りんごのクランブル・タルトの作り方 Apple Crumble Tart｜HidaMari Cooking

2018-12-05 10:00:01

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーこんばんは動画を見ていただきありがとうございます今日は今年初めてスーパーで見つけた紅玉を使ってりんごのクランブルタルトを作りましたタルトは生地がサクサクに仕上がるように空焼きしてフィリングを詰めて２度焼きしていますパーツが多いですがりんご以外はすべて冷凍できます底に敷いたボコボコしたシートはシルパンといいますタルトに使った深型のタルト型シルパンはCottaで購入しましたフードプロセッサーはブルーノのマルチスティックブレンダーです全酪のバターは初めて使ってみたのですが風味も弱めタルト生地もボロボロに仕上がってしまいました腕の問題 Ingredients φ15cm tart mold Tart100g cake flour15g ground almonds15g powdered sugar1g salt60g unsalted butter1 egg yolk Clumble15g cake flour15g ground almonds15g sugar1g salt9g unsalted butter Almond cream50g unsalted butter50g sugar1 egg 50g 40g ground almonds10g cake flour Apple carameliz50g sugar25g unsalted butter2 applespowdered sugarpistachio 材料 15cmタルト型1台分タルト生地薄力粉１００ｇアーモンドプードル１５ｇ粉砂糖１５ｇ塩１ｇ無塩バター６０ｇ卵黄 1個クランブル薄力粉１５ｇアーモンドプードル１５ｇグラニュー糖１５ｇ塩１ｇ無塩バター９ｇアーモンドクリーム無塩バター５０ｇグラニュー糖５０ｇ卵１個５０ｇアーモンドプードル４０ｇ薄力粉１０ｇりんごのキャラメリゼグラニュー糖５０ｇ無塩バター２５ｇりんご２個りんごの皮作り方１タルト生地を作るフードプロセッサーに薄力粉１００ｇアーモンドプードル１５ｇ粉砂糖１５ｇ塩１ｇを入れて軽く回す２冷たい無塩バター６０gを角切りにして加え大きい塊がなくなるまで回す３卵黄１個を入れてそぼろ状になるまで回す４ラップに包み冷蔵庫で１時間以上冷やす５クランブルそぼろを作る薄力粉１５ｇアーモンドプードル１５ｇグラニュー糖１５ｇ塩１ｇを軽く回す６無塩バター９gを入れてそぼろ状になるまで回す乾燥しないようにラップをして冷蔵庫で冷やす冷凍もできます７アーモンドクリームを作る室温にした無塩バター５０gをよく練りグラニュー糖５０gを加えてすり混ぜる８卵１個を溶いて半量加えよく混ぜる乳化したらアーモンドプードル４０gを加えて混ぜる残りの卵を加えてよく混ぜ残りのアーモンドプードル薄力粉１０gを加えて混ぜる絞り袋に入れておく冷凍もできますが冷たいままだと絞りづらいので使う数時間前に冷蔵庫で解凍して使ってください９りんごのキャラメリゼを作るりんご２個は種を取り除き皮を剥く皮は後ほど使うので取っておく１０鍋を火にかけてグラニュー糖50gを少しづつ入れてまんべんなく溶かす火を止めて無塩バター25g りんご２個を加えて絡ませる中火にかけてりんごの皮を加えりんごが柔らかくなるまで優しく混ぜながら火を通す１１バットなどにあけて冷ます１２タルト生地を焼くオーブンを190 200度に予熱するタルト生地を3mｍ程度の厚さに伸ばしタルト型に敷き込む冷蔵庫で３０分ほど冷やす１３タルトストーンを入れて190 に設定したオーブンで15分タルトストーンを外して190 で15分焼き冷ます１４粗熱の取れたタルトにアーモンドクリームりんごのキャラメリゼクランブルを乗せて 180 で40分 170 に温度を落としてさらに20分焼く焼き色が付きすぎる場合はアルミホイルを被せる１５焼けたらオーブンから取り出し粗熱を取る型ごと冷蔵庫で一晩冷やす１６型から外し粉砂糖ピスタチオを飾って完成ーーーーーーよく使っている道具 Amazonで購入したもの口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテックケーキスライサー富澤商店で購入シリコンの泡立て器クーベルチュールチョコレートよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter