✴︎サンマルクの作り方How to make Saint Marc✴︎ベルギーより67

2019-07-13 10:00:05

by Les sens ciel

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こんにちはLes sens cielです今回はフランスの伝統菓子サンマルクをLes sens ciel風にアレンジして作ってみました日本のケーキ屋さんでは割と目にする人気のケーキですが以外と本場フランスベルギーものパティスリーでは見かける事が少ない気がしますすごく好きなケーキなので食べたいのに食べれないなら作ってみようという事で夏でもぺろっと食べれるような味を目指してマスカルポーネを使ったさっぱりとして軽いクリームと濃厚なチョコクリームとの組み合わせで作りました個人的に濃厚なガトーショコラと甘く無い生クリームの組み合わせが大好きなのでそんなイメージです上のパリッとした砂糖のアクセントがもうたまりませんちょっと本格的なケーキにチャレンジしたいという方ぜひお試しくださいー追伸流石に卵黄ばかり使いすぎて視聴者様の悲鳴が聞こえるので卵白消費の新作レシピをそろそろ考えねばと思っております crème mascarpone250g mascarpone cheese mascarpone20g powdered sugar sucre glace3g gelatin gélatine en poudre15g cold water eau froide200g heavy cream35 crème fouettée35 mousse chocolat noir180g sweet chocolate55 chocolat noir55 90g heavy cream35 crème fraîche35 3g gelatin gélatine en poudre15g cold water eau froide100g pâte à bombe200g heavy cream35 crème fouettée35 pâte à bombe５ egg yolks jaunes d oeufs100g sugar sucre100g water eau Biscuit4 egg yolks jaunes d oeufs60g sugar sucre2 egg white blancs d oeufs35g sugar sucre65g cake flour farine T45 70g unsalted butter beurre non salé 180 16 18min マスカルポーネクリームマスカルポーネ 250g粉糖 20g粉ゼラチン 3g冷水 15g７割立ての生クリーム35 200g チョコレートクリームスウィートチョコレート55 180g生クリーム35 90g粉ゼラチン 3g冷水 15gパーターボンブ 100g７割立ての生クリーム35 200g パーターボンブ卵黄 5個グラニュー糖 100g水 100g ビスキュイ卵黄 4個グラニュー糖 60g卵白 2個グラニュー糖 35g薄力粉 65g無塩バター 70g 180 16 18分インスタグラムよかったらフォローよろしくお願いします youtubeには投稿しない様な日常的なことも投稿しています