珈琲ちぎりパンほろ苦大人の味 ♡ | Soft and Fluffy Coffee flavored bread

2018-12-27 10:51:24

by cook kafemaru

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珈琲ちぎりパンほろ苦大人の味 Soft and Fluffy Coffee flavored breadしっかり珈琲の味のするパンが作りたくて多め珈琲を加えてお砂糖も黒糖でコクと色味と甘さをプラスしました黒糖たっぷり目のせいか発酵に時間がかかりますがなにもつけなくてもこのままでじゅうぶん美味しいです珈琲のほろ苦さと黒糖のほんのりの甘さとちょっと大人なちぎりパンです珈琲好きさんに作ってもらいたいパンです久々夫が大絶賛笑チャンネル登録お願いします Subscribe to my channel Ingredients 18cm square cake pan 300g Bread flour 15g Sugar 35g Brown sugar 8g Non Fat Dry Milk Powder 3g Salt 180g water 3g Dry yeast 10g Instant coffee20g Unsalted butter room temperature For Toppings 10g Almond Slices1 tsp Soymilk for glossy coating The Soymilk can be substituted with milk The best water temperature for the dough About 30 for spring and autumn About 10 for summer and about 45 for winter Directions ①Combine the dry ingredients and mix together with a whisk ②Combine water and dry yeast Instant coffee then add it to ① and mix ③Put it on the table and knead 10mins ④Add butter and knead more 5mins ⑤Make it round then leave it at a warm place until it gets twice as bigger primary fermentation ⑥Degas the dough from ⑤ divide it into 16 pieces and make them round ⑦Cover them with a wet cloth and leave them for 15 mins bench time ⑧After resting deflate with your hand round and smooth the surface of the dough well and firmly close the seam ⑨Put them on the square pan ⑩Cover them with plastic wrap or a wet cloth not to dry leave it at a warm place until they get twice as bigger secondary fermentation ⑪With a pastry brush coat the dough with Soymilk for glazing and Almond Slices on top ⑫Bake it in the preheated oven 180 C for about 15 mins ⑬Remove from the pan and place it on a wire rack to cool Be careful not to let the dough dry out when you are letting it rise or rest When the dough is too moist and sticky powder the dough a little 材料 18cm 角形強力粉 300g 上白糖 15g 黒糖 35g スキムミルク 8g 塩 3g 水 180gドライイースト 3gインスタントコーヒー 10g無塩バター室温 20gトッピングアーモンドスライス 10g 艶出し用豆乳小さじ1 牛乳でもok 水の適温春秋は約30 夏は約10 冬は約45 です作り方 ① の材料をボウルに入れて泡だて器で混ぜる ②水にイーストを混ぜたものとインスタントコーヒーを①に加えて混ぜる ③台の上に生地を取りだして 10分こねる ④バターを加えてさらに5分ほどこねる ⑤丸めてボウルに入れてラップなどを被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて一次発酵 ⑥生地のガス抜き後 16分割して丸める ⑦乾燥させないように濡れ布巾などを被せ 15分ベンチタイム ⑧生地を丸めなおし綴じ目は下にくるようにする ⑨これをクッキングシートを敷いた型に並べる ⑩ラップなどを被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて二次発酵 ⑪上にツヤだしの豆乳を優しく塗りアーモンドスライスを乗せる ⑫180 に温めたオーブンで15分焼く焦げやすいので途中で上にアルミホイルを素早く被せる ⑬焼きあがったら型から取り出してワイヤーラックの上で冷ます発酵中やベンチタイム成形時は生地が乾燥しないよう気を付けて下さい生地がべたつくときは少し手粉をプラスしてください今回はお砂糖が多い配合なので水あめを加えるパンレシピのように捏ねにくいですがあまり手粉を使うと生地がパサつくので頑張って捏ねてください HBをお持ちでしたら捏ねの部分だけHB仕様でもいいと思います