【スイーツ】ピスタチオのモンブラン。パティシエに教わる Mont Blanc【Christmas】【クリスマス】【料理レシピはParty Kitchen】

 

こんにちは めぐみんです ω きょうは めぐみんの心尽しごはん より ピスタチオのモンブラン をお届けします 今回の動画はいつもの心尽しシリーズとは 少し違います まさかのゲストさんをお迎えして 笑ぜひ楽しんで頂ければ嬉しいです モンブランについてモンブランは フランスとイタリアの国境にある モンブラン という山の名前からきているそうです また フランス語でモンブランは 白い山 という意味になります モンブランは栗のイメージが強いですが ケーキの形が山に似ているから モンブラン という名前が付けられたんですね チョコレートのテンパリングについてチョコレートは 溶かして冷やして溶かす ことで ツヤが出て口溶けのよいチョコレートになります この作業のことを テンパリング といいます また チョコレートの種類によって 適切な温度は異なるので お持ちのチョコレートの適切な温度は お買い求めになったメーカーのホームページなどをご覧になることをお勧めします 今回使ったホワイトチョコレートの場合 最初に溶かす温度は40 45 冷ます温度は26 27 最後に溶かす温度は29 です 簡単なようで難しい作業ですので はじめての方は少量からチャレンジしてみて下さい きょうのごはんは ピスタチオのモンブラン タブラティーきょうはごはんではなく スイーツをお届けします スイーツ初心者ですが 教わりながら頑張って作りました どうぞお楽しみ下さい byめぐみん 量 4個分 道具ボウル ハンドミキサー スパチュラ スパチュラ ホイッパー オーブンレンジ ふるい ミトン モンブラン口金 バット ビスキュイの材料 5 6個分 卵白 1個分卵黄 1個分砂糖 20g薄力粉 25g ピスタチオクリームの材料 4個分 ピスタチオペースト 160g無塩バター 60g砂糖 20gラム酒 小さじ2 ホイップクリームの材料 4個分 生クリーム 100g砂糖 10gバニラエッセンス 2滴 仕上げの材料 いちご 4個アラザン 適宜粉糖 適宜クーベルチュールホワイトチョコーレート ビスキュイの手順1 卵白をハンドミキサーでほぐしたら砂糖を加え 角が立つまで泡立てる 2 ①に卵黄を加え スパチュラで下から上へすくい上げるように混ぜる 3 ②にふるった薄力粉を加え スパチュラで下から上へすくい上げるように混ぜる 4 天板にクッキングシート敷き その上に③を直径6cmの山型になるよう形を整えたながら スプーンでのせる 5 ④を180 のオーブンで15分焼き 完全に冷めるまで常温におく 完全に冷めたら 使うまで密閉容器などにいれて保存する 夏季の場合は冷蔵庫へ ピスタチオクリームの手順1 ボウルにピスタチオペーストを入れ 500Wの電子レンジで1分加熱したら 砂糖を加えてスパチュラでなめらかになるまで混ぜる 2 ①のボウルに バター ラム酒を加えてスパチュラで混ぜ合わせる 3 モンブラン用または細丸の口金をつけた絞り袋にクリームをつめる ホイップクリームの手順1 予め冷やしておいたボウルに 食材をすべて入れて ボウルの底に氷水をあてながら ホイッパーですくえるくらいの固さまで泡立てる 仕上げの手順1 ビスキュイの上にイチゴをのせたら それを包み込むようにホイップクリームを絞る 2 ピスタチオクリームをホイップクリームを覆うように絞る 3 ②に粉糖 アラザン 星型のチョコレートなどを飾る 動画内で使っている調理器具カセットコンロボウルハンドミキサースパチュラスパチュラホイッパーオーブンレンジふるいミトン私たちは おいしい たのしい おもてなしを配信してる食のメディアです 作ったり行ったりしたら partykitchen を付けて教えてね いいね やコメントをいただけると すごく嬉しいです リクエストもお待ちしてます チャンネル登録はこちらから Please subscribe to my channnel And if you like it please thumbs up めぐみんインスタプライベートで食べたご飯などを中心にあげてます Moreishグッツの購入はこちら Web Instagram Twitter Facebook LINE

 

 

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