Alice in Kitchen。深夜烘焙 山形全麥吐司 Whole Wheat Bread

 

山形全麥吐司 份量 一斤 450g 液種 全麥麵粉 Whole grain wheat flour 140g水 Water 140g速發酵母 Instant Yeast 1g主麵糰 高筋麵粉 Bread Flour 175g液種 Poolish有機蜜糖 Honey 15g牛奶 Milk 50ml 先加40g 留10g看情況加入 鹽 Salt 2g速發酵母 Instant Yeast 3g清淡橄欖油 Extra Light Olive Oil 15g____________________________ 做法 1 液種材料混合好 冷藏一晚2 液種加入主麵團材料 打至有薄膜 牛奶先加入40ml 看情況再加入另外的10ml 揉麵時間參考 乾粉混合5分鐘逐步加水10分鐘油混合20分鐘 建議每3分鐘查看一次 直至出膜 一共35分鐘3 麵糰拿出整圓 放在玻璃碗中 室溫發酵至兩倍大 約1小時 4 麵糰取出 排氣 分成3分 揉成3個球 鬆弛15分鐘5 使用二次桿捲法 一次桿捲 把麵糰揉開 拍打麵糰排走氣泡 末端拉方翻面 把向自己那邊 拉成方形以及抹平 從遠離自己的一邊向自己的方向捲成一捲 捲後約長15cm 放置15分鐘鬆弛6 二次桿捲 把麵團捲打直放 拿手粉輕拍幾下 從中間向上下揉桿開 約長25cm左右 盡力 拍走氣泡 末端拉方翻面 把向自己那邊拉成方形以及抹平 從遠離自己的一邊向自己的方向 捲成一捲 注意麵糰卷要跟吐司盒的闊度一致 7 把3個麵包捲放入吐司盒 左右兩邊接合口分別朝外 中間方向不限 麵團分成3份 中間少10g左右 計算方法 麵糰重量 20g 3 左右兩份的重量 183 163 183 以麵糰450g的計算結果 建議先放兩邊 再放中間 放好之後輕壓幾下使高度比較平均 8 放置在烤箱中 35度發酵約50 60分鐘至9分滿 如沒有發酵模式 放入烤箱中加一杯熱水9 想烤色美一點 可以在頂部塗上蛋液 我沒有此習慣 預熱烤箱上下火至190度 烤焗30分鐘 視乎頂部上色的程度 可以中途加入錫紙以防烤焦 大約15分要觀察一次了 10 烤好後立即取出 震出熱氣 再倒出麵包在放晾架上 保持打側狀態放涼30 45分鐘 才去切片____________________________ 切片小貼士 1 必須放涼約30 45分鐘2 刀要夠鋒利 我推薦陳枝記日本麵包刀 3 側面切片4 前後前後方法鋸開麵包 此食譜參考自 安雅本質 再經本人修改成自己喜歡的口味和做法 Anyalooks 安雅本質 半全麥吐司This is a non sponsored video This video is directed by Alice Ha edited by Alice Ha and Siutong 記得訂閱及按鐘 謝謝支持Remember to subscribe and check the bell thanks for your support Follow Me

 

 

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