁 1個 1 jus de citron vert またはレモン汁 25g ７割だて生クリーム35 180g crème fouettée35 ブルーベリーのムースMousse de myrtilles ブルーベリーピューレ 35g purée de myrtilles 粉糖 20g sucre glace 無糖ヨーグルト 80g yaogult nature 粉ゼラチン 4 5g gélatine en poudre 冷水 22 5g eau froide ７割だて生クリーム35 110g crème fouettée35 ブルーベリーのジュレcoulis de myrtilles ブルーベリーピューレ 165g purée de myrtilles フランボワーズピューレ あれば 55g purée de framboises option 粉ゼラチン 2g gélatine en poudre 冷水 10g eau froide ペクチン 2g pectine グラニュー糖 6g sucreブルーベリーピューレPurée de myrtilles ブルーベリー 500g myrtilles グラニュー糖 75g sucreシュトロイゼルStreusel 無塩バター 80g beurre 薄力粉 100g farine アーモンドプードル 20g poudre d amande グラニュー糖 80g sucreグラッサージュGlacage blanc 生クリーム35 220g crème fraîche35 練乳 150g lait concentré 水 80g eau グラニュー糖 240g sucre 水飴 80g glucose 粉ゼラチン 10g gélatine en poudre 冷水 50g eau froideグラッサージュは多めの分量です 多めの方が作りやすいですし 綺麗にかかります 残ったグラッサージュは冷凍保存ができるので僕はいつも冷凍して また使いたいときに解凍して使っています 動画で使っているものと同じシリコン型が日本のアマゾンにもありました 日本入荷は数に限りがあるそうです 興味のある方は参考にして下さい 動画で使っているシリコンのブッシュ型 内側のシリコン型 インスタグラム始めました よかったらフォローよろしくお願いします youtubeでは載せきれない写真なども投稿していきます Les sens cielのレシピでお菓子を作ったよ という方は レソンシエルレシピ で投稿していただければ 見に行かせていただきたいのでもしよかったらタグ付けしてください

 

 

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皆様にご心配いただいてます。ロロ君はまだ不器用なだけで大丈夫だと思います。