チョコレートケーキの作り方 Chocolate cake

2018-10-06 22:00:00

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーおはようございます動画を見ていただきありがとうございます今日はココアの生地とチョコレートクリームを挟んだチョコレートケーキのレシピですシンプルな組み立てですがしっとりしたスポンジとクリームの相性は抜群です上には以前作ったマカロンとキャラメルでコーティングしたナッツで飾り付けましたキャラメルナッツは砂糖を１度溶かしてから結晶化させて再び加熱するとつやっとべとつかないキャラメルになります飾りなのでそんなに量はいらないんですがあまり少ない量で作ろうとするとうまくいかないことが多いのでこの分量で作ることが多いですこのナッツはそのまま食べても美味しいですしさらにテンパリングしたチョコをかけても美味しいのでおすすめです作るときはかなり熱くなっているのでやけどにだけ注意してくださいね Cocoa sponge2 egg white55g sugar2 egg yolks50g cake flour25ml milk25g unsalted butter10g cocoa powderBake in oven preheated to 170 for 25 30min Chocolate cream40g sweet chocolate 3g cocoa powder150ml heavy cream Caramel nuts40g sugar2 tsp water80g nuts ココアスポンジ 16 7 パウンド型1台分卵白２個グラニュー糖５５ｇ卵黄２個薄力粉５０ｇ牛乳２５ｍｌ無塩バター２５ｇココアパウダー１０ｇ準備１型に紙を敷いておく２オーブンを170 に予熱する別立ての生地は出来上がるのが早いため作り方１冷蔵庫から出したての卵を卵白と卵黄に分ける卵黄は室温に置いておく２卵白２個にグラニュー糖60gを3回に分けて入れる３卵黄２個を加えて低速で１分混ぜる４薄力粉50gをふるい入れて混ぜる５別の皿に牛乳25ml 無塩バター25g ココアパウダー10gを合わせてよく混ぜる６卵液をひとすくい加えてしっかり混ぜる７ココア液を卵液に戻して混ぜるココアは気泡が潰れやすいので手早く混ぜる８型に流し込み 170 に予熱したオーブンで25 30分焼く９型ごとショックを与えて外し紙を剥がす濡らして絞った布巾などを乗せて粗熱を取る１０冷めたらきれいな袋に入れるスライスする２時間前に冷蔵庫に入れると切りやすい１１スライサーで1cmの厚さに6枚スライスするチョコレートクリームスイートチョコレート４０ｇココアパウダー３ｇ生クリーム１５０ｍｌキャラメルナッツグラニュー糖４０ｇ水小さじ２好みのナッツ８０ｇアーモンドくるみカシューナッツ作り方１チョコレートクリームを作るスイートチョコレート４０gを刻んでココアパウダー3g 生クリーム30ml程度を加えて湯煎で溶かす２溶けたら温度を下げるために氷水につけてとろみが付くまで冷やす３残りの生クリーム120mlを入れて泡だて冷蔵庫で冷やしておく４キャラメルナッツを作る水小さじ２グラニュー糖40gを入れて大きな気泡ができるまで加熱する温度の目安 110 ５火を止めてナッツを加え結晶化して白っぽくなるまでかき混ぜる６再び火をつけて結晶が溶けて艶っぽくなるまで混ぜる７クッキングシートなどの上に出してすばやく広げる冷めると剥がれなくなるので注意とても熱いので素手では触らないようにする８スポンジにチョコクリームを塗り４段重ねる残った２枚は半分に切って４段重ねにしています冷蔵庫でクリームを落ち着かせてから端をきれいに切り落としマカロンキャラメルナッツなど好みでデコレーションして完成ーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 濃厚テリーヌショコラの作り方 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter