ラズベリーショコラ・シャルロットケーキ Raspberry & Chocolate Charlotte Cake｜HidaMari Cooking

2018-09-21 10:00:00

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーこんばんは動画を見ていただきありがとうございます今日はチョコとラズベリーの甘酸っぱくて華やかなシャルロットケーキのレシピですよく見かけるムースをビスキュイですべて覆う形ではなくチョコムースの部分だけを覆う形にしてみましたビスキュイはココアパウダーを入れて中のチョコムースと色をあわせてみましたビスキュイがあるのでチョコのムースにはゼラチンをあえて入れずチョコの力だけで形を保てるようにして口に入れたときにとろけるような食感にしていますラズベリーのムースにはクリームチーズを入れていますラズベリーの爽やかな酸味とクリームチーズのまろやかな旨味ってとってもよく合いますよねこちらは型抜きをしたいので形が保てる程度にゼラチンを入れていますトップにはラズベリーのゼリーを流し込んでピンクとチョコでかわいいケーキにしてみましたそしてベリーを飾ったらあらフシギクリスマス笑 Ingredients biscuit1 egg white30g sugar1 egg yolk26g cake flour4g cocoa powderpowdered sugar chocolate mousse50g sweet chocolate5g cocoa powder20ml heavy cream100g whipped heavy cream 180ml heavy cream 10g sugar raspberry puree100g frozen raspberry20g sugar raspberry mousse80g cream cheese12g sugar10ml milk2g gelatin45g raspberry pureewhipped heavy cream raspberry jelly20ml water2g gelatinraspberry puree 材料 15cm丸型1台分ビスキュイ卵白１個グラニュー糖３０ｇ卵黄１個薄力粉２６ｇココアパウダー４ｇ粉砂糖作り方１卵白1個にグラニュー糖30gを加えてメレンゲを作る２卵黄１個を入れて混ぜる３薄力粉26g ココアパウダー4gをふるい入れてさっくり混ぜる４丸口金今回使用したのは孝義９をセットした絞り袋に入れて6 27cm φ14cmを1枚づつ絞り出す生地はギリギリなので心配な方は2倍で作ってください５粉砂糖をふりかけて190 で8 9分焼く天板から外して冷ましておく６ φ15cmの型に合うように生地をカットしてセットするチョコムースチョコレート５０ｇココアパウダー５ｇ生クリーム２０ｍｌホイップした生クリーム１００ｇ生クリーム180ml グラニュー糖10gで泡立てておく作り方１チョコレート50gを刻んでおくココア5g 生クリーム20mlを入れて混ぜる２湯煎にかけて①を溶かす 30 くらいに冷ましておく熱すぎると後から加えるホイップしたクリームが溶けてしまい冷たすぎると混ぜづらいです３生クリーム180ml グラニュー糖10gを緩くホイップする４ ②に③のホイップしたクリームを100g加えて混ぜる５ビスキュイの高さまでチョコムースを入れて表面をならし冷蔵庫に入れて冷やすラズベリーピューレ冷凍ラズベリー１００ｇグラニュー糖２０ｇラズベリームースクリームチーズ８０ｇグラニュー糖１２ｇ牛乳１０ｍｌ粉ゼラチン２ｇラズベリーピューレ４５ｇホイップした生クリームラズベリーゼリー水２０ｍｌ粉ゼラチン２ｇラズベリーピューレ作り方１ラズベリーピュレを作る冷凍ラズベリー100g グラニュー糖20gを小鍋に入れて実が潰れるくらい煮る２濾して種を取り除き冷ましておく３ラズベリームースを作るクリームチーズ80g グラニュー糖12gをザラザラがなくなるまで混ぜる４牛乳10mlにゼラチン2gをふりかけてふやかしお湯につけて溶かす ③に加えて混ぜる５ラズベリーピューレ45gを加えて混ぜる６チョコムースで余ったホイップした生クリームに加えて混ぜチョコムースの上から入れて表面をならし冷蔵庫で冷やす私の場合は１時間ほどで表面は固まっていました７ラズベリーゼリーを作る水20mlにゼラチン2gをふりかけてふやかしお湯につけて溶かす８残ったラズベリーピューレに加えて混ぜ表面の固まったラズベリームースの上から流し入れて冷蔵庫で冷やす夕方に出来上がったので半日冷蔵庫で冷やしました９ラズベリーブラックベリーブルーベリー赤すぐりをトッピングして完成ーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 濃厚テリーヌショコラの作り方 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter