【鶏白湯乳化麺】極辛パイタンエマルジョン麺 Slow-cooked chicken broth with Emulsion noodles Spicy style. まかないガールズNo14

2019-10-22 12:54:24

by 中華一筋

858

好み人の好みはそれぞれですそれはすべてのカテゴリーに言えることロックが好きな人もいれば演歌命という人もいます山登りが好きな人もいれば当然川下りを愛する人もいる少しふくよかなおっとり系の女性を好む方もいればスレンダーでサバサバした女性が大好きでじっとしてられないんだという方もいます食に於いても然り辛い物が大好きで大好きで堪らないまかないガールズNo 14のせりちゃんとちょっぴり唐辛子が入っているだけで人間の食べるものじゃないとのたうち回るNo 7のひーちゃん千差万別十人十色だからこそ人生ってのは楽しいのですあれ何のお話でしたっけハイ今日のせりちゃんのための賄いは鶏白湯乳化麺です実はこのマズそうなネーミングセンスゼロの得体の知れない麺料理今をさかのぼること数十年前辛い物が超苦手だったチーフが一瞬にして辛い物LOVEになったといわれる辛党1匹誕生のターニングポイントとなった伝説の愛着ある麺料理なんですチーフ曰くそれはもう人間と料理の垣根を超えるほどの関係でその麺料理のことをコイツ呼ばわりするほどの言わばただならぬ関係のようですところで激辛料理というものは総じて真っ赤っかとお思いの方が多いと思いますがコイツは決して赤くはありませんどちらかというとうっすら黄色味がかった乳白色といった感じですでは何故激辛激辛料理の赤い正体は大抵が赤い唐辛子系香辛料の加工物ですがコイツは乾辣椒を炒めて辛さを出すため薄っすらと黄色味がかる程度の色合いなんですしかし辛さは極辛普通の方なら咳き込むレベルだと思いますしかしコイツの美味さのポイントはソコだけではありません乳化によるスープからなる総体的なまったり感です乳化って皆様ご存じですか料理だけではなく一般的に水と油のように分離した本来混じわりにくいもの同士の混合のことでマヨネーズなどが代表的ですしかし中国料理の技法として乳化はあまり一般的ではありませんイタリアン料理などではよく使いペペロンチーノなどのパスタを美味しく作るポイントとして乳化エマルジョンが挙げられますでは乳化するとどうなるか粘性が増します粘性が増すとスープが麺に絡まりやすくなり舌触りがとても滑らかになりますという事は突き刺さるような極辛な刺激も少し和らぐような感覚に陥ります軟白葱とたっぷりの朝天辣椒を強火でよく炒めて香りを存分に引き立てじっくりと長時間かけて抽出した鶏白湯と葱油それに鶏ガラスープが乳化さらに麺を一緒に煮込む事でグルテンの影響により乳化が非常に上手に進みますもはや味覚だけではなく触覚や嗅覚トータル感覚をもって魅了てしまうコイツは本当に本当に愛すべき麺料理なんですでも今日のイチナベさん気合入れ過ぎですあれだけの朝天辣椒炒めたら辛いってしかもシリカゲルまでなのにせりちゃんときたら２口目以降は全く辛くないとのことえなんでと聞くチーフに口が神ってるからとわけのわからない回答イチナベさんの気合十分入ったコイツを平然と食べることができるのはもはや鈴木亜美かせりちゃんしかいないのではと思う今日この頃です中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです The videos posted by professional chefs holding Japanese national certification for cooking Our mission is to make more fans of lovely Chinese cuisine We do entertain you with our various cooking techniques If you are professionals already our videos must be helpful to improve your cooking skills and then make your customers more happy Other hand If you are amateur you can learn our professional cooking skills and enjoy your cooking life more and more Watching our videos trying to make tasty Chinese cuisine and entertaining your family or friends with your cooking Thank you 中華一筋 Chinese devoted