チョコミントムースの作り方 Chocolate Mint Mousse｜HidaMari Cooking

2020-08-21 10:00:09

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーこんばんは動画を見ていただきありがとうございます今日は夏に食べたくなるチョコミント味のムースのレシピですミントのリキュールは使わずにミントの葉っぱを使って風味を出しました作ったその日よりも翌日の方がしっかりミントの香りがします材料ココアスポンジ卵白２個砂糖６０ｇ卵黄２個薄力粉５０ｇココアパウダー１０ｇ牛乳１５ｇこめ油１０ｇチョコミントムース板ゼラチン５ｇミント５１５ｇ水５０ｇ牛乳１５０ｇ卵黄２個砂糖４０ｇ生クリーム１７０ｇ砂糖１５ｇクーベルチュールスイートチョコレート６０ｇ食用色素青緑適量グラサージュショコラ板ゼラチン２ｇ砂糖４５ｇココアパウダー１５ｇ水４０ｇ生クリーム３０ｇクーベルチュールスイートチョコレート２０ｇ作り方１ココアスポンジを作る卵白２個に砂糖60gを3回に分けて加えメレンゲを作る２卵黄２個を加えて更に混ぜる３薄力粉50g ココアパウダー10gをふるって加え切るように混ぜる４牛乳15gと米油10gを混ぜ ③の生地を少し加えて混ぜる ③に加えて均一になるまで混ぜる５生地をオーブンシートに流し表面を平らにして 190 に予熱したオーブンで12 14分焼く天板から外して冷ます６チョコミントムースを作る鍋にミント5g 水50gを入れて火にかけミントの香りを移す牛乳150gを加えひと煮立ちしたら火から外して冷ます７板ゼラチン5gは氷水に入れてふやかしておく８クーベルチュールチョコレート60gを荒く刻んでおく９卵黄２個に砂糖40gを加え白っぽくなるまで混ぜる ⑥のミントの香りを出した牛乳を加えミントの葉は取り除く弱火にかけてアングレーズソースを作る１０火からおろして ⑦のふやかした板ゼラチンの水気を切って加え溶かす氷水に当てて絶えず混ぜながら冷ます１１生クリーム170g 砂糖15gを氷水に当てながらゆるく泡立てる ⑩を加えて均一になるまで混ぜ食用色素の緑と青で色付けする１２刻んだチョコレートを加えさっと混ぜ合わせる１３ムースフィルムを準備しココアパウダーをムースフィルムの直径に合わせてくり抜く１４スポンジをムースフィルムの底に敷きチョコミントムースを絞り出す冷蔵庫で1 2時間冷やす１５グラサージュを作る板ゼラチン2gを氷水につけてふやかす１６砂糖45gとココアパウダー15gを混ぜ合わせて生クリーム30g 水40gを加えて更に混ぜる１７中火にかけて砂糖が溶けて沸騰したら火からおろし ⑮のゼラチンの水気を切って加え溶かす１８クーベルチュールチョコレート20gを加え溶かす茶こしで漉して固まったチョコミントムースの上に流し入れる冷蔵庫で1 2時間冷やして固める１９仕上げにココアパウダーミントを飾り付けて完成ですーーーーーーひだまりについて改めて自己紹介します Who is HidaMari Cooking お仕事のご依頼はこちらーーーーーー道具や材料の購入先こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています型編道具編 Amazon口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット直径18cmの耐熱スポンジ型 iwaki スポンジ型赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテックケーキスライサー検索するといろいろな出品者が出てきますフードプロセッサー BRUNO ブルーノ 6個取りマフィン型繰り返し使えるオーブンシート富澤商店通販または実店舗シリコンの泡立て器持ち手が木のふるいクーベルチュールチョコレート大東カカオのスイートチョコレート450gの発酵無塩バター明治よつ葉カルピス高千穂森永などその他製菓材料 Cotta 通販専門 450gの無塩バターよつ葉高千穂明治森永などクーベルチュールチョコレートカカオバリーバンホーテンその他製菓材料繰り返し使えるオーブンシートーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのかと質問をいただくのですが狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています一部過去の動画はバターのみの記載になってしまっています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Blog Twitter 動画の更新のお知らせ用