中華仕込み【花椒油】ホアジャオユ How to make szechuan pepper oil.

2019-11-05 12:48:42

by 中華一筋

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いつもご視聴ありがとうございます昨日の皆様方からの反響には少し驚きましたスタッフ皆のノリで作ったまかないガールズのオープニングいや確かにめちゃ可愛いですでも彼女たちそれだけではないんです性格も良くて優しくて賢くて一生懸命でもうそれはそれはまじキモいおっさんだけにとどまらず老若男女誰しもの心を鷲掴みにされてしまいそうになるんです天は二物を与えずと言いますが与えちゃってますねコレしっかりとそして皆様方からの心温かいコメントが更なる彼女たちのヤル気に繋がると思いますので何卒応援のほどよろしくお願い致しますというわけで今日はまかないガールズ一切出ません可愛いコたちを前にオッサン達がキャッキャッしてるばかりでは本末転倒なのでたまには真面目な仕込み動画も紹介させて下さいところで中華一筋厨房では様々な香味油を作っていますその中から今日ご紹介させていただくのは花椒油ホアジャオユです最近ひそかなブームと言われるマー活の必需品でもありこと四川料理には欠かせないスパイスのひとつでもあります日本における中国四川料理の代表である皆様大好きな麻婆豆腐にももちろん使用されておりあの舌がしびれるような感覚これが花椒の真骨頂です花椒の特長は何と言ってもその芳醇で華やかな香り口の中がパッと華やぐようなフルーティーかつフレッシュな香り後から舌がしびれるような感覚特にこのしびれにハマる人が増えているようですそしてこのしびれるような感覚は四川料理では第六の味覚と呼ばれているそうで麻味マーウェイという花椒のしびれと唐辛子のヒリヒリと熱くなるような辛さの辣味ラーウェイ四川料理ではこのマーとラーのバランスが美味しさの肝と呼ばれているようですそしてこのバランスが決まった時食べた者が病みつきになってしまうということですということはとっても重要な役割を担う油ということになりますまさに中国四川料理界のKING OF OIL 仕込み方はまず青山椒と花椒を水に二時間浸しますそのあとザルにきってまた二時間放置水気がなくなったあと最大限に熱した白絞油をかけながら混ぜていきますそしてある程度かけ終わったら一週間放置して香りを落ち着かせます丁寧に濾したら出来上がりです出来上がった花椒油は料理の仕上げにほんのちょっぴりかけるだけ一瞬でマーウェイの素晴らしい世界に飛び込めてしまいますそしてそして油と言えば忘れてはならないのが最上級の極上カスです皆様ご存知の通り中華一筋厨房でのカスの存在はとっても尊く偉大で計り知れない旨味を持っているのではないかと思わせる涎タラタラの貴重な存在です今回の花椒は細かく砕いていないためビジュアルも艶々輝きを放ちカスの括りの中ではスーパーという称号を与えたくなってしまうほどの極上カスできっとどんな食材とも相性抜群心を癒してくれる八方美人ような存在ではないでしょうかそれはもはや歌舞伎町１キャバ嬢そんな可憐で愛おしいNo 1とイチナベさんのアフターいやいやカス賄いは如何に極上カスで作った賄い絶対に美味い節検証やっぱり中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです The videos posted by professional chefs holding Japanese national certification for cooking Our mission is to make more fans of lovely Chinese cuisine We do entertain you with our various cooking techniques If you are professionals already our videos must be helpful to improve your cooking skills and then make your customers more happy Other hand If you are amateur you can learn our professional cooking skills and enjoy your cooking life more and more Watching our videos trying to make tasty Chinese cuisine and entertaining your family or friends with your cooking Thank you 中華一筋 Chinese devoted