チョコレートケーキの作り方 Chocolate cake
HidaMari Cooking ひだまりクッキング へようこそ このチャンネルでは チョコレートや抹茶 季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています チャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです ーーーーーーおはようございます 動画を見ていただきありがとうございます 今日はココアの生地とチョコレートクリームを挟んだチョコレートケーキのレシピです シンプルな組み立てですがしっとりしたスポンジとクリームの相性は抜群です 上には以前作ったマカロンと キャラメルでコーティングしたナッツで飾り付けました キャラメルナッツは砂糖を1度溶かしてから結晶化させて 再び加熱するとつやっとべとつかないキャラメルになります 飾りなのでそんなに量はいらないんですが あまり少ない量で作ろうとするとうまくいかないことが多いのでこの分量で作ることが多いです このナッツはそのまま食べても美味しいですし さらにテンパリングしたチョコをかけても美味しいのでおすすめです 作るときはかなり熱くなっているので やけどにだけ注意してくださいね Cocoa sponge2 egg white55g sugar2 egg yolks50g cake flour25ml milk25g unsalted butter10g cocoa powderBake in oven preheated to 170 for 25 30min Chocolate cream40g sweet chocolate 3g cocoa powder150ml heavy cream Caramel nuts40g sugar2 tsp water80g nuts ココアスポンジ 16 7 パウンド型1台分 卵白2個グラニュー糖 55g卵黄 2個薄力粉 50g牛乳 25ml無塩バター 25gココアパウダー 10g 準備 1 型に紙を敷いておく 2 オーブンを170 に予熱する 別立ての生地は出来上がるのが早いため 作り方 1 冷蔵庫から出したての卵を卵白と卵黄に分ける 卵黄は室温に置いておく 2 卵白2個にグラニュー糖60gを3回に分けて入れる 3 卵黄2個を加えて低速で1分混ぜる 4 薄力粉50gをふるい入れて混ぜる 5 別の皿に牛乳25ml 無塩バター25g ココアパウダー10gを合わせてよく混ぜる 6 卵液をひとすくい加えてしっかり混ぜる 7 ココア液を卵液に戻して混ぜる ココアは気泡が潰れやすいので手早く混ぜる 8 型に流し込み 170 に予熱したオーブンで25 30分焼く 9 型ごとショックを与えて外し 紙を剥がす 濡らして絞った布巾などを乗せて粗熱を取る 10 冷めたらきれいな袋に入れる スライスする2時間前に冷蔵庫に入れると切りやすい 11 スライサーで1cmの厚さに6枚スライスする チョコレートクリームスイートチョコレート 40gココアパウダー 3g生クリーム 150ml キャラメルナッツグラニュー糖 40g水 小さじ2好みのナッツ 80g アーモンド くるみ カシューナッツ 作り方 1 チョコレートクリームを作る スイートチョコレート40gを刻んでココアパウダー3g 生クリーム30ml程度を加えて湯煎で溶かす 2 溶けたら温度を下げるために氷水につけて とろみが付くまで冷やす 3 残りの生クリーム120mlを入れて泡だて 冷蔵庫で冷やしておく 4 キャラメルナッツを作る 水小さじ2 グラニュー糖40gを入れて大きな気泡ができるまで加熱する 温度の目安 110 5 火を止めてナッツを加え 結晶化して白っぽくなるまでかき混ぜる 6 再び火をつけて結晶が溶けて艶っぽくなるまで混ぜる 7 クッキングシートなどの上に出してすばやく広げる 冷めると剥がれなくなるので注意 とても熱いので素手では触らないようにする 8 スポンジにチョコクリームを塗り 4段重ねる 残った2枚は半分に切って4段重ねにしています 冷蔵庫でクリームを落ち着かせてから端をきれいに切り落とし マカロン キャラメルナッツなど好みでデコレーションして完成 ーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか 有塩ですか お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています 今後は字幕に 無塩バター と表記するよう心がけますが それ以前の字幕に バター としか書かれていなくても 無塩バター を使用しています Q オーブンは予熱しますか 焼成温度に合わせて予熱しています 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため 焼成温度 10 20 で予熱し 焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています こちらも今後は字幕で 〇〇 に予熱したオーブンで 分焼く といった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 濃厚テリーヌショコラの作り方 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです またインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますので よかったらフォローしてください Twitter
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