クリームチーズ・プリンケーキの作り方 Cream Cheese Custard Pudding Cake｜HidaMari Cooking

2018-12-14 10:00:06

by HidaMari Cooking

1257

HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーこんばんは動画を見ていただきありがとうございます今日は作ったよレポート歴代1位のプリンケーキをアレンジしてチーズプリンケーキを作ってみました Ingredients 7 16cm pound mold Caramel1 tsp water40g sugar1 tsp water Cream cheese pudding150g cream cheese50g sugar3 eggs250ml milk100ml heavy cream10g sugarlemon peel Genoise1 egg30g sugar30g cake flour 材料 7 16cmパウンド型1台分カラメル水小さじ１グラニュー糖４０ｇ水小さじ１チーズプリンクリームチーズ１５０ｇグラニュー糖５０ｇ卵３個牛乳２５０ｍｌ生クリーム１００ｍｌグラニュー糖１０ｇレモン皮スポンジ卵１個グラニュー糖３０ｇ薄力粉３０ｇ作り方１カラメルを作る鍋に水小さじ１グラニュー糖40gを入れて火にかけるカラメル色になったら火をとめて跳ねるので蓋を構えて水小さじ１を入れ温かいうちにパウンド型に入れるカラメルが固まってしまったら弱火で溶かす２チーズプリンを作るカラメルを作った鍋に牛乳250ml 生クリーム100ml グラニュー糖10g レモン皮を入れて60 に温める蓋をしてレモンの香りを移しておく３室温に戻したクリームチーズ150gをよく練り柔らかくなったらグラニュー糖50gを入れてよく混ぜる４卵３個を１つづつ加えてその都度よく混ぜる５ ②の牛乳を少しづつ加えて伸ばすように混ぜる冷ましておく６スポンジ生地を作るオーブンを160 170 に温めておくボウルに卵１個を割り入れてほぐしグラニュー糖30gを入れて泡立てる７湯煎にかけて40 に温まったら湯煎から外す高速で白っぽくなるまで泡立てる８薄力粉30gをふるい入れて粉が見えなくなるまで混ぜる９チーズプリンを茶こしで濾しパウンド型に濾しながら入れる合計2回濾しますその上からスポンジを流し入れる１０バッドにパウンド型を入れ湯煎を張り 160 に設定したオーブンで20分焼く１１スポンジ部分にアルミホイルを被せ 150 に温度を落として30分焼く１２焼けたらオーブンから取り出して粗熱を取り冷蔵庫で一晩冷やす１３竹串でスポンジ部分に空気を入れ皿を載せてひっくり返し移すもし何度かプリンケーキを作っていて側面にス穴のようなものが入ってしまうことが多ければオーブンの設定温度をさらに10 下げて焼いてみてくださいオーブンのクセは機種や個別によってかなり差があるので自分の家のオーブンは温度が高めだな逆に低いな長時間焼くと温度が上がりやすくて焼き色がつくな逆に長い時間焼くと温度が下がる傾向があるななど把握しておくとこのレシピはこうしたいから予熱は何度上げておこうなどこのレシピに限らず対策を打ちやすいですーーーーーーよく使っている道具 Amazonで購入したもの口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテックケーキスライサー富澤商店で購入シリコンの泡立て器クーベルチュールチョコレートよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter