モンブラン・カップケーキの作り方 Mont Blanc Cupcake｜HidaMari Cooking

2018-09-19 10:00:05

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーこんばんは動画を見ていただきありがとうございます今日は秋といえばモンブランカップケーキのレシピですタルトにするか迷いましたがカップケーキなら中にクリームもたっぷり詰められて食べやすいかなと思ってこちらにしました土台になるカップケーキは別立てのスポンジケーキと同じ要領で作っていきますバターベースのカップケーキもありますがセンターのクリームとモンブランクリームのバランスはしっとりふわふわなスポンジが好みだったのでこちらにしましたセンターのクリームにはマスカルポーネを入れてスポンジの口溶けとクリームの口溶けがマッチするようにしていますあとは絞りやすい固さを出すためという目的もありますモンブランクリームは今回サバトンのマロンペーストを使用しました味が濃くて THE 栗という味でした笑ちょっと硬めのクリームなのでこれを使う場合は冷蔵庫からの出したてではなく常温にしておいたほうが作業性は良いですマロンペーストに生クリームを入れて柔らかくしていますがモンブラン口金を使う場合はビニールの絞り袋なら２重にしておくのがおすすめです星口金は１枚で大丈夫でした絞り出しは星口金の方が簡単でした笑栗が好きな方にはおすすめよかったら作ってみてくださいね Ingredients cupcake2 egg white60g sugar2 egg yolks50g cake flour35ml milk15ml vegetable oil10g cocoa powder mascarpone cream50g mascarpone cheese12g sugar100g whipped heavy cream mout blanc cream240g chestnut paste100g whipped heavy cream 材料マフィンカップ６個分カップケーキ卵白２個グラニュー糖６０ｇ卵黄２個薄力粉５０ｇ牛乳３５ｍｌサラダ油１５ｍｌココアパウダー１０ｇ作り方１ベースのカップケーキを作る冷たい卵を卵白と卵黄に分け卵黄は室温に置いておく２卵白２個に合計６０gのグラニュー糖を３回に分けて加えメレンゲを作る３卵黄２個を加えて低速で混ぜる４薄力粉６０gをふるい入れて粉がなくなるまで混ぜる５牛乳３５ml サラダ油１５ｍｌを混ぜるココアパウダー１０gをふるい入れてしっかり混ぜるここでしっかり混ぜないとダマになります６ココアの生地にメレンゲ生地からひとすくい入れてしっかり混ぜるこのときの気泡は潰れて大丈夫です７ココア生地⑥をメレンゲ生地④に加えて混ぜる８絞り袋などに入れてマフィンカップに絞り出す９ 170 に予熱したオーブンで18 20分焼く１０焼けたらすぐに型から外して粗熱を取るマスカルポーネクリームセンターマスカルポーネチーズ５０ｇグラニュー糖１２ｇホイップした生クリーム１００ｇモンブランクリームマロンペースト２４０ｇ 1缶ホイップした生クリーム作り方１センターのクリームを作るマスカルポーネ50gとグラニュー糖12gを合わせて混ぜる２生クリーム200mlを緩くホイップし ①と合わせる絞り袋に入れて冷蔵庫に入れておく３モンブランクリームを作るマロンペースト240gを柔らかくなるまで混ぜホイップした生クリームを数回に分けて混ぜる４口金をセットした絞り袋に入れておくモンブランクリームは固まって絞りづらくなるので冷蔵庫には入れず絞るまで室温がおすすめです５栗の渋皮煮甘露煮などでもをカットする６カップケーキの真ん中をくり抜いて生クリーム渋皮煮を入れる周りを覆うようにモンブランクリームを絞る粉砂糖をふりかけ渋皮煮をトッピングして完成ーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 濃厚テリーヌショコラの作り方 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter