Edible Blue Hair Ice Cream Cones アイスに見立てた龍髭糖 ロンソートン DIY Dragon’s Beard Candy

by MosoGourmet 妄想グルメ
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Edible Blue Hair Ice Cream Cones アイスに見立てた龍髭糖 ロンソートン DIY Dragon’s Beard Candy

 

Moso Mom has been a big fan of actor Jackie Chan for 40 or so years so of course we knew about Hong Kong s Dragon s Beard Candy It s a fine hand stretched confectionery similar to cotton candy that looks like a dragon s beard But this is an imperial court delicacy made by skilled craftsmen so we didn t think we could make it ourselves Recently there are lots of people that make it themselves We could do that we said and took up the challenge But while that enthusiasm is good it ended up looking like it was crushed and we thought can we really do this but somehow we managed it The kitchen was covered in the most powder of the century Recipe 1 Color 250ml of water with your favorite shade of food coloring We put in 2 drops of blue liquid food coloring 2 Add 500g of granulated sugar 50g of corn syrup 1 2 a teaspoon of vinegar and the water to a pan and bring to a medium heat Do not mix 3 Measure the temperature while heating Halfway through remove any sugar stuck to the saucepan with a brush soaked in water so as not to create crystallization Do not mix 4 Take the pan off the heat when the candy reaches 133 C Heating time takes around 20 25 minutes 5 Pour the candy into a mold Silicone molds are easier to remove afterwards and do not create holes when you start to stretch the candy so a doughnut mold is ideal 6 While the candy cools off prepare some cornstarch to use when stretching it You will use quite a lot of cornstarch so heat it through so as not to upset your stomach Add a large amount of cornstarch We prepared 300 g Don t worry they sold it at the 100 yen shop to the pan and dry fry for about 10 minutes without letting it burn At this point the cornstarch s internal temperature was 98 C Allow to cool 7 Take the cooled off candy from 5 out of the mold 8 Stretch out the candy in 7 while continually sprinkling with the cornstarch from 6 The trick to making beautiful Dragon s Beard candy is to stretch it without variations in size Handle the candy gently at first it breaks with a snap and more boldly as it starts to get thinner it naturally dangles and stretches maybe because of body temperature Is this really advisable 9 Make it into your desired shape We made it pretty by winding it around a cone with a lace paper doily 10 Finished The artisans techniques really don t come quickly and easily We learned a lot When it s fresh it s a soft and stretchy candy but after a day it becomes more crunchy It collapses easily so handle it carefully 龍髭糖 それは龍の髭のように細く手で伸ばして作る綿あめのようなお菓子 でもこれ 熟練の職人が作る宮廷菓子だから自分で作れるとは思っていなかったのですが 誰がやるの 私でしょ と挑戦してみました と意気込んだはよいものの ほんとにやれんの と挫けそうになりましたがなんとかできました 今世紀最大にキッチンが粉だらけになったとさ レシピ 1 水 250mlに食用色素で好みの色に着色する 青の液体食用色素を2滴入れました 2 鍋にグラニュー糖 500g コーンシロップ 50g 酢 小さじ 1 2 1を入れ 中火にかける かき混ぜない 3 温度を計りながら加熱する 途中 鍋についた砂糖は水を含ませたハケで落とす 結晶を作らないようにするため かき混ぜない 4 飴が133度になったら鍋を火から下ろす 加熱時間は20分から25分程度です 5 飴を型に流し込む シリコン製が後で取り出しやすく さらに飴を伸ばし始める時の穴を作らずにすむのでドーナツ型が理想です 6 飴が冷める間に飴を伸ばすときに使うコーンスターチの準備をします かなりの量のコーンスターチを使うので お腹こわさないように火を通しておきます 鍋に大量のコーンスターチ 妄想グルメは300g準備しました 安心してください 100円ショップに売ってました を入れ 焦がさないように乾煎りします 10分程度です この時のコーンスターチの内部の温度は98度でした 冷ましておく 7 冷めた5を型から取り出す 8 6に7をじゃんじゃんまぶしながら伸ばしていく 太さにバラツキがないように伸ばしていくのが きれいなリュウノヒゲを作るコツです 飴の扱い 初めは丁寧に ブッツリと切れてしまいます 細くなり始めたら大胆に 体温のせいなのか 自然に垂れ下がり伸びてしまいます アドバイスになってるかしら 9 好みの形にする コーンにレースペーパーを巻いて可愛くしてみました 10 でけた 職人さんの技はそうそう簡単にうまくいかない痛感 勉強になりました できたてはふわっと伸びる飴的な食べ物ですが 翌日からは しゃりっとしたお菓子にヘンゲ 崩れやすいので取扱い注意です

 

 


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