白い丸太のクリスマスケーキ Christmas white yule log cake

2019-12-20 08:30:00

by Chocolate Cacao チョコレートカカオ

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チョコレートカカオのレシピ本 2020 1 10発売世界一ていねいに教えるチョコレートスイーツBOOK 主に既存動画からのレシピ本ですが書籍用の新作もあります書籍内のQRコードで4月まで一般非公開の動画を先行して観る事ができます Merry Cacao Mas ゞ ω 有料メンバーシップ特典は壁紙バッジ絵文字です今回は白い丸太のクリスマスケーキブッシュドノエルブランです昨年の茶色のケーキをモチーフに白樺をイメージして作りました色々違いますが味は数段レベルアップしました材料ロールケーキ1本分白いロールスポンジ 27cm角型牛乳 50mlサラダ油 35g薄力粉 55g卵白 160g M L 約4 5個分グラニュー糖 50g シロップ水 50gグラニュー糖 25g クレームシャンティイ生クリーム 45 前後 300mlグラニュー糖 30g 作り方 1 ボウルに牛乳サラダ油を入れ泡立て器で混ぜ合わせる2 薄力粉を1にふるい入れ混ぜる3 別の大きめのボールに卵白を入れてできれば少し冷凍半解凍でハンドミキサーの中速で少し泡立ててグラニュー糖を2 3回に分けて加える4 中速でさらに泡立ててしっかりと堅いメレンゲを作るツノがピンとする堅さになればOK5 メレンゲの1 3の量を1のボールに加えよく混ぜる残りのメレンゲを2回に分けて加えできれば泡立て器で切るようにまぜゴムベラで底からすくい上げるようにして混ぜる6 生地を型に入れ厚みを均一にしてゴムベラで表面をならす型を持ち上げて作業台に数回落として空気を抜く 7 予熱した160 のオーブンで16 18分焼く8 スポンジ生地が熱いうちに焼き色のついた面にオーブン用シートを貼り付け網を乗せ網ごと上下に返す型を外し上のシートをそっとはがし再びかぶせて冷ます 9 粗熱が取れたら生地の上下を返す焼き色のついた面のシートを剥がすと焼き目がくっついて取れる残りは指でこすったりナイフ等で取り除く10 シロップは混ぜるだけ砂糖がとけなければ水を温める 11 クレームシャンティイは氷を当てながらホイップする12 ロールスポンジの巻き終わりを斜めにカットしシャンティイをロールにしき巻き始めにクリームを厚くしてロールする13 外側にもクリームを塗るここで完成でもOK 14 ホワイトチョコはテンパリングをして薄く伸ばし固めてカットロールの外側にサイズを合わせて貼り付ける15 粉糖等をふりかけカットして完成シリコーンスパチュラオーブンレンジPanasonic NE BS801 廃盤デロンギコンベクションオーブン EOB2071J 5W シンワ放射温度計 No 73010 レーザーポイント機能付きシリコンホイッパー TOMIZ スコップスプーンカセットコンロIwatani MIYABI 雅 3 5kW CB WA 35 ハンドミキサー動画内は音量を下げていますパナソニックハンドミキサーホワイト MK H4 W キッチンバサミ鳥部製作所キッチンスパッター KS 203 christmascake クリスマスケーキブッシュドノエルチョコレートカカオチョコレート chocolateCacao chocolate