どら焼きの作り方 Dorayaki

by HidaMari Cooking
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どら焼きの作り方 Dorayaki

 

HidaMari Cooking ひだまりクッキング へようこそ このチャンネルでは チョコレートや抹茶 季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています チャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです ーーーーーーこんばんは 動画を見ていただきありがとうございます 今日は 日本のおやつといえば な どら焼きのレシピです 以前水ようかんを作ったときに 小豆から炊くかと思いました とコメント頂いていましたので 今回は小豆からつぶあんを作りました 小豆はいろいろな炊き方があると思いますが 今回は裏に書いてあったやり方で炊いています 前日から浸水しなくても美味しく炊き上げることができました お砂糖はあんこにグラニュー糖を どら焼きの皮にきび砂糖を使っていますがちょうど使い切れる量しか家になかったのでこうなりました 砂糖はお家にある上白糖でどちらを作っても大丈夫だと思います あんこの方はグラニュー糖が足りなかったのではちみつで甘味を足しています 皮は今回は重曹を使って作るレシピにしてみました 重曹を使うことで早く火が通りふっくら膨らみます ベーキングパウダーを使う場合は水に溶かさずに 薄力粉を振るうときに一緒に入れてください Red sweet beans paste200g red beans700ml water180g sugarpinch of salt20g honey Dorayaki2 eggs100g sugar2 tsp honey 2 tsp mirin sweet sake 10ml water1g baking soda100g cake flour つぶあん小豆 200g水 700ml程度グラニュー糖 180g塩ひとつまみ はちみつ 20g1 あんこを作る 小豆200gをたっぷりの水で軽くゆすいで洗う 小豆の3 4倍の水 今回は700ml と小豆を入れて強火で沸騰させて茹でこぼす 2 新しく水700ml程度と小豆を入れて 時々アクを取ったり水を指しながら小豆の皮が指で潰せる程度に40 50分煮る アクは神経質に取らなくても大丈夫です 取らなくても平気 さし水は小豆に水がかぶるくらい3 小豆を煮ていたお湯を8割位捨てて砂糖180gを3回に分けて入れる 木べらで混ぜながら強火で煮詰める 冷めると固くなるので煮詰めすぎない4 塩ひとつまみ を入れて混ぜ 最後にはちみつ大さじ2を入れて容器に移し 冷ます どら焼き全卵 2個砂糖 100gはちみつ 小さじ2みりん 小さじ2水 10ml重曹 1g薄力粉 100g 作り方 1 卵2個 砂糖100gを砂糖のザラザラがなくなるまでよく混ぜる 2 はちみつ小さじ2 みりん小さじ2を混ぜ合わせる 水10ml 重曹1gを混ぜ合わせる ①の卵液に入れて混ぜる 3 薄力粉100gをふるい入れて混ぜる ラップをして冷蔵庫で30分冷やす 4 生地を軽く混ぜて水10 20mlを加えて固さを調整する 5 弱火にかけたフライパンに油を薄く塗り 生地を入れる 6 全体に気泡が出てきたらひっくり返し 裏面はさっと焼いて冷ます 7 あんこを好きなだけ乗せて皮で挟む 栗を挟んでも美味しいです ーーーーーー よく使っている道具 Amazonで購入したもの口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテック 富澤商店で購入シリコンの泡立て器 クーベルチュールチョコレートよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか 有塩ですか お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています 今後は字幕に 無塩バター と表記するよう心がけますが それ以前の字幕に バター としか書かれていなくても 無塩バター を使用しています Q オーブンは予熱しますか 焼成温度に合わせて予熱しています 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため 焼成温度 10 20 で予熱し 焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています こちらも今後は字幕で 〇〇 に予熱したオーブンで 分焼く といった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 濃厚テリーヌショコラの作り方 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです またインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますので よかったらフォローしてください Twitter

 

 


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