手作りバレンタインチョコクリームチーズ・チョコトリュフの作り方＆ラッピング Cream Cheese Chocolate Truffle｜HidaMari Cooking

2019-02-08 10:00:01

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーこんばんは動画を見ていただきありがとうございます来週はバレンタインデーですねもう作るレシピは決まりましたか今日は材料少なめで簡単に作れる変わり種トリュフのレシピですチョコはもちろんチーズケーキが好きな人にもおすすめホワイトチョコは大東カカオのものをテンパリングしたクーベルチュールはカカオバリーのものをコーティング用のチョコレートはCottaでローストピスタチオグリーンピスタチオは富沢商店で購入しました材料 15個分ホワイトチョコ１００ｇクリームチーズ１００ｇレモン汁小さじ1 2ピスタチオ他のナッツでも３０ｇクーベルチュールスイートチョコレート２００ｇまたはコーティング用チョコレート２００ｇ作り方１ホワイトチョコ100gを刻んで溶かす２クリームチーズ100gを柔らかく練ってホワイトチョコを2回に分けて加え混ぜる３レモン汁小さじ1 2を加えて混ぜるレモン苦手な方は入れなくても美味しく作れます４ピスタチオは殻を剥いて30g量り粗く刻んで③に加え混ぜる５ 16gづつ軽量して丸めやすいように冷凍庫で15分冷やす長い時間入れすぎると丸めにくくなるので注意してください６丸く形を整えて冷蔵庫で冷やしておく７チョコレートをテンパリングするチョコのメーカーによってはテンパリングの温度は異なる場合がありますので表示に従ってください動画の温度はあくまで作業の目安としてくださいクーベルチュールチョコレート200g を刻み50 のお湯で溶かす水につけて27 に温度を落とし再び50 のお湯に一瞬つけて29 に温度を上げる８冷やしておいたトリュフの周りにチョコをコーティングする９テンパリングしたホワイトチョコまたはコーティング用チョコで模様を書きピスタチオを飾る固まってしまったらチョコでくっつける１０室温でゆっくり固めて完成甘さの調整はホワイトチョコで行っているため甘めのチョコを使えば甘く甘さ控えめのチョコを使えば甘みは少なくなります市販のホワイトチョコでトリュフも作ってみましたが問題なく作れました湯煎の温度だけ高すぎないように注意してくださいもったりした味なのでピスタチオを合わせましたがお好みでナッツを変えても美味しいですまた作ったその日よりも翌日のほうがクリームチーズとチョコが馴染んで美味しかったですテンパリングは大変だよという方はぜひ市販のコーティング用チョコをおすすめします溶かすだけで簡単に作れますのでーーーーーー道具や材料の道具先 Amazon口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット直径18cmの耐熱スポンジ型 iwaki スポンジ型赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテックケーキスライサー検索するといろいろな出品者が出てきますフードプロセッサー BRUNO ブルーノ 6個取りマフィン型繰り返し使えるオーブンシート富澤商店通販または実店舗シリコンの泡立て器持ち手が木のふるいクーベルチュールチョコレート大東カカオのスイートチョコレートその他製菓材料 Cotta 通販専門 450gのバターよつ葉高千穂明治森永などいろいろなメーカーが揃ってますクーベルチュールチョコレートカカオバリーバンホーテンコーティング用チョコレートその他製菓材料繰り返し使えるオーブンシートーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter