フライパンで手ごねパン焼いてみた!Frying Pan Bread NO OVEN

2020-04-15 11:49:48

by cook kafemaru

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いつもの手ごねパンをフライパンで焼いてみましたとろ火でゆっくりのんびり焼きあげますオーブンで焼くのとは違ってなんだか本当にパンをやくよーって感じがして面白いです今回はサンドイッチに使いたかったので4分割にしましたが倍の8分割にして中にミートソースとかチーズとか入れておかずパンにしても朝ごパンやおやつや夜食にも室温が少しずつ上がってくるこの時期パン作りしやすいのでゆっくり発酵で手ごねのフライパンパンやってみるのも楽しいと思います作ってみたいよーって思った人はレシピは下にあります初めてのレシピ本絶賛発売中 3回目の重版に感謝致します大人気YouTuber cook kafemaru の世界一作りやすいおうちスイーツ Amazonで購入できますもしもお住いの近くの本屋さんになかったらセブンイレブンのオムニ7でネット予約しセブンイレブン店頭受け取りで買うことができます Amazonにレビューいれてくださった方本当にどうもありがとうございます Ingredients 22cmFrying Pan 160g Bread flour 14g Sugar 1g Salt 2g Dry yeast 76g Milk 42g water 6g Unsalted butter room temperature The best milk and water temperature for the dough About 15 20 for spring and autumn About 10 for summer and about 25 30 for winter Directions ①Combine the dry ingredients and mix together with a whisk ②Add dry yeast Milk and water and mix ③Put it on the table and knead 10mins ④Add butter and knead more 5mins Near the end pull the end of your dough with your thumb and fingers Keep spreading the dough with your fingers stretching the dough into thin translucent membrane This test is called Windowpane Test to see if the dough s gluten has been developed enough If the dough tears the gluten isn t quite ready yet Knead the dough for another few minutes and test again ⑤Make it round then leave it at a warm place until it gets twice as bigger primary fermentation Once the dough has doubled in size dust your index finger with flour and put it in the center of the dough If the hole doesn t close then the dough is ready for next step ⑥Press the dough with your hands to release gas in the dough and deflate and divide it into 4 pieces and make them round ⑦Cover them with a wet cloth and leave them for 10 mins bench time ⑧After resting deflate with your hand round and smooth the surface of the dough well and firmly close the seam ⑨Cover them with plastic wrap or a wet cloth not to dry leave it at a warm place until they get twice as bigger secondary fermentation ⑩Cook in a parchment paper lined frying pan covered on low heat slow fire until the bottom is golden brown ⑪Flip the bread over Cover and cook until the other side is nicely browned Be careful not to let the dough dry out when you are letting it rise or rest When the dough is too moist and sticky powder the dough a little 材料フライパンサイズ22cm使用強力粉 160g 砂糖 14g 塩 1gドライイースト 2g 牛乳 76g 水 42g無塩バター室温 6g 牛乳と水の適温春秋は約15 20 夏は約10 冬は約25 30 です作り方 ① の材料をボウルに入れて泡立て器で混ぜる ②イーストを加えそこに牛乳と水を加えて混ぜる ③台の上に生地を取りだして 10分ほどこねる台の上で生地をすりつけるようにしてカードなどを使って生地を集めながらこねていく生地にぎゅっと圧力をかけるようにこねるここで水分量を調整しますあまりにもべたつくようなら小さじ1程度の強力粉をプラスしながらこねて調整し逆に固すぎる場合はほんの少量の水を足してやります ④バターを加えてさらに5分ほどこねる生地の端などを手で伸ばしてみて薄く伸びるようならグルテン膜が出来ているのでこねはOk 生地が伸びずに破けるようなら捏ねが足りないのでもう少し捏ねる ⑤丸めてボウルに入れてラップなどを被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて一次発酵指に強力粉を付けて生地の中央に刺してみて生地が戻らなければ一次発酵okですすぐに穴がふさがるようならもう少し発酵させます ⑥発酵後生地のガスを抜き 4分割して丸める ⑦乾燥させないように濡れ布巾などを被せ 10分ベンチタイム ⑧生地のガスを抜き丸めなおし綴じ目は下にくるようにする ⑨生地をクッキングシートの上に乗せてラップなどを被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて二次発酵⑩フライパンをとろ火出来るだけ弱火にしてパンを乗せきつね色になるまでふたをして焼く片面15分くらいずつ ⑪裏返して反対側もきつね色になるまで焼いて出来上がり乾燥するとふっくらと焼き上がらなくなるので発酵中やベンチタイム成形時は生地が乾燥しないよう気を付けて下さいこねる時もたたきごねなどあまり繰り返すと乾燥しやすくなります発酵は生地の温度などによって変わってくるのでパンの状態によって決めてください発酵不足だと固いパンになりますフライパンで焼くときに五徳をもうひとつ重ねて焼くと遠火の弱火になりますのでやってみてください 4分割だととろ火で片面を焼くのに15分くらいずつかかります 8分割にするともう少し火の通りは早くなりますパン同士がくっつかないように焼きたかったのでフライパンは22cmを使っています 18cmだとぷっくらとくっついて焼きあがります