ぶどうのシャルロットケーキの作り方 Grape Charlotte cake｜HidaMari Cooking

2018-08-25 22:00:01

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーこんばんは動画を見ていただきありがとうございます今日は今が旬のぶどうをたっぷり使ったシャルロットケーキのレシピですスーパーにもたくさん並んでいて甘くておいしいぶどうがたくさんありますよね今回の組み立ては３段階になっていますぶどうジュースはベイクドチーズタルトのときに飲んだストレートジュースをそのまま固めましたビスキュイは粉を入れてから混ぜすぎに注意して太さが均一になるように口金を寝かせるようにするときれいに絞れると思います粉砂糖は絞ったらすぐに１回ふりかけ砂糖が溶けた頃にもう一度たっぷりふりかけて焼成します今回はぶどうのぷるっとした食感に合わせてカスタードをコーンスターチで炊いてみましたもちろん薄力粉でもカスタードは作れます真ん中のゼリーはもう一回り小さい方が良かったかな笑こうしたらもっとうまくできそうというアイディアがあればぜひコメントで教えてくださいデコレーションで使ったぶどうは皮ごと食べられる品種のものですシャインマスカット食べたいﾜｧ材料 15cm丸型1台分ぶどうゼリー 12cm ぶどうジュース２００ｍｌゼラチン５ｇビスキュイ卵白 2個グラニュー糖５０ｇ卵黄 2個薄力粉６０ｇ粉砂糖カスタードムース水大さじ１粉ゼラチン４ｇ全卵 1個グラニュー糖２５ｇコーンスターチ１５ｇ牛乳２００ｍｌ生クリーム１００ｍｌグラニュー糖１０ｇ作り方１ぶどうゼリーを作るぶどうジュース200mlのうち30mlくらいに粉ゼラチン5gをふりかけて混ぜる２湯煎にかけてゼラチンを溶かしてぶどうジュースに戻してゼラチン液を均一にする３ 12cmの型に流し入れ冷蔵庫で冷やす４ビスキュイを作るオーブンを190 に予熱しておく卵白２個にグラニュー糖50gを3回に分けて入れメレンゲを作る５卵黄２個を入れて低速で均一になるまで混ぜる６薄力粉60gをふるい入れてさっくり混ぜる７絞り袋に入れて28 13cm 側面の生地 φ15 16cm 底の生地に生地を絞り出す８絞り出したらすぐに粉砂糖をまんべんなくふるい表面の粉砂糖が溶けたらもう一度粉砂糖をふるい190 に予熱したオーブンで9 10分焼く９焼けたら網に移して冷ます１０カスタードを炊く水大さじ１に粉ゼラチン4gをふりかけてふやかしておく１１全卵１個グラニュー糖25gを混ぜる１２コーンスターチ15gをふるい入れ混ぜる１３牛乳200mlを入れて混ぜる１４中火でカスタードを炊く１５火から下ろして⑩のゼラチンを加えて混ぜる１６カスタードを濾して容器に入れ氷水などで急冷する１７生クリーム100ml グラニュー糖10gをとろっとするまで泡立てる１８カスタードが冷えたら生クリームに加え均一になるまで混ぜる１９ 15cmの型にビスキュイを隙間のないように敷きカスタードホイップを半分入れる２０ ③のぶどうゼリーを乗せカスタードホイップをさらに乗せるラップなどをして固まるまで冷やす私は夕方に出来上がったので１晩冷蔵庫に入れておきました２１固まったら型から外し半分に切ったぶどうを盛り付ける好みでマシュマロフォンダントを飾っても２２リボンを巻いたら完成ーーーーーー Ingredients 15cm grape jelly senter 12cm mold size 200ml grape juice5g gelatin lady finger2 egg white50g sugar2 egg yolks60g cake flourpowdered sugar custard mousse1 tbs water4g gelatin1 egg25g corn starch200ml milk100ml heavy cream10g sugarーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 濃厚テリーヌショコラの作り方 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter