キャラメル・チョコレートタルトの作り方＆ラッピング Caramel Chocolate Tart｜HidaMari Cooking

2019-02-09 22:00:04

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーおはようございます動画を見ていただきありがとうございます今日はバレンタインにぴったりなキャラメルとチョコのタルトのレシピですサックサクのタルト生地にアーモンドクリームを乗せて更にフロランタンのようにキャラメルヌガーをトッピングしました Ingredients 15cm tart Tart130g cake flour20g bread flour25g ground almonds45g powder sugar1g salt80g unsalted butter30g egg Almond chocolate cream50g unsalted butter50g powder sugar50g ground almonds5g flour1 egg50g sweet chocolate Caramel nougat40ml heavy cream24g unsalted butter32g sugar16g honey16g starch syrup60g slice almondsmelted chocolatepistachio 材料 15cmタルト型1台分タルト生地薄力粉１３０ｇ強力粉２０ｇアーモンドプードル２５ｇ粉砂糖４５ｇ塩１ｇ無塩バター８０ｇ全卵３０ｇ作り方１フードプロセッサーでタルト生地を作る薄力粉130g 強力粉20g アーモンドプードル 25g 粉砂糖45g 塩1gを軽く混ぜ合わせる２無塩バター80gを角切りにして加えサラサラの状態にする３卵１個を溶いて30g加え一まとまりになるまで混ぜるフードプロセッサーを使わない場合無塩バター80gを柔らかく練り粉砂糖45g 塩1gを加えよく混ぜるアーモンドプードル25gを加えて混ぜ全卵30gを加えしっかり混ぜる薄力粉130g 強力粉20gをふるい入れて着るように混ぜる４ラップに包み冷蔵庫で１時間以上冷やす５生地を5mmに伸ばし15cmの型に敷き込み冷蔵庫で30分冷やす６タルトストーンを敷いて190 で15分タルトストーンを取り除き更に190 で10分溶き卵を塗り190 で2分焼き冷ますアーモンドクリーム無塩バター５０ｇ粉砂糖５０ｇアーモンドプードル５０ｇ薄力粉５ｇ全卵１個スイートチョコレート５０ｇラム酒小さじ１お好みで１無塩バター50gをよく練り粉砂糖50gを加えて混ぜる２アーモンドプードル50g 薄力粉5gを加え混ぜる３全卵１個を加え更に良く混ぜる４チョコレート50gを刻みアーモンドクリームに加え混ぜる５冷ましたタルト生地に乗せて170 に予熱したオーブンで30 35分焼くキャラメルヌガー生クリーム４０ｍｌバター２４ｇグラニュー糖３２ｇはちみつ１６ｇ水飴１６ｇアーモンドスライス６０ｇ溶かしたチョコレートピスタチオ１鍋に生クリーム40ml 無塩バター24g グラニュー糖32g はちみつ16g 水飴16gを入れて中火にかけヌガーを作る２キャラメル色になったらアーモンドスライス60gを加えてすばやく混ぜ温かいタルト生地に乗せて180 に予熱したオーブンで10 15分焼く３落ちたヌガーは温かいうちに戻しタルトが熱いうちにカットする４溶かしたチョコレート刻んだピスタチオを飾って完成ーーーーーー道具や材料の道具先 Amazon口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット直径18cmの耐熱スポンジ型 iwaki スポンジ型赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテックケーキスライサー検索するといろいろな出品者が出てきますフードプロセッサー BRUNO ブルーノ 6個取りマフィン型繰り返し使えるオーブンシート富澤商店通販または実店舗シリコンの泡立て器持ち手が木のふるいクーベルチュールチョコレート大東カカオのスイートチョコレートその他製菓材料 Cotta 通販専門 450gのバターよつ葉高千穂明治森永などいろいろなメーカーが揃ってますクーベルチュールチョコレートカカオバリーバンホーテンその他製菓材料繰り返し使えるオーブンシートーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter