ドゥーブルフロマージュ・チーズケーキ作ってみた!*再現レシピ Double Fromage Cheesecake

by HidaMari Cooking
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ドゥーブルフロマージュ・チーズケーキ作ってみた!*再現レシピ Double Fromage Cheesecake

 

HidaMari Cooking ひだまりクッキング へようこそ このチャンネルでは チョコレートや抹茶 季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています チャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです ーーーーーーおはようございます 動画を見ていただきありがとうございます 今日は 久しぶりの再現レシピ ということで 北海道の有名なお菓子屋さん ルタオのドゥーブルフロマージュを作ってみました ベイクドチーズケーキにはマスカルポーネとクリームチーズを半分づつ使い 通常のチーズケーキにはよく入るレモンは今回は使いません しっとりなめらかで かつ濃厚なチーズの味わいが最高でした 笑レアチーズにはクリームチーズは使いません マスカルポーネのクセの無いうま味を引き立たせるためにできるだけシンプルな材料を使って ベイクドチーズとのバランス良く仕上げました こちらも口の中でシュワッととろけてもう一口 が止まらない味に仕上がりました スポンジケーキはこのチーズケーキに合わせて馴染みやすいように生クリームを使ってリッチなコクを出しています クラムとしても使いたかったので水分が保持しやすいように生クリームを使います ベイクドチーズと一緒に焼いた土台のスポンジは味のバランスを取る役目もあります 生クリーム入りのスポンジケーキのレシピと作り方はこちら Ingredients φ15cm round mold Baked cheesecake100g cream cheese100g mascarpone cheese40g sugar1 egg70ml heavy cream10g cake flour No Bake cheesecake100g mascarpone cheese10g sugar15ml milk2g gelatin100ml heavy cream6g sugar70g whipped cream Assemblywhipped creamsponge crumb 材料 15cm丸型1台分 ベイクドチーズケーキクリームチーズ 100gマスカルポーネチーズ 100gグラニュー糖 40g卵1個生クリーム 70ml薄力粉 10g レアチーズケーキマスカルポーネチーズ 100gグラニュー糖 10g牛乳 15ml粉ゼラチン 2g生クリーム 100mlグラニュー糖 6g ホイップした生クリームのうち70gを使用 仕上げ生クリーム 30mlスポンジクラム 作り方 1 ベイクドチーズを作る 室温のクリームチーズ マスカルポーネそれぞれ100gを柔らかくなるまで練る グラニュー糖40gを加えてザラザラした感覚がなくなるまで練る 2 卵1個を割り入れてなめらかになるまでよく混ぜ合わせる 3 生クリーム70mlを入れてなめらかになるまでよく混ぜ合わせる 4 薄力粉10gをふるい入れてダマがなくなるまで混ぜ チーズ生地を濾しておく 5 オーブンを150 160 に予熱する 6 スポンジケーキを高さ1cmにスライスし15cmの型に1枚敷く 残りはクラムとして使うので乾燥しないよう保存しておく 7 チーズ生地を流し入れ 表面を均し バッドに湯煎を張って150 で50分 1時間湯煎焼きする 8 焼けたらそのまま型にさわれるくらいまで冷ます 9 湯煎のお湯とアルミホイルを取り除き 冷蔵庫で冷ます 10 レアチーズを作る マスカルポーネ100g グラニュー糖10gを加えザラザラした感覚がなくなるまで混ぜる 11 冷たい牛乳15mlに粉ゼラチン2gをふりかけてまんべんなく合わせ 湯煎で溶かす ⑩に加えてムラなく混ぜる 12 生クリームの100ml グラニュー糖6gをゆるく泡立てる 13 ⑪に生クリーム70g加えてむら無く混ぜる 残りの30gは冷蔵庫に入れておく 14 冷ましたベイクドチーズの上に流し入れ 表面をならし 冷蔵庫で4時間以上冷やす 15 スポンジクラム ケーキクラム を作る 残ったスポンジの焼き色の付いたところを取り除き フードプロセッサーで細かくする 又は目の荒いザルで細かくする 16 型から外したチーズケーキに冷やしておいた生クリーム30gを薄くかけ スポンジクラムをまんべんなくまぶして完成 ーーーーーー よく使っている道具 Amazonで購入したもの口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテック ケーキスライサー 富澤商店で購入シリコンの泡立て器 クーベルチュールチョコレートよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか 有塩ですか お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています 今後は字幕に 無塩バター と表記するよう心がけますが それ以前の字幕に バター としか書かれていなくても 無塩バター を使用しています Q オーブンは予熱しますか 焼成温度に合わせて予熱しています 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため 焼成温度 10 20 で予熱し 焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています こちらも今後は字幕で 〇〇 に予熱したオーブンで 分焼く といった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです またインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますので よかったらフォローしてください Twitter

 

 


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