✴︎レンジで出来るテンパリングの方法！pamplemousse au chocolat✴︎ベルギーより32

 

こんにちはLes sens cielです 今回はレンジでできる一番簡単なテンパリングの方法を紹介したいと思います ちょっと何かをコーティングしたり チョコ細工を作りたい なんて方にオススメです クリスマスに向けてブッシュ ド ノエルなど作る方も多いいと思います チョコ飾りを作るときの参考になれば嬉しいです テンパリング と聞くとショコラティエが大理石の上でシャカシャカと何やらしているのを想像する方が多いいのでは無いでしょうか だいたいテンパリングって何 と思う方も多いいと思います 専門的に話すと とても長くなってしまってここには書ききれないのですが 要はチョコレートを調温して良い状態の結晶を作ってあげることで口当たりも歯切れも良く艶のある美しいチョコレートにする事 という感じでしょうか 業務用のクーベルチュールのタブレットは すでにテンパリングが取れているものが多いいので そのチョコレートの良い状態の結晶を崩さない様に溶かしてあげる事でテンパリングを外さずに作ることができます 今回紹介しているテンパリングは パティシエが少量のテンパリングチョコレートが必要な時に行っている一番簡単でスピーディにできる方法です これなら自宅でも誰でも簡単にできるんじゃ無いかなと思って紹介させていただきました 今回のグレープフルーツピールのレシピは煮る時の水とグラニュー糖を１対２ 水100gの場合グラニュー糖200g だけです グレープフルーツピールのチョコがけは本当に美味しいのでぜひお試しください もちろんオレンジなどでも美味しく代用できます 残ったピールはパウンドケーキやマフィンに練りこんだりしても美味しいです コメントで板チョコでも同じ方法でテンパリング可能か という質問を頂きました 板チョコだと自分で細かく刻む必要がありますが自分で刻むと 大きさにムラができて動画の方法だと上手く調温ができない事が多いいです なので別のやり方を紹介します まずは板チョコを刻み４００Wのレンジで溶かします 温度は35 まであげて大丈夫です チョコレートの結晶は35 で無くなるので一度結晶をサラの状態にします 35 以上あげてしまった場合は温度が下がるのを待って下さい 次に35 に溶かしたチョコレートの約2 3ほどの量の板チョコを 可能な限りとにかく細かく刻みます できればアーモンドプードルくらい とにかく細かく 細かく刻んだチョコレートを35 のチョコレートの中に入れて なるべくそっとかき混ぜます 全体が溶けて約31 前後になればテンパリング完了です 包丁などにチョコレートを垂らして しばらく待ち 白いブルームが出ずに固まればテンパリングがしっかり取れています オススメのカカオバリーのクーベルチュールのタブレット動画内でカカオバリーのタブレットをお勧めしていますが もっと使い易いカレボーのタブレットを見つけました こちらの方が使い易いと思いますのでこちらも参考にしてください 温度計もっと安い物もありますが 僕の使っているセンサータイプの温度計はこれです 使いやすく壊れづらいので愛用しています インスタグラム始めました よかったらフォローよろしくお願いします youtubeでは載せきれない写真なども投稿していきます Les sens cielのレシピでお菓子を作ったよ という方は レソンシエルレシピ で投稿していただければ 見に行かせていただきたいのでもしよかったらタグ付けしてください

 

 

---

【夏メイクコスメ紹介】夏の暑さや汗に負けないコスメ5選＊スキ...

• 2018-08-12 by C CHANNEL 907

ポーチの中身を総入れ替え！夏用メイクポーチ必須アイテム

Tunnel and Hosico

• 2019-11-08 by Hosico Cat 2011

I want to go through the tunnel to the other side! 🚇

保護犬すずちゃんが、新しい家族の先住犬ハルちゃんとしあわせに...

• 2019-11-07 by PECO TV 公式 805

via Instagram @haruharu040777 https://www.instagram.com/haruharu040777/

063 伊勢根付職人 梶浦 明日香　|　明日への扉 by ア...

• 2017-02-23 by 明日への扉 by アットホーム 1090

今回のエピソードはこちらからご覧ください。 http://athome-tobira.jp/story/063-kajiura-asuka.html ----- 『明日への扉』は、CS「ディスカバリーチャンネル」にて毎週金曜日 22:53～23:00 放送して...

抱き合うように寝るデコ豆に癒される

• 2019-07-09 by ひのき猫 981

仲の良いオデコと豆大福がかわいいです＾＾ 抱き合うように眠る姿に癒されます♬

Tips for a Productive Workspac...

• 2017-10-11 by Hermione Chantal 1167

The first 100 people to use this link will get 2 free months with Skillshare http://skl.sh/HermioneChantal, use the code YTHERMION...

イエベがブルベメイクしたらとんでもない事に...

• 2019-01-06 by ゆうこすモテちゃんねる 1179

こんにちは！今回はイエベな私がブルベメイクをすると..？という動画です♡

✴︎旬のブルーベリーと簡単生キャラメルのタルトの作り方How...

• 2020-07-10 by Les sens ciel 724

こんにちはLes sens cielです。 カフェオレやミルクティーに練乳を入れて甘みを付けると、お店で買うようなコクのある美味しいドリンクが作れるとかで、最近妻が練乳を買ってきてルイボスミルクティーを作るのにはまっています。 それを見て、かなり前にテレビでや...

そりとねこ。-The sled and Maru.-

• 2018-02-28 by mugumogu 1064

そりとまる。Maru plays the sled. Blog: http://sisinmaru.com/ Instagram: https://www.instagram.com/maruhanamogu/

Я Бы Украсила Ими Всю Елочку ...

• 2019-12-05 by Svetlana Zolotareva 803

ФОАМИРАН и другие материалы можно купить тут https://tadi.pro/?ref=8901 ---- Купон на скидку в магазине ТаДи TADI-G671N-EAK0T_8901...