抹茶のドゥーブルフロマージュの作り方＊チーズケーキ Matcha Double Fromage｜HidaMari Cooking

2020-03-06 10:00:01

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーおはようございます動画を見ていただきありがとうございます今日は抹茶味のドゥーブルフロマージュを作ってみました Ingredients φ15cm round mold Matcha sponge 2 eggs60g sugar53g cake flour7g matcha 25g milk25g oil Matcha baked cheesecake100g cream cheese100g mascarpone cheese40g sugar1 egg90g heavy cream6g matcha8g corn starch Rare cheesecake100g mascarpone cheese10g sugar15g milk2g gelatin110g heavy cream10g sugar Completionwhipped heavy creammatcha sponge crumb 材料 15cm丸型1台分抹茶スポンジ全卵２個グラニュー糖６０ｇ薄力粉５３ｇ抹茶パウダー７ｇ牛乳２５ｇ無塩バター２５ｇ作り方１全卵２個にグラニュー糖60gを加え混ぜる２湯煎に当てて35 40 くらいに卵液を温める温まったら湯煎から外して白っぽくなるまで混ぜる３薄力粉53g 抹茶7gをふるい入れて混ぜる４牛乳25g 無塩バター25gに③の卵生地を少し入れて混ぜる ③のボウルに加えて混ぜる５ 27 27cmの型に流し入れて表面をならし 190 に予熱したオーブンで11 13分焼く６焼けたら天板から外して冷ます７ 15cmに切り抜いて型にセットするベイクドチーズケーキクリームチーズ１００ｇマスカルポーネチーズ１００ｇグラニュー糖４０ｇ卵１個生クリーム９０ｇ抹茶６ｇコーンスターチ８ｇ１クリームチーズ100g マスカルポーネチーズ100gを柔らかく練り砂糖40gを加えて混ぜる２全卵１個を加えて均一になるまで混ぜる３抹茶６gをふるってダマを取り除き生クリーム90gを加えて混ぜ ②に加えて混ぜる４コーンスターチ8gを加えて混ぜ抹茶スポンジを敷いた型に流し入れ 150 に予熱したオーブンで40 45分湯煎焼きする５湯煎から外して粗熱を取り冷ますレアチーズケーキマスカルポーネチーズ１００ｇ砂糖１０ｇ牛乳１５ｇ粉ゼラチン２ｇ生クリーム１１０ｇグラニュー糖１０ｇホイップした生クリームのうち２０ｇを取っておく仕上げ生クリーム２０ｇ抹茶スポンジクラム１マスカルポーネチーズ100gに砂糖10gを加えて混ぜる２牛乳15gに粉ゼラチン2gをふるい入れ湯煎に当てて溶かして①に加えて混ぜる３生クリーム110g 砂糖10gをゆるく泡立てる 20gは仕上げ用にするため冷蔵庫で冷やす残りのホイップした生クリームを加えて混ぜる４型に流し入れて冷蔵庫で冷やす５抹茶スポンジをフードプロセッサーで細かくしておく型と紙を外して生クリームを薄く塗りクラムを貼り付ける温めたナイフでカットするときれいに切れますーーーーーーひだまりについて改めて自己紹介します Who is HidaMari Cooking お仕事のご依頼はこちらーーーーーー道具や材料の購入先こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています型編道具編 Amazon口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット直径18cmの耐熱スポンジ型 iwaki スポンジ型赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテックケーキスライサー検索するといろいろな出品者が出てきますフードプロセッサー BRUNO ブルーノ 6個取りマフィン型繰り返し使えるオーブンシート富澤商店通販または実店舗シリコンの泡立て器持ち手が木のふるいクーベルチュールチョコレート大東カカオのスイートチョコレート450gの発酵無塩バター明治よつ葉カルピス高千穂森永などその他製菓材料 Cotta 通販専門 450gの無塩バターよつ葉高千穂明治森永などクーベルチュールチョコレートカカオバリーバンホーテンその他製菓材料繰り返し使えるオーブンシートーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのかと質問をいただくのですが狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています一部過去の動画はバターのみの記載になってしまっています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Blog Twitter 動画の更新のお知らせ用