ぶどうのシャルロットケーキの作り方 Grape Charlotte cake｜HidaMari Cooking

 

HidaMari Cooking ひだまりクッキング へようこそ このチャンネルでは チョコレートや抹茶 季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています チャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです ーーーーーーこんばんは 動画を見ていただきありがとうございます 今日は 今が旬のぶどうをたっぷり使ったシャルロットケーキのレシピです スーパーにもたくさん並んでいて 甘くておいしいぶどうがたくさんありますよね 今回の組み立ては３段階になっています ぶどうジュースは ベイクドチーズタルトのときに飲んだストレートジュースをそのまま固めました ビスキュイは粉を入れてから混ぜすぎに注意して 太さが均一になるように 口金を寝かせるようにするときれいに絞れると思います 粉砂糖は絞ったらすぐに１回ふりかけ 砂糖が溶けた頃にもう一度たっぷりふりかけて焼成します 今回はぶどうのぷるっとした食感に合わせてカスタードをコーンスターチで炊いてみました もちろん薄力粉でもカスタードは作れます 真ん中のゼリーはもう一回り小さい方が良かった かな 笑こうしたらもっとうまくできそう というアイディアがあればぜひコメントで教えてください デコレーションで使ったぶどうは皮ごと食べられる品種のものです シャインマスカット食べたいﾜｧ 材料 15cm丸型1台分 ぶどうゼリー 12cm ぶどうジュース ２００ｍｌゼラチン ５ｇ ビスキュイ卵白 2個グラニュー糖 ５０ｇ卵黄 2個薄力粉 ６０ｇ粉砂糖 カスタードムース水 大さじ１粉ゼラチン ４ｇ全卵 1個グラニュー糖 ２５ｇコーンスターチ １５ｇ牛乳 ２００ｍｌ生クリーム １００ｍｌグラニュー糖 １０ｇ 作り方 １ ぶどうゼリーを作る ぶどうジュース200mlのうち30mlくらいに粉ゼラチン5gをふりかけて混ぜる ２ 湯煎にかけてゼラチンを溶かしてぶどうジュースに戻してゼラチン液を均一にする ３ 12cmの型に流し入れ 冷蔵庫で冷やす ４ ビスキュイを作る オーブンを190 に予熱しておく 卵白２個にグラニュー糖50gを3回に分けて入れ メレンゲを作る ５ 卵黄２個を入れて低速で均一になるまで混ぜる ６ 薄力粉60gをふるい入れてさっくり混ぜる ７ 絞り袋に入れて28 13cm 側面の生地 φ15 16cm 底の生地 に生地を絞り出す ８ 絞り出したらすぐに粉砂糖をまんべんなくふるい 表面の粉砂糖が溶けたらもう一度粉砂糖をふるい190 に予熱したオーブンで9 10分焼く ９ 焼けたら網に移して冷ます １０ カスタードを炊く 水大さじ１に粉ゼラチン4gをふりかけてふやかしておく １１ 全卵１個 グラニュー糖25gを混ぜる １２ コーンスターチ15gをふるい入れ混ぜる １３ 牛乳200mlを入れて混ぜる １４ 中火でカスタードを炊く １５ 火から下ろして⑩のゼラチンを加えて混ぜる １６ カスタードを濾して容器に入れ 氷水などで急冷する １７ 生クリーム100ml グラニュー糖10gをとろっとするまで泡立てる １８ カスタードが冷えたら生クリームに加え 均一になるまで混ぜる １９ 15cmの型にビスキュイを隙間のないように敷き カスタードホイップを半分入れる ２０ ③のぶどうゼリーを乗せ カスタードホイップをさらに乗せる ラップなどをして固まるまで冷やす 私は夕方に出来上がったので１晩冷蔵庫に入れておきました ２１ 固まったら型から外し 半分に切ったぶどうを盛り付ける 好みでマシュマロフォンダントを飾っても ２２ リボンを巻いたら完成 ーーーーーー Ingredients 15cm grape jelly senter 12cm mold size 200ml grape juice5g gelatin lady finger2 egg white50g sugar2 egg yolks60g cake flourpowdered sugar custard mousse1 tbs water4g gelatin1 egg25g corn starch200ml milk100ml heavy cream10g sugarーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか 有塩ですか お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています 今後は字幕に 無塩バター と表記するよう心がけますが それ以前の字幕に バター としか書かれていなくても 無塩バター を使用しています Q オーブンは予熱しますか 焼成温度に合わせて予熱しています 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため 焼成温度 10 20 で予熱し 焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています こちらも今後は字幕で 〇〇 に予熱したオーブンで 分焼く といった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 濃厚テリーヌショコラの作り方 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです またインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますので よかったらフォローしてください Twitter

 

 

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