チョコレート・シュークリームの作り方 Chocolate Cream Puff｜HidaMari Cooking

 

HidaMari Cooking ひだまりクッキング へようこそ このチャンネルでは チョコレートや抹茶 季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています チャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです ーーーーーー新年あけましておめでとうございます 2020年もどうぞよろしくお願いいたします 今日は チョコレート味のカスタードクリームをたっぷり詰めたサクサクのシュークリームのレシピです とろける食感のカスタードクリームに 更にほいっぷした生クリームを入れて贅沢仕様にしてみました 材料 10 12個分 カスタードクリーム卵黄 ３個砂糖 ４５ｇ薄力粉 １８ｇ牛乳 ２７０ｇクーベルチュールビターチョコレート ３５ｇ生クリーム １００ｇ砂糖 ８ｇ シュー生地全卵 ２個薄力粉 ５５ｇ無塩バター ４５ｇ水 ８５ｇ砂糖 ３ｇ塩 ひとつまみ 作り方 １ カスタードを作る クーベルチュールビターチョコ35gを溶けやすいように細かく刻む ２ 卵黄３個に砂糖45gを加えて白っぽくなるまで混ぜる 薄力粉18gを加えて更に混ぜる ３ 牛乳270gを沸騰直前まで温め ②に加えて混ぜる 鍋に戻してカスタードを炊く ４ ①のチョコレートを加えて手早く混ぜ カスタードを濾して落としラップをして冷ます ５ シュー生地を作る 全卵２個は室温に戻して溶きほぐす 薄力粉55gはふるっておく ６ 鍋に室温の無塩バター45g 水85g 砂糖3g 塩ひとつまみを入れて中火で沸騰させる ７ 火を止めて薄力粉55gを加えて手早く混ぜる だまがなくなったら再び中火で生地がひとかたまりになるまで加熱する ８ ボウルに移して溶きほぐした全卵２個を加えてよく混ぜる 口金をセットした絞り袋に入れて生地を好きな大きさに絞り出す ９ シュー生地に水をたっぷり吹きかけて180 に予熱したオーブンで35 40分焼く １０ 天板から外して冷ます １１ 生クリーム100g 砂糖８ｇをゆるく泡立てる 冷えたカスタードクリームを軽くほぐして生クリームと合わせる １２ シュークリーム用の口金をセットした絞り袋にクリームを入れてシューの中に絞り出す １３ 溶かしたチョコレートを塗り ピスタチオを飾って完成 ーーーーーーひだまりについて改めて自己紹介します Who is HidaMari Cooking お仕事のご依頼はこちらーーーーーー道具や材料の購入先 こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています 型編道具編 Amazon口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット直径18cmの耐熱スポンジ型 iwaki スポンジ型赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテック ケーキスライサー 検索するといろいろな出品者が出てきますフードプロセッサー BRUNO ブルーノ 6個取りマフィン型繰り返し使えるオーブンシート 富澤商店 通販または実店舗 シリコンの泡立て器持ち手が木のふるいクーベルチュールチョコレート 大東カカオのスイートチョコレート450gの発酵無塩バター 明治 よつ葉 カルピス 高千穂 森永など その他製菓材料 Cotta 通販専門 450gの無塩バター よつ葉 高千穂 明治 森永など クーベルチュールチョコレート カカオバリー バンホーテンその他製菓材料繰り返し使えるオーブンシートーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか 有塩ですか お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています 無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか と質問をいただくのですが 狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています 一部過去の動画は バター のみの記載になってしまっています 今後は字幕に 無塩バター と表記するよう心がけますが それ以前の字幕に バター としか書かれていなくても 無塩バター を使用しています Q オーブンは予熱しますか 焼成温度に合わせて予熱しています 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため 焼成温度 10 20 で予熱し 焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています こちらも今後は字幕で 〇〇 に予熱したオーブンで 分焼く といった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです またインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますので よかったらフォローしてください Blog Twitter 動画の更新のお知らせ用

 

 

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