チョコレート・ムース・タルトの作り方 Chocolate Mousse Tart｜HidaMari Cooking

2019-06-15 22:00:00

by HidaMari Cooking

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COCOCOROチャンネルさんーーーーーーHidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーこんばんは動画を見ていただきありがとうございます今日はチョコレートとマスカルポーネチーズを使ったムースタルトのレシピです甘すぎないチョコムースをというご希望だったので今回はクーベルチュールビターチョコレートはヴァローナのカライブカカオ分66 を使いましたタルト生地はアーモンドプードルの代わりにローストしたくるみを使ってコクを出してみました Ingredients φ15cm round mold Tart25g walnuts70g powder sugar2g salt200g cake flour1 egg yolk egg white 35g Chocolate mousse50g couverture bitter chocolate1 egg yolk12g powder sugar80g milk200ml heavy cream20g sugar1 5g gelatin Mascarpone creamwhipped heavy cream100g mascarpone cheese 材料 φ15cm丸型1台分タルト生地くるみ２５ｇ粉砂糖７０ｇ塩２g薄力粉２００ｇ無塩バター１２０ｇ卵黄１個卵白３５ｇチョコレートムースクーベルチュールスイートチョコレート５０ｇ卵黄 1個粉砂糖１２ｇ牛乳８０ｇ生クリーム２００ｍｌグラニュー糖２０ｇ板ゼラチン 1 5g マスカルポーネクリームホイップした生クリームマスカルポーネチーズ１００ｇ作り方１タルト生地を作るくるみ25g 粉砂糖70gをフードプロセッサーにかけて細かくする２塩2g 薄力粉200gを加え混ぜる３冷たい状態の無塩バター120gを角切りにしてフードプロセッサーでサラサラの状態になるまで混ぜる４卵黄１個卵白 35gになるように計量し卵黄を溶いて加えそぼろ状になるまで混ぜる５生地を２つに分けて5mmの厚さに伸ばし１つは17cm程度にもう一つは13 30cm程度に伸ばす冷蔵庫で30分ほど冷やす６ φ15cmのセルクルに生地を敷き込みアルミホイルで覆う温めたタルトストーンを乗せて190 に予熱したオーブンで15分タルトストーンを外して更に190 で10 15分卵白を薄く塗って190 で1 2分焼き冷ます７チョコレートムースを作るクーベルチュールビターチョコレート50gを細かく刻む８卵黄１個に粉砂糖12gを加えて白っぽくなるまで混ぜるグラニュー糖でもできますがその場合ヘラでは混ぜにくいので泡立て器を使いますアングレーズを作るときに泡立て器では混ぜにくいのでヘラでも混ぜやすいように粉砂糖を使っています９ 60 くらいに温めた牛乳80gを加えて混ぜる牛乳を温めておくとアングレーズが早く作れます１０湯煎にかけて卵液を82 まで加熱しアングレーズソースを作る卵黄1個分だと直火だと失敗しがちなので今回は湯煎しています卵黄2個以上なら鍋直火のほうが早く作れます１１ ⑦を加えて溶かし乳化させる１２生クリーム200mlにグラニュー糖20gを加えて７分たて程度に泡立てる１３ ⑪に110g加えて混ぜる余りは冷蔵庫で冷やしておく１４板ゼラチン1 5gを冷水につけてふやかし電子レンジで溶かす目安 600wで10秒水粉ゼラチンはムースが薄くなるのでおすすめしません１５溶かしたゼラチンにひとすくいチョコムースを加えてよく混ぜ均一になるまで混ぜる１６タルトに生地を流し入れ表面をならして冷蔵庫で２時間ほど冷やす１７マスカルポーネクリームを作る ⑬の生クリームにマスカルポーネチーズ100gを加え混ぜる１８ ⑯の上にクリームを乗せて平らにならし冷蔵庫で５時間冷やす１９ココアパウダーを茶こしで薄く振り完成ーーーーーー道具や材料の道具先 Amazon口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット直径18cmの耐熱スポンジ型 iwaki スポンジ型赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテックケーキスライサー検索するといろいろな出品者が出てきますフードプロセッサー BRUNO ブルーノ 6個取りマフィン型繰り返し使えるオーブンシート富澤商店通販または実店舗シリコンの泡立て器持ち手が木のふるいクーベルチュールチョコレート大東カカオのスイートチョコレート450gの発酵無塩バター明治よつ葉カルピス高千穂森永などその他製菓材料 Cotta 通販専門 450gの無塩バターよつ葉高千穂明治森永などクーベルチュールチョコレートカカオバリーバンホーテンその他製菓材料繰り返し使えるオーブンシートーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのかと質問をいただくのですが狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています一部過去の動画はバターのみの記載になってしまっています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter 動画の更新のお知らせ用