チョコレートマカロンの作り方 Chocolate Macaron｜HidaMari Cooking

2018-10-03 10:00:03

by HidaMari Cooking

838

HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーこんばんは動画を見ていただきありがとうございます今日は久しぶりにチョコレートのマカロンを作ってみました色々な配合でこれまでもマカロンは作ってきましたが今回できたマカロンは今までで1番好みの味に仕上がりましたアーモンドプードルをいつもよりも多めに配合することでリッチな食感と香りになっていますチョコのマカロンにはガナッシュを挟むことが多いですが今回はバターがメインのチョコレートバタークリームを挟んでいますバタークリームの作り方は色々ありますが今回は口溶け重視のアングレーズを使ったレシピにしていますできあがったマカロンにバタークリームを多めにサンドし乾燥しないように包んで冷蔵庫で一晩入れておくとマカロンとクリームが一体になってほんとに美味しい食べるときは10分位室温でとろけさせるとなお美味しいです冷蔵庫から出したてはバタークリームが固いのでねちゃっとした食感ですこれはこれで好きなんですけどねアーモンドプードル粉砂糖ココアパウダーはコッタで購入卵白は冷凍ストックのコシを切れているものを使用グラニュー糖はスーパーで購入したもの細目ではなく普通のですバターは高千穂の無塩バターチョコレートは大東カカオのクーベルチュールスイートカカオ56 です Ingredients Cocoa macarons80g ground almonds100g powdered sugar8g pure cocoa powder60g egg white40g granulated sugarBake in oven preheated to 180 for 4min after bake at in 140 for 9 11min Chocolate butter cream70g unsalted butter50g couverture sweet chocolate2 egg yolks30g sugar45ml milk 材料およそ20個分ココアマカロンアーモンドプードル８０ｇ粉砂糖１００ｇコーンスターチの入っていないものココアパウダー８ｇ卵白６０ｇグラニュー糖４０ｇ作り方１アーモンドプードル80g 粉砂糖100g ココア8gをあわせてふるっておく室温においておく２卵白60gのコシを切りグラニュー糖40gを3回に分けて加えてメレンゲを作る３ ①をふるい入れてさっくり混ぜる粉が見えなくなったらマカロナージュする４孝義９をセットした絞り袋に入れて生地を絞り出す今回シルパットに絞り出したものは表面がざらつき繰り返し使えるオーブンシートに絞り出したものはきれいに焼けました５平らなところで表面が乾くまで乾燥させる６ 180 に予熱したオーブンで4分ピエが出ているのを確認したら140 に温度を落として9 11分焼く焼き上がりはコックの横を指で優しく挟んで左右に動かして動かないくらいです動くようならさらに追加してください絞り出しサイズによって焼成時間は変わります７天板からすぐに外して冷ましておくバタークリーム無塩バター７０ｇクーベルチュールスイートチョコレート５０ｇ卵黄２個グラニュー糖３０ｇ牛乳４５ｍｌ作り方１無塩バター70gを室温においておく２チョコレート50gを細かく刻んでおく３卵黄２個グラニュー糖３０gを混ぜる牛乳45mlを加えて伸ばす４ごく弱火にかけてアングレーズソースを作る 83 まで加熱し火から下ろす５熱いうちにチョコに注ぎ入れて溶かす 30 くらいまで冷ましておく６室温にしたバターをホイップする ⑤を数回に分けて混ぜて都度乳化させる７口金をセットした絞り袋に入れて絞りやすい固さになるまで冷蔵庫に入れておく 10 20分くらい入れる過ぎると絞りづらくなるので注意８マカロンを紙から剥がしバタークリームを絞り出すマカロンで挟んで完成バタークリームは余ってしまいますがこれ以上分量を減らすと作りづらいですラップに包んで冷凍したりスポンジを挟んで食べるのも美味しいですバニラマカロンアーモンドプードル８０ｇ粉砂糖１００ｇ卵白６０ｇグラニュー糖４０ｇバニラビーンズ170 に予熱したオーブンで3分ピエが出ているのを確認したら130 に温度を落として12 15分焼くバニラ白いマカロンは色づきやすいので130 に落として5分位焼いたらオーブン庫内の熱を一度逃すと白く焼けますここでアルミホイルを被せてもいいですピエが出るまではオーブンは開けないようにしたほうが良いですーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 濃厚テリーヌショコラの作り方 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter