基本のフィナンシェの作り方ラッピングあり Financier｜HidaMari Cooking

2019-05-04 22:00:04

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーこんばんは動画を見ていただきありがとうございます今日は卵白を使ったフィナンシェのレシピです焦がしバターとたっぷりのアーモンドプードルを使って作る味わい深い焼き菓子です冷凍庫に卵白のストックがあれば作ってみてくださいね Ingredients 16 Financier 120g unsalted butter120g egg white75g sugar22g honey60g ground almonds42g cake flour 材料無塩バター１２０ｇ卵白１２０ｇグラニュー糖７５ｇはちみつ２２ｇアーモンドプードル６０ｇ薄力粉４２ｇ作り方１焦がしバターを作る無塩バター120gを鍋に入れて中火にかけかき混ぜながらバターが茶色く色づくまで加熱する２茶色く色づいたら鍋底に水をつけて鍋の熱を取りそれ以上色づかないようにする３卵白120g グラニュー糖75g はちみつ22gを必要以上に泡立たせないように混ぜ卵白のコシが切れるまで混ぜる４アーモンドプードル60g 薄力粉42gをボウルにふるい入れる ③を加えてよく混ぜる５焦がしバターを加えてなめらかになるまで混ぜるラップをして冷蔵庫で１時間冷やす６型に溶かしバター分量外を薄く塗る７生地を絞り袋に入れ均一に絞り出す 190 に予熱したオーブンで10 12分焼く熱伝導の良いブリキ型を使用しましたシリコン型は210 で10 12分がベストな焼き色でした８すぐに型から取り出して粗熱を取る冷めたては外はカリッと中はふわっと焦がしバターの香りが広がります翌日は生地全体が馴染んでふんわり柔らかくなりますラッピングしてプレゼントにもおすすめですーーーーーー道具や材料の道具先 Amazon口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット直径18cmの耐熱スポンジ型 iwaki スポンジ型赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテックケーキスライサー検索するといろいろな出品者が出てきますフードプロセッサー BRUNO ブルーノ 6個取りマフィン型繰り返し使えるオーブンシート富澤商店通販または実店舗シリコンの泡立て器持ち手が木のふるいクーベルチュールチョコレート大東カカオのスイートチョコレート450gの発酵無塩バター明治よつ葉カルピス高千穂森永などその他製菓材料 Cotta 通販専門 450gの無塩バターよつ葉高千穂明治森永などクーベルチュールチョコレートカカオバリーバンホーテンその他製菓材料繰り返し使えるオーブンシートーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのかと質問をいただくのですが狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています一部過去の動画はバターのみの記載になってしまっています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter 動画の更新のお知らせ用