基本のフィナンシェの作り方 ラッピングあり Financier｜HidaMari Cooking

 

HidaMari Cooking ひだまりクッキング へようこそ このチャンネルでは チョコレートや抹茶 季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています チャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです ーーーーーーこんばんは 動画を見ていただきありがとうございます 今日は 卵白を使ったフィナンシェのレシピです 焦がしバターとたっぷりのアーモンドプードルを使って作る味わい深い焼き菓子です 冷凍庫に卵白のストックがあれば作ってみてくださいね Ingredients 16 Financier 120g unsalted butter120g egg white75g sugar22g honey60g ground almonds42g cake flour 材料 無塩バター １２０ｇ卵白 １２０ｇグラニュー糖 ７５ｇはちみつ ２２ｇアーモンドプードル ６０ｇ薄力粉 ４２ｇ 作り方 １ 焦がしバターを作る 無塩バター120gを鍋に入れて中火にかけ かき混ぜながらバターが茶色く色づくまで加熱する ２ 茶色く色づいたら鍋底に水をつけて鍋の熱を取り それ以上色づかないようにする ３ 卵白120g グラニュー糖75g はちみつ22gを 必要以上に泡立たせないように混ぜ 卵白のコシが切れるまで混ぜる ４ アーモンドプードル60g 薄力粉42gをボウルにふるい入れる ③を加えてよく混ぜる ５ 焦がしバターを加えてなめらかになるまで混ぜる ラップをして冷蔵庫で１時間冷やす ６ 型に溶かしバター 分量外 を薄く塗る ７ 生地を絞り袋に入れ 均一に絞り出す 190 に予熱したオーブンで10 12分焼く 熱伝導の良いブリキ型を使用しました シリコン型は210 で10 12分がベストな焼き色でした ８ すぐに型から取り出して粗熱を取る 冷めたては外はカリッと中はふわっと 焦がしバターの香りが広がります 翌日は生地全体が馴染んでふんわり柔らかくなります ラッピングしてプレゼントにもおすすめです ーーーーーー道具や材料の道具先 Amazon口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット直径18cmの耐熱スポンジ型 iwaki スポンジ型赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテック ケーキスライサー 検索するといろいろな出品者が出てきますフードプロセッサー BRUNO ブルーノ 6個取りマフィン型繰り返し使えるオーブンシート 富澤商店 通販または実店舗 シリコンの泡立て器持ち手が木のふるいクーベルチュールチョコレート 大東カカオのスイートチョコレート450gの発酵無塩バター 明治 よつ葉 カルピス 高千穂 森永など その他製菓材料 Cotta 通販専門 450gの無塩バター よつ葉 高千穂 明治 森永など クーベルチュールチョコレート カカオバリー バンホーテンその他製菓材料繰り返し使えるオーブンシートーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか 有塩ですか お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています 無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか と質問をいただくのですが 狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています 一部過去の動画は バター のみの記載になってしまっています 今後は字幕に 無塩バター と表記するよう心がけますが それ以前の字幕に バター としか書かれていなくても 無塩バター を使用しています Q オーブンは予熱しますか 焼成温度に合わせて予熱しています 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため 焼成温度 10 20 で予熱し 焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています こちらも今後は字幕で 〇〇 に予熱したオーブンで 分焼く といった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです またインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますので よかったらフォローしてください Twitter 動画の更新のお知らせ用

 

 

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