チョココロネパイの作り方 Eggless Chocolate Cornet Pie ｜HidaMari Cooking

2018-09-15 22:00:01

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーおはようございます動画を見ていただきありがとうございます今日はさっくさくのパイ生地から作るコロネパイのレシピですバターの香るパイとチョコのホイップクリームは絶品ですパイ生地は卵を使わないのでクリームも卵なしで作れるようにしてみました今回のパイ生地の折り方は即席パイと言ってバターを織り込む生地よりも簡単に早くできるのが特徴です手の熱や摩擦熱でバターが溶けてしまうとフワッと膨らまずサクサクにならないのでなるべくバターに触れないようにバター強力粉冷水をしっかり冷やしておくのがポイントですまたスポンジケーキやパウンドケーキと違ってバターと粉をしっかり混ぜる必要はなく織り込むごとに自然となめらかな生地表面になりますのでバターの粒を細かくする必要もありませんよ織り込むときのポイントは生地が温まったら必ず冷やしていくこと特に今回はサクサクの食感のために強力粉のみで作っているのでグルテンができやすいです 2回折ったら冷蔵庫で1時間など冷やして作業するのがきれいに簡単にできるコツになります普段とは違うものに挑戦したくなったらぜひ作ってみてくださいね材料コロネ10本分強力粉１５０ｇ無塩バター１２０ｇ冷水６０ｍｌ塩１ｇ準備１バター120gを1cm角に切り冷蔵庫で冷やしておく２水60mlと塩1gをあわせて一晩冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておく作り方１強力粉150gをバター120g 準備① を入れてカードで切りながら小豆サイズまで細かくする２冷水60ml 準備② を入れて生地を切るように合わせながら粉が無くなる程度に合わせる決して練らないようにすることグルテンが出てその後の作業がやりにくくなります３きれいに整えてラップに包んで１時間程度冷やす４台に打ち粉強力粉をして生地を３倍くらいに伸ばす１回目の折込はかなりやりづらいので優しく粉も少々多めに振っておくとやりやすいです３つ折りにしたら90 回転させて同じように生地を伸ばし 3つ折りにするラップにぴっちり包んで冷蔵庫で1時間ほど冷やすパイ生地は乾燥しやすいのできれいに包んで起きましょう乾燥するとサクサクというよりパサパサな食感になってしまいます５打ち粉をして④と同様に３つ折りを４回合計６回繰り返す生地が温まってダレてきたり伸ばしにくくなってきたらラップに包んで冷蔵庫で冷やしてから作業する打ち粉の量は織り込むごとに減らしていってくださいたっぷり打ったまま織り込むと小麦粉の量が変わってしまいます６生地を2 3mmの厚さ 40 30cmくらいに伸ばして細長く10等分に切る７ペーパーホーンなどに生地を巻いていく生地同士が1 2mm重なるようにするときれいに焼き上がります８綴じ目を下にして置き 200 に予熱したオーブンで20 25分焼く側面の生地がいい焼き色になるまで焼く９温かいうちにペーパーホーンを外すチョコクリーム材料チョコレート５０ｇココア５ｇ生クリーム２００ｍｌ１チョコレートを刻んでおく２ボウルにチョコレート５０ｇココア５ｇ生クリーム３０ｍｌを入れて湯煎にかけながら溶かす３ボウルを氷水に当ててぬるいくらいまで混ぜながら冷ます４生クリーム１７０ｍｌを加え氷水に当てながら泡立てる５絞り袋に入れてコロネに詰めて完成 Ingredients 150g bread flour120g unsalted butter60ml cold water1g salt50g sweet chocolate5g cocoa powder200ml heavy creamーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 濃厚テリーヌショコラの作り方 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter