抹茶ロールケーキ Matcha Swiss Roll Cake

2019-06-02 07:00:03

by Chocolate Cacao チョコレートカカオ

908

カカオゞ ω 今回は抹茶ロールケーキ甘さ控え目で大人の味抹茶とホワイトチョコのグラサージュに金箔を乗っけてリッチに仕上げました Translation will be available shortly ロール生地天板内寸サイズ約240 x 280mm 全卵 165g 約3個分グラニュー糖 65g薄力粉 50gA 抹茶 8gA 牛乳 30gB バター 20g B 牛乳 10g 作り方 1 抹茶をふるって温めた牛乳に溶かす A 2 よくほぐした全卵に砂糖を入れてハンドミキサーの高速で泡立てながら湯煎にかけ人肌くらいまで温まったら湯煎から外す3 8の字が書けるほどのリュバン状になったらハンドミキサーを低速にして 1分程気泡のキメを整える4 薄力粉をふるい上から1をかけて混ぜ合わせる5 Bのバターと牛乳は湯煎やレンジで溶かしておく6 5に4の生地をひとすくい入れ馴染ませたら 4の残りの生地にゴムベラをつたわせながら回し入れる7 ホイッパーで全体がよく混ざったら鉄板に流し180 で13分焼成抹茶クリーム生クリーム35 200g抹茶 8gグラニュー糖 20g 作り方 1 抹茶をふるいグラニュー糖と混ぜる2 生クリームを少しずつ入れダマを潰しながら混ぜる3 氷水を当てながらホイップしていくグラサージュ動画内では途中から以下の2倍量にして上からかけています牛乳 50g 水飴 20g ホワイトチョコ 110g 抹茶パウダー 5g 板ゼラチン 2 5g 作り方 1 板ゼラチンを水でふやかす2 抹茶パウダーをふるいホワイトチョコを湯煎で溶かしながら合わせてよく混ぜる3 鍋に牛乳と水飴を計り火にかける4 沸いたら火を止めふやかしておいたゼラチンを加え 2を入れ混ぜ乳化させ濾す5 38 くらいでロールケーキの上からかけて使用する抹茶ロールケーキ材料製菓用抹茶 40g TOMIZ cuoca 富澤商店ハンドブレンダークイジナート CSB 77J2BSW 食べれる金箔0 1g 板ゼラチンゼラチンリーフ 1 5g 20枚 30g 小さな五徳ガスコンロに置いたものオーブンレンジPanasonic NE BS801 廃盤デロンギコンベクションオーブン EOB2071J 5W クーヴェルチュールホワイトチョコレートヴァローナフェーブイボワールシリコンホイッパー TOMIZ スコップスプーンカセットコンロIwatani MIYABI 雅 3 5kW CB WA 35 銅プチパン 10cm ハンドミキサー動画内は音量を下げていますパナソニックハンドミキサーホワイト MK H4 W キッチンバサミ鳥部製作所キッチンスパッター KS 203 簡単ココア材料ピュアココアパウダー 1kg TOMIZ cuoca 富澤商店美味しいアカシア蜂蜜 BREITSAMER ミニホイッパー抹茶 Matcha 抹茶ロールケーキチョコレートカカオチョコレート chocolateCacao chocolate