抹茶ロールケーキの作り方 Matcha Swiss Roll Cake

2018-10-27 22:00:01

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーおはようございます動画を見ていただきありがとうございます今日は抹茶の香りを思う存分味わえる別立てで作るシフォンロールケーキのレシピです生地は以前作った抹茶ティラミスと同じコッタという製菓通販で買った雅という抹茶パウダーを使いましたこのパウダーとっても色も濃くて焼いても褪色しにくいのでお気に入りです別立てで作るロール生地は水分がたっぷり入りやすいのでしっとりきめ細かく割れにくいかなと思います何より温度を気にしなくて良いので作りやすくクリームとの相性もバッチリです中に挟んだクリームはホワイトチョコで甘味をつけて口どけよく仕上げましたどら焼きで作ったあんこが残っていたので真ん中にたっぷり絞ったら少しだいぶ入れすぎてクリームが溢れました笑あんこを入れなければクリームはこの量で丁度良いですロールケーキは生地が薄くて冷めるのもクリームとなじませるのも早いのでササッと手軽に作れるのでおすすめです Ingredients Matcha swiss roll 27 27cm 3 egg yolks10g sugar20ml oil40ml milk53g cake flour7g matcha3 egg white50g sugar white chocolate cream50g white chocolate120ml heavy creamred sweet beans paste 抹茶シフォン生地 27 27cm 卵黄 3個グラニュー糖１０ｇサラダ油２０ｍｌ牛乳４０ｍｌ薄力粉５３ｇ抹茶７ｇ卵白 3個グラニュー糖５０ｇホワイトチョコクリームホワイトチョコ５０ｇ生クリーム１２０ｍｌつぶあん１５０ｇくらい作り方１抹茶ロール生地を作る卵黄３個にグラニュー糖１０gを加えて白っぽくなるまでよく混ぜる２サラダ油２０mlを入れてよく混ぜる３牛乳４０mlを加えて混ぜる４薄力粉５３g 抹茶７ｇをふるい入れてしっかり混ぜる５卵白３個にグラニュー糖５０gを３回に分けて入れメレンゲを作る６ ④の抹茶生地に３回に分けて入れムラなく混ぜる７ロールケーキ天板に生地を広げて190 に予熱したオーブンで12 14分焼く８すぐに型から外してラップをして冷ます９ホワイトチョコクリームを作るホワイトチョコ50gを刻み湯煎で溶かす１０生クリーム120mlを少しずつ入れてチョコとなじませる１１全量馴染んだらハンドミキサーで泡立てる１２抹茶生地のラップを外して焼き色を剥がすお好みで巻きやすいように１辺を斜めに切り落とし浅く切り込みを4 ５ヶ所入れる１３クリームをまんべんなく塗りひろげ好みであんこを絞る生地を巻いてとじ目を止めクリームが馴染むまで１時間ほど置く１４あたためたナイフでカットして完成ーーーーーーよく使っている道具 Amazonで購入したもの口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテックロールケーキ天板タイガークラウン繰り返し使えるオーブンシート７枚入り富澤商店で購入シリコンの泡立て器クーベルチュールチョコレートよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 濃厚テリーヌショコラの作り方 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter