손반죽) 크러핀 (크루아상 + 머핀) : Cruffin : Puff Pastry Muffin ｜Brechel

 

구독과 좋아요는 영상 제작에 큰 힘이 됩니다 알람신청 도 해주시면 감사해요 더보기 클릭 추가적인 설명과 팁은 자막을 키고 봐주세요 오늘의 베이킹은 크루아상과 머핀의 합성어인 크러핀 을 만들어 보았어요 크루아상 보다는 조금더 편하게 만드실수 있구요 버터 풍미를 확실히 느끼실수 있는 그런 빵이랍니다 겹겹이 뜯어 먹는 재미도 있구요 크러핀 8개 분량 재료강력분 170g중력분 130g설탕 25g소금 5g인스턴트 드라이 이스트 6g따듯한 물 150g무염 버터 50g충전용 무염버터 150g만들기1 볼에 강력분과 중력분을 넣어 주세요 2 설탕 소금 인스턴트 드라이이스트를 넣어 주세요 3 따듯한 물을 넣어 주세요 4 주걱으로 섞어 주세요 5 거의 섞이면 손으로 한덩이가 될 때까지 반죽해주세요 6 날가루 없이 한덩이로 매끈하게 뭉치면 실온의 무염버터를 넣어 반죽 해주세요 7 버터가 흡수되고 달라붙지 않을때까지 반죽합니다 8 반죽을 손으로 늘려보아 얇은 막이 형성 될 때까지 반죽해주세요 9 반죽을 둥글게 말아 볼에 넣어 주세요 10 랩을 씌운후 구멍을 뚫어 따듯한 곳에서 2 2 5배 부풀때까지 1차 발효 합니다 11 손으로 찔러보아 반죽이 딸려 나오지 않으면 발효가 잘 된것이예요 12 반죽은 무게를 재어 4등분으로 분할 해주세요 13 가볍게 둥글린후 젖은 면보를 덮어 15분간 휴지해주세요 14 실온의 충전용 무염 버터를 부드럽게 풀어 주세요 15 덧가루를 뿌리고 4개로 분할한 반죽을 타원형으로 밀어 주세요 16 다시 최대한 길고 얇게 밀어 주세요 17 버터를 펴 발라 주세요 18 끝에서 앞쪽으로 돌돌 말아 주세요 19 가운데를 잘라 주세요 4개의 반죽이 총 8개가 됩니다 20 자른 반죽을 조금 늘려 돌돌 말아 머핀팬에 하나씩 넣어 주세요 21 실온에서 1 5배 2배가 될 때까지 2차 발효 합니다 따듯한 곳에서 발효를 하면 버터가 녹아 결이 나오지 않기 때문에 실온 발효 합니다 22 예열한 오븐에서 195도에서 20 25분간 구워 주세요 Cruffin 8 pieces 170g Bread flour 130g All purpose flour 25g Sugar 5g Salt 6g Instant dry yeast 150g Warm water 50g Unsalted butter 150g Unsalted butter for filling 크러핀 Cruffin 페스트리머핀

 

 

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