✴︎レンジで出来るテンパリングの方法！pamplemousse au chocolat✴︎ベルギーより32

 

こんにちはLes sens cielです 今回はレンジでできる一番簡単なテンパリングの方法を紹介したいと思います ちょっと何かをコーティングしたり チョコ細工を作りたい なんて方にオススメです クリスマスに向けてブッシュ ド ノエルなど作る方も多いいと思います チョコ飾りを作るときの参考になれば嬉しいです テンパリング と聞くとショコラティエが大理石の上でシャカシャカと何やらしているのを想像する方が多いいのでは無いでしょうか だいたいテンパリングって何 と思う方も多いいと思います 専門的に話すと とても長くなってしまってここには書ききれないのですが 要はチョコレートを調温して良い状態の結晶を作ってあげることで口当たりも歯切れも良く艶のある美しいチョコレートにする事 という感じでしょうか 業務用のクーベルチュールのタブレットは すでにテンパリングが取れているものが多いいので そのチョコレートの良い状態の結晶を崩さない様に溶かしてあげる事でテンパリングを外さずに作ることができます 今回紹介しているテンパリングは パティシエが少量のテンパリングチョコレートが必要な時に行っている一番簡単でスピーディにできる方法です これなら自宅でも誰でも簡単にできるんじゃ無いかなと思って紹介させていただきました 今回のグレープフルーツピールのレシピは煮る時の水とグラニュー糖を１対２ 水100gの場合グラニュー糖200g だけです グレープフルーツピールのチョコがけは本当に美味しいのでぜひお試しください もちろんオレンジなどでも美味しく代用できます 残ったピールはパウンドケーキやマフィンに練りこんだりしても美味しいです コメントで板チョコでも同じ方法でテンパリング可能か という質問を頂きました 板チョコだと自分で細かく刻む必要がありますが自分で刻むと 大きさにムラができて動画の方法だと上手く調温ができない事が多いいです なので別のやり方を紹介します まずは板チョコを刻み４００Wのレンジで溶かします 温度は35 まであげて大丈夫です チョコレートの結晶は35 で無くなるので一度結晶をサラの状態にします 35 以上あげてしまった場合は温度が下がるのを待って下さい 次に35 に溶かしたチョコレートの約2 3ほどの量の板チョコを 可能な限りとにかく細かく刻みます できればアーモンドプードルくらい とにかく細かく 細かく刻んだチョコレートを35 のチョコレートの中に入れて なるべくそっとかき混ぜます 全体が溶けて約31 前後になればテンパリング完了です 包丁などにチョコレートを垂らして しばらく待ち 白いブルームが出ずに固まればテンパリングがしっかり取れています オススメのカカオバリーのクーベルチュールのタブレット動画内でカカオバリーのタブレットをお勧めしていますが もっと使い易いカレボーのタブレットを見つけました こちらの方が使い易いと思いますのでこちらも参考にしてください 温度計もっと安い物もありますが 僕の使っているセンサータイプの温度計はこれです 使いやすく壊れづらいので愛用しています インスタグラム始めました よかったらフォローよろしくお願いします youtubeでは載せきれない写真なども投稿していきます Les sens cielのレシピでお菓子を作ったよ という方は レソンシエルレシピ で投稿していただければ 見に行かせていただきたいのでもしよかったらタグ付けしてください

 

 

---

週年慶必買！四款小資專櫃保養：品木宣言面膜、靈芝水... [...

• 2018-10-03 by 百變沛莉 Peri 1051

生活動態追蹤IG：peri168 🦄 有好康！快去兌換試用 ➡️ https://goo.gl/pDveh7 👍 讚+留言告訴我最喜歡哪款？抽獎送面膜正貨 10/15截止 10/15網站5happy.cc公佈。今天私心推薦4款眾多網友愛用推薦的 ORI...

DRUGSTORE MAKEUP FAILS | Save ...

• 2019-12-23 by Tati 0

I love these brands, but these products just didn't work for me. xo's ~ Tati 😇 SAVE w/ HALO DISCOUNT BUNDLES 🥝 » » » https://hal...

Stuck on composition? Cover il...

• 2018-11-12 by Trent Kaniuga 1351

Tutorials/Templates/Brushes - https://gumroad.com/trentk Twitter- http://twitter.com/trentkaniuga Discord - https://discord.gg/Ff6...

LOreal AGE PERFECT Luminous Hy...

• 2019-12-30 by Allura Beauty 893

Hydrating, luminous lipsticks with a nourishing serum added for mature skin. All 10 shades swatched for you. *Purchase at https:/...

デコ豆の期待に応えられなかったひのきが寂しそう

• 2019-06-25 by ひのき猫 916

今までの子猫たちにドアを開け続けてきたひのきに試練が・・・ 冬場の暖房の関係でリビングのドアを開けられないようにノブを細工したので、豆大福たちの期待に応えることが出来なくなったひのき・・・

Little Treasures

• 2020-03-07 by Paintings by Dusan 1341

Original Painting using a Palette Knife and Brush by Dusan Malobabic Little Treasures - Oil Painting on Canvas - 16 x 12 inches - ...

「アホかわいい」最高におもしろハムスターのハプニング, 失敗...

• 2017-12-19 by Kawaii Pet TV 1384

最高におもしろハムスターの ハプニング、失敗を動画を一つにまとめてみました♪これで笑ってください！！涙が出るぐらい、面白くて、とっても、愛くるしんです。 Facebook フォロワーお願いします。 https://www.facebook.com/Kawaii...

はたけでころころしろ190418

• 2019-04-18 by かご猫 Ｂｌｏｇ 807

https://kagonekoshiro.com/blog-entry-19724.html

Looking for inspiration ... Tr...

• 2019-10-18 by CatPusic 789

The cat wants to be in the movement, so he accepted this challenge. He spied on his dad playing tetris and he was able to put his ...

Presented by Campbells 海鮮巧達濃湯焗...

• 2018-12-17 by MASAの料理ABC 965

介紹跟大家一起吃非常適合的料理！ 海鮮濃湯風味&濃郁起司無敵的組合 這麼輕鬆可以做出這麼好吃的焗烤料理， 開始吃就無法停下來！ 大家一定要試試看~!(๑˃̵ᴗ˂̵)و