アメリカンチェリータルト American Cherry Tart Cake

 

カカオ ゞ ω 今回はアメリカンチェリーを使ったタルトケーキです タルトの中にはチョコレートのディプロマットクリームを敷いて グラサージュで上を覆い アメリカンチェリーが乗っています 見た目と違って 甘さ控えめで爽やかな味になっています 材料 ココアのタルト台 15cm 無塩バター 50gグラニュー糖 30g全卵 30gA 薄力粉 90gA ココアパウダー 12g 作り方 1 バターを柔らかく練る2 グラニュー糖を入れて混ぜる3 全卵を溶いて計り2に入れる4 Aをふるって3に入れて混ぜる5 生地を冷蔵庫で一晩寝かせる6 型に無塩バターを塗理 生地を伸ばして型にセット7 型にセットした後ピケして再度寝かせる8 180 で予熱 タルトストーンを乗せて15分 ストーンをとって10分 全卵を塗って160 で3分焼く チョコのディプロマットクリーム卵黄 3個 もしくは40 60g グラニュー糖 50g準強力粉リスドオル 10g片栗粉 10g牛乳 190gブラックチョコレート 50g無塩バター 10g生クリーム 40gB 生クリーム 100gB グラニュー糖 5g 作り方 1 チョコを刻んでおく2 ボウルに卵黄を入れ グラニュー糖をすり混ぜ ブランシールする3 準強力粉と片栗粉を2にふるい入れ混ぜる4 牛乳を沸かして3に少しずつ入れる5 牛乳を沸かした鍋に4を戻して中火にかける6 沸かしながら手早く混ぜて焦がさないようにする7 火から外し 刻んだブラックチョコレートとバターを加える8 完全に溶かしたら 硬さを見ながら生クリームを入れる9 一度カスタードを冷蔵庫で冷やす10 カスタードを冷蔵庫からほぐす11 Bをホイップしてほぐしたカスタードと合わせる グラサージュ水 30g生クリーム35 35gグラニュー糖 50gココアパウダー 20g板ゼラチン 3g 作り方 1 板ゼラチンを水につけておく2 ココアパウダーは砂糖と同じボウルに計ってホイッパーで混ぜる3 水と生クリームを鍋に入れて火にかける4 3が沸いたら2を入れて混ぜ 再度火にかける5 沸いたらゼラチンを水切りして加えて溶かし網で濾す ナパージュミックス チェリーストナー WESTMARK タルト型 15cm 貝印 底取れ式 DL 6150 小さな五徳 ガスコンロに置いたもの オーブンレンジPanasonic NE BS801 廃盤 デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J 5W 黒いゴム手袋 ニトリルグローブ VALRHONA ヴァローナ フェーブ マンジャリ 1kg カカオ分64 クーヴェルチュール ホワイトチョコレートヴァローナ フェーブイボワール シリコンホイッパー TOMIZ カセットコンロIwatani MIYABI 雅 3 5kW CB WA 35 アクリルルーラー5mm厚 2本組 銅プチパン 10cm キッチンバサミ鳥部製作所 キッチンスパッター KS 203 タルトケーキ cherry チョコレートカカオ チョコレート chocolateCacao chocolate

 

 

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