ドゥーブルフロマージュ・チーズケーキ作ってみた！＊再現レシピ Double Fromage Cheesecake

2018-11-17 22:00:02

by HidaMari Cooking

837

HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーおはようございます動画を見ていただきありがとうございます今日は久しぶりの再現レシピということで北海道の有名なお菓子屋さんルタオのドゥーブルフロマージュを作ってみましたベイクドチーズケーキにはマスカルポーネとクリームチーズを半分づつ使い通常のチーズケーキにはよく入るレモンは今回は使いませんしっとりなめらかでかつ濃厚なチーズの味わいが最高でした笑レアチーズにはクリームチーズは使いませんマスカルポーネのクセの無いうま味を引き立たせるためにできるだけシンプルな材料を使ってベイクドチーズとのバランス良く仕上げましたこちらも口の中でシュワッととろけてもう一口が止まらない味に仕上がりましたスポンジケーキはこのチーズケーキに合わせて馴染みやすいように生クリームを使ってリッチなコクを出していますクラムとしても使いたかったので水分が保持しやすいように生クリームを使いますベイクドチーズと一緒に焼いた土台のスポンジは味のバランスを取る役目もあります生クリーム入りのスポンジケーキのレシピと作り方はこちら Ingredients φ15cm round mold Baked cheesecake100g cream cheese100g mascarpone cheese40g sugar1 egg70ml heavy cream10g cake flour No Bake cheesecake100g mascarpone cheese10g sugar15ml milk2g gelatin100ml heavy cream6g sugar70g whipped cream Assemblywhipped creamsponge crumb 材料 15cm丸型1台分ベイクドチーズケーキクリームチーズ１００ｇマスカルポーネチーズ１００ｇグラニュー糖４０ｇ卵１個生クリーム７０ｍｌ薄力粉１０ｇレアチーズケーキマスカルポーネチーズ１００ｇグラニュー糖１０ｇ牛乳１５ｍｌ粉ゼラチン２ｇ生クリーム１００ｍｌグラニュー糖６ｇホイップした生クリームのうち７０ｇを使用仕上げ生クリーム３０ｍｌスポンジクラム作り方１ベイクドチーズを作る室温のクリームチーズマスカルポーネそれぞれ100gを柔らかくなるまで練るグラニュー糖40gを加えてザラザラした感覚がなくなるまで練る２卵１個を割り入れてなめらかになるまでよく混ぜ合わせる３生クリーム70mlを入れてなめらかになるまでよく混ぜ合わせる４薄力粉10gをふるい入れてダマがなくなるまで混ぜチーズ生地を濾しておく５オーブンを150 160 に予熱する６スポンジケーキを高さ1cmにスライスし15cmの型に1枚敷く残りはクラムとして使うので乾燥しないよう保存しておく７チーズ生地を流し入れ表面を均しバッドに湯煎を張って150 で50分 1時間湯煎焼きする８焼けたらそのまま型にさわれるくらいまで冷ます９湯煎のお湯とアルミホイルを取り除き冷蔵庫で冷ます１０レアチーズを作るマスカルポーネ100g グラニュー糖10gを加えザラザラした感覚がなくなるまで混ぜる１１冷たい牛乳15mlに粉ゼラチン2gをふりかけてまんべんなく合わせ湯煎で溶かす ⑩に加えてムラなく混ぜる１２生クリームの100ml グラニュー糖6gをゆるく泡立てる１３ ⑪に生クリーム70g加えてむら無く混ぜる残りの30gは冷蔵庫に入れておく１４冷ましたベイクドチーズの上に流し入れ表面をならし冷蔵庫で４時間以上冷やす１５スポンジクラムケーキクラムを作る残ったスポンジの焼き色の付いたところを取り除きフードプロセッサーで細かくする又は目の荒いザルで細かくする１６型から外したチーズケーキに冷やしておいた生クリーム30gを薄くかけスポンジクラムをまんべんなくまぶして完成ーーーーーーよく使っている道具 Amazonで購入したもの口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテックケーキスライサー富澤商店で購入シリコンの泡立て器クーベルチュールチョコレートよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter