핑크 벨벳 케이크 & 이탈리안 버터크림 / Pink Velvet Cake with Italian Buttercream

2019-11-13 09:45:41

by 조꽁드Joconde's Baking

1004

얼마전 이탈리안 머랭 버터크림을 요청하신 분이 있어서 시작했어요 버터 크림만 만들기엔 심심하여 케이크까지 만들어 보여 드려요 한글자막은 곧 올려드릴게요 폭신한 버터시트에 구름같은 이탈리안 버터크림으로 아이싱한 핑크 벨벳 케이크 입니다 달걀 흰자 머랭만을 이용하여 시트를 구웠어요 설탕대신 슈가파우더를 이용하여 더 부드럽도록 했고요 노른자를 빼고 만들어서 시트색이 선명하게 구워집니다 핑크 색소를 넣지 않았다면 화이트 벨벳을 만들수 있었을 거에요 하지만 저는 핑크에 이끌려 그만 다음엔 색소 빼고 화이트 벨벳을 만들어 볼게요 반죽은 다 만든 후 세개의 팬에 나누어 구워주어야 가장 좋아요 제가 여러가지 양으로 구워 봤는데요 굽는 양이 적어야 굽는 시간이 가장 짧고 시트는 가볍고 색도 밝게 나왔어요 그러니 팬이 3개 필요하고요 그러면 각각 대략 2 5 cm 두께의 시트가 나와요 저는 2cm 두께로 잘라썼어요 팬이 만약 없다면 한번에 구울 수 있지만 굽는 시간을 늘려야 합니다 컨벡션의 경우 160도에서 열선오븐 170도 45 50분 구우세요 시트의 질감은 전혀 문제가 없지만 대신 겉이 많이 구워져 색이 짙어집니다 하지만 테두리를 살짝 잘라내고 쓰면 문제 없었어요 사실 그냥 트림하지 않고 써도 되지요 이탈리안 머랭 버터크림은 정말 구름같아요 많이 달지않고 실크 같은 질감이 너무 매력 있어요 이 영상의 레시피는 제가 가진 탐나는 플라워케이크 라는 책의 레시피를 빌려왔어요 여러 크림을 만들어 봤지만 가장 달기가 적당했어요 원 레시피에서 머랭 올릴때 넣는 설탕 부분은 빼고 했고요 그래서 설탕을 더 줄일 수 있었어요 여러가지 깍지로 꽃장식을 해보았어요 보통 버터크림 꽃으로는 장미나 아름다운 꽃을 만들어 장식하지만 저는 측면에 장식하는게 좋아서 심플한 꽃을 넣었어요 영상속에 깍지번호 알려드렸으니 따라하기 엄청 쉬울 꺼에요 재료 핑크벨벳 케이크 시트 지름 15cm 두께 2 5 cm시트 3장 무염 버터 230g 상온 슈가파우더 120g우유 42물엿 또는 아카시아 꿀 12gg바닐라익스트랙 9g아몬드가루 50g박력분 180g베이킹 파우더 5g달걀흰자 160g설탕 80g 이탈리안 버터크림 물 45g설탕 140g달걀흰자 130g버터 420g 설탕 시럽 시트수분공급 물 60g설탕 15g바르르 끓인 후 식혀서 사용 조꽁드가 사용한 도구가정용 미니 데크오븐 팬텀코리아 레브젠 핸드믹서쿠이지프로 손거품기5단계높이 조절 케이크 슬라이서트라몬티나 빵칼Ingredients pink velvet cake 15 cm diameter 3 cake sheets 230g Unsalted butter room temp 120g Icing Sugar 42g Milk 12g Corn syrup or Acacia honey9g vanilla extract 50g Almond flour180g Cake flour all purpose flour 5g Baking powder160g Egg white80g Sugar Italian Butter Cream 45g Water 140g Sugar 130g Egg white 420g Unsalted butter room temp Sugar syrup for moist sheet 60g water15g sugarBring to a boil and let cool before using