スイーツおせち作ってみた!前編 Japanese Sweet Osechi いちごタルト、純生ロール Strawberry tart, Roll cake|HidaMari Cooking

by HidaMari Cooking
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スイーツおせち作ってみた!前編 Japanese Sweet Osechi いちごタルト、純生ロール Strawberry tart, Roll cake|HidaMari Cooking

 

HidaMari Cooking ひだまりクッキング へようこそ このチャンネルでは チョコレートや抹茶 季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています チャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです ーーーーーーこんばんは 動画を見ていただきありがとうございます 今日は お正月に向けて華やかなスイーツおせちに挑戦しました スイーツおせちのナインナップは4種類です いちごタルト 紅白でおめでたく 純生ロールケーキ 伊達巻に見立てて 抹茶ティラミス 日本のスイーツと言えば抹茶 アマンドショコラ 黒豆に見立てて マカダミアナッツのアレンジも 今回はいちごタルトと純生ロールケーキのレシピを公開します Strawberry tart Tart120g cake flour20g ground almonds45g powder sugar1g salt80g unsalted butter1 egg yolk egg white 25g Almond pistachio cream60g unsalted butter10g pistachio paste55g sugar1 egg 60g ground almonds Swiss roll cake Roll cake3 egg white50g sugar3 egg yolks10g sugar45g cake flour18g milk18g oil1 tsp vanilla extract Whipped cream270g heavy cream25 sugar1 tsp vanilla extract20 strawberries いちごタルトの材料 タルト生地薄力粉 120gアーモンドプードル 20g粉砂糖 45g塩 1g無塩バター 80g卵黄1個 卵白 25g アーモンドとピスタチオのクリーム無塩バター 60gピスタチオペースト 10g砂糖 55g全卵 1個アーモンドプードル 60g いちごタルトの作り方 1 タルト生地を作る フードプロセッサーに薄力粉120g アーモンドプードル20g 粉砂糖45g 塩1gを入れて混ぜる 2 冷たい状態の無塩バター80gを角切りにして①に加え サラサラの状態になるまで混ぜる 3 卵黄1個 卵白が25gになるように計量し ②に加えてそぼろ状になるまで混ぜる ラップに包んで形を整えてから5mm程度に伸ばし 冷蔵庫で1時間ほど冷やす 4 生地を15cm四方に切りそろえ 170 に予熱したオーブンで13 15分焼く しっかり冷ます 5 アーモンドとピスタチオのクリームを作る 常温に戻した無塩バター60gを練り ピスタチオペースト10gを加えてむらなく混ぜる ピスタチオペーストがない場合は その分を抜いて作っても美味しいアーモンドクリームになります 6 砂糖55gを加えて更に良く混ぜ 室温に戻した全卵1個を溶いて2 3回に分けて加える その都度よく混ぜる 7 アーモンドプードル60gを加えて混ぜる 8 冷ましたタルト生地を15cm四方の型に入れ クリームを乗せて平らにならす 170 に予熱したオーブンで20 25分焼く しっかり冷ます 純生ロールケーキの材料 ロールケーキ生地卵白 3個砂糖 50g卵黄 3個砂糖 10g薄力粉 45g牛乳 18gこめ油 18gバニラエクストラクト 小さじ1 ホイップクリーム生クリーム 270g砂糖 25gバニラエクストラクト 小さじ1いちご 20個 純生ロールケーキの作り方 1 ロールケーキ生地を作る 卵白3個に砂糖50gを加えてメレンゲを作る 2 卵黄3個に砂糖10gを加えて白っぽくなるまでしっかり混ぜる メレンゲを2回に分けて加え混ぜる 3 薄力粉45gをふるって加え 混ぜる 牛乳18g こめ油18g バニラエクストラクト小さじ1を混ぜた液に生地をひとすくい入れてしっかり混ぜ 生地に戻して混ぜる バニラエクストラクトの代わりにバニラオイル2滴ほどで代用できます 4 27cm四方のロールケーキ天板に生地を流し入れ 表面をならして180 に予熱したオーブンで12 13分焼く 紙を乗せて冷ます 5 ホイップクリームを作る 氷水に当てながら生クリーム270g 砂糖25g バニラエクストラクト小さじ1を少し硬めに泡立てる バニラエクストラクトの代わりにバニラエッセンス2滴ほどで代用できます 6 冷ましたロールケーキ生地は巻きやすいように巻き閉じを斜めに切り落とし 巻き始めは浅く切り込みを入れる ホイップクリームを150gほど乗せてならし 生地を巻いて冷蔵庫で1時間ほど冷やす 7 いちごのタルトがしっかり冷めたらお重に入るように端を切り落として食べやすい大きさにカットしておき クリームを塗る 8 いちごは汚れを取り除きヘタを取る タルトに乗せ 隙間にクリームを絞り出す 9 ロールケーキは温めたナイフでカットする 日曜日の朝7時に後編として抹茶のティラミスとアマンドショコラを公開します そちらもお楽しみに ーーーーーーひだまりについて改めて自己紹介します Who is HidaMari Cooking お仕事のご依頼はこちらーーーーーー道具や材料の購入先 こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています Amazon口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット直径18cmの耐熱スポンジ型 iwaki スポンジ型赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテック ケーキスライサー 検索するといろいろな出品者が出てきますフードプロセッサー BRUNO ブルーノ 6個取りマフィン型繰り返し使えるオーブンシート 富澤商店 通販または実店舗 シリコンの泡立て器持ち手が木のふるいクーベルチュールチョコレート 大東カカオのスイートチョコレート450gの発酵無塩バター 明治 よつ葉 カルピス 高千穂 森永など その他製菓材料 Cotta 通販専門 450gの無塩バター よつ葉 高千穂 明治 森永など クーベルチュールチョコレート カカオバリー バンホーテンその他製菓材料繰り返し使えるオーブンシートーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか 有塩ですか お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています 無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか と質問をいただくのですが 狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています 一部過去の動画は バター のみの記載になってしまっています 今後は字幕に 無塩バター と表記するよう心がけますが それ以前の字幕に バター としか書かれていなくても 無塩バター を使用しています Q オーブンは予熱しますか 焼成温度に合わせて予熱しています 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため 焼成温度 10 20 で予熱し 焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています こちらも今後は字幕で 〇〇 に予熱したオーブンで 分焼く といった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです またインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますので よかったらフォローしてください Blog Twitter 動画の更新のお知らせ用

 

 


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