✴︎レンジで出来るテンパリングの方法！pamplemousse au chocolat✴︎ベルギーより32

2018-11-17 10:00:12

by Les sens ciel

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こんにちはLes sens cielです今回はレンジでできる一番簡単なテンパリングの方法を紹介したいと思いますちょっと何かをコーティングしたりチョコ細工を作りたいなんて方にオススメですクリスマスに向けてブッシュドノエルなど作る方も多いいと思いますチョコ飾りを作るときの参考になれば嬉しいですテンパリングと聞くとショコラティエが大理石の上でシャカシャカと何やらしているのを想像する方が多いいのでは無いでしょうかだいたいテンパリングって何と思う方も多いいと思います専門的に話すととても長くなってしまってここには書ききれないのですが要はチョコレートを調温して良い状態の結晶を作ってあげることで口当たりも歯切れも良く艶のある美しいチョコレートにする事という感じでしょうか業務用のクーベルチュールのタブレットはすでにテンパリングが取れているものが多いいのでそのチョコレートの良い状態の結晶を崩さない様に溶かしてあげる事でテンパリングを外さずに作ることができます今回紹介しているテンパリングはパティシエが少量のテンパリングチョコレートが必要な時に行っている一番簡単でスピーディにできる方法ですこれなら自宅でも誰でも簡単にできるんじゃ無いかなと思って紹介させていただきました今回のグレープフルーツピールのレシピは煮る時の水とグラニュー糖を１対２水100gの場合グラニュー糖200g だけですグレープフルーツピールのチョコがけは本当に美味しいのでぜひお試しくださいもちろんオレンジなどでも美味しく代用できます残ったピールはパウンドケーキやマフィンに練りこんだりしても美味しいですコメントで板チョコでも同じ方法でテンパリング可能かという質問を頂きました板チョコだと自分で細かく刻む必要がありますが自分で刻むと大きさにムラができて動画の方法だと上手く調温ができない事が多いいですなので別のやり方を紹介しますまずは板チョコを刻み４００Wのレンジで溶かします温度は35 まであげて大丈夫ですチョコレートの結晶は35 で無くなるので一度結晶をサラの状態にします 35 以上あげてしまった場合は温度が下がるのを待って下さい次に35 に溶かしたチョコレートの約2 3ほどの量の板チョコを可能な限りとにかく細かく刻みますできればアーモンドプードルくらいとにかく細かく細かく刻んだチョコレートを35 のチョコレートの中に入れてなるべくそっとかき混ぜます全体が溶けて約31 前後になればテンパリング完了です包丁などにチョコレートを垂らしてしばらく待ち白いブルームが出ずに固まればテンパリングがしっかり取れていますオススメのカカオバリーのクーベルチュールのタブレット動画内でカカオバリーのタブレットをお勧めしていますがもっと使い易いカレボーのタブレットを見つけましたこちらの方が使い易いと思いますのでこちらも参考にしてください温度計もっと安い物もありますが僕の使っているセンサータイプの温度計はこれです使いやすく壊れづらいので愛用していますインスタグラム始めましたよかったらフォローよろしくお願いします youtubeでは載せきれない写真なども投稿していきます Les sens cielのレシピでお菓子を作ったよという方はレソンシエルレシピで投稿していただければ見に行かせていただきたいのでもしよかったらタグ付けしてください